油用旺火烧滚，投入原料，此时要控制火力，并时时翻动，并要掌握火候。炸又有清作、软炸、干炸、酥炸、焦炸、纸包炸之分。清炸是将原料经调味后，直接入油锅炸透，例如清炸大肠即用此法；干炸是将生料经调拌后再拌上干团粉入油锅炸熟；软炸是挂糊后炸，适于形块小的条、片之类原料；酥炸是先蒸熟烂，次挂鸡蛋四粉糊，再下油锅炸，外酥里烂，香松异常。
如软炸鸡。原料备笋鸡或鸡脯肉四百克，洋白菜二百五十克，花生油、香油、盐、料酒、味精、鸡蛋、团粉、醋、番茄酱、椒盐各适量。笋鸡或脯肉剁成拇指大小的块，用调匀的料酒、盐、味精腌渍；鸡蛋清、团粉调成厚糊；洋白菜切细丝，以糖、醋、番茄酱调成汁浇拌；油热后将挂糊的鸡块放入锅炸，表面凝结即捞出，待油温再度升高，复人锅炸，呈浅黄色时倒去油，滴几滴香油翻匀即成。
炸可以分为几种
炸可以分为7种，分别是：脆炸、浸炸、酥炸、清炸、软炸、淋炸、干炸。1、脆炸：选用鲜嫩无骨的动物性食材或者鲜味较好的植物性食材，经过改刀、码味、裹匀脆炸糊，入六成热油温中，炸至成熟、外皮松脆的烹调技法。2、浸炸：食材改刀入味后，放入热锅中，然后关掉火源，慢慢炸熟的一种方法。3、...
什么叫炸;炸分几种。
炸是一种烹饪技术，通过在高温油中迅速烹调食材，使之外酥里嫩。根据不同的烹饪方法和风味，炸可以分为以下几种类型：1. 干炸，又称焦炸，是将食材经过调味腌制后，裹上一层薄薄的淀粉或玉米粉、湿淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。干炸的食材形状多样，可以是方块、菱形块或三角形等。在炸制...
炸可以分为几种呢?
1、干炸 干炸通常使用水分含量低的蔬菜成分，例如蘑菇和红薯，以及新鲜而精致的动物成分，例如猪里脊肉和虾。在对这些成分进行初步加工之后，改变刀的味道，拍打粉末或糊状，将其放入热油中炸至熟，然后重新炸成金黄色和酥脆的外观，并除去油脂控制盘子。2、脆皮炸 选用鲜嫩无骨的动物性食材或者鲜味较好...
什么叫炸;炸分几种。
炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，分如下几种：1、干炸 又称焦炸。把经过调料腌渍，再拍蘸适量淀粉或玉米粉、 湿淀粉的主料，放入油锅内炸成。干炸菜的主料形有方块、菱形块、三角块，也有圆形或小型整料的。工序有一次炸成或两次炸成。干炸原料时，要注意挂浆均匀，投入油锅内的原料要适量...
烹调中的“炸”分七种,各有各的特点,你能分清哪几种吗?
5. 软炸 软炸挂的是软炸糊，通常含鸡蛋成分，使成品口感更为软嫩。油温控制在120℃至150℃，颜色较淡。6. 淋炸 淋炸是通过油浇淋的方式使食材炸制，适用于大块且嫩的食材，如鸭脯、乳鸽等。需要先入味，挂脆皮水后晾干炸制，以达到起酥的效果。7. 浸炸 浸炸类似于滑油，适用于整条的活鱼、...
炸可以分为几种
“炸”在烹调中大体细分为七种，分别是：干炸、脆炸、酥炸、清炸、软炸、淋炸和浸炸。“炸”是以油为传热介质，将初加工的食材放入一定温度的油中，经过加热使食材致熟并产生焦、脆、软、酥等口感的烹调方法。“炸”又是中餐特有的烹饪技法之一，使用的范围很广，由它制作的菜肴既可以单独成菜...
烹调方法炸可分为哪几种?
炸又有清作、软炸、干炸、酥炸、焦炸、纸包炸之分。清炸是将原料经调味后，直接入油锅炸透，例如清炸大肠即用此法；干炸是将生料经调拌后再拌上干团粉入油锅炸熟；软炸是挂糊后炸，适于形块小的条、片之类原料；酥炸是先蒸熟烂，次挂鸡蛋四粉糊，再下油锅炸，外酥里烂，香松异常。如...
干炸 软炸 酥炸 松炸 区别
炸是一种烹调方法，特点就是旺火、用油量大，以油为传热介质加工食材，这种方法在生活中非常普遍，虽然很多报道都声明油炸的危害，但还是阻止不了吃货们对油炸食品的热爱。油炸菜肴特点是香、酥、脆、嫩，根据所用原料的不同，可以分为清炸、酥炸、脆炸、软炸等分类，下面我们就来看看这些炸发的区别...
烹调中的“炸”分七种,各有各的特点,你能分清哪几种吗?
“炸”又是中餐特有的烹饪技法之一，使用的范围很广，由它制作的菜肴既可以单独成菜，比如炸素菜、肉类等，也可以配合其他烹调技法二次成菜，比如配合红烧、干烧，制作红烧鱼、干烧虾等。“炸”在烹调中大体细分为七种，分别是：干炸、脆炸、酥炸、清炸、软炸、淋炸和浸炸，...
干炸、软炸、酥炸的区别是什么?
干炸 干炸是原材料经过改刀以后,加入调料腌制入味,然后拍上干粉或者挂上糊炸至成熟的一种烹调方法。 原材料的选择: 一般选用质地细嫩、香味充足、含水量比较少的原材料。动物类的有:猪里脊肉,鱼肉等。植物类的有:蘑菇、茄子、山药等。 工艺流程: 原材料 改刀 腌制 拍粉或者挂糊 油炸至熟 复炸至干香酥脆 出...
