打发好的淡奶油为何会变稀呢？

Answer 1

没有打发到能拉出坚挺的角的程度，就会在一定时间后变稀，正确做法如下：

准备工具：白砂糖、淡奶油牛奶

一、事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水。

二、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖。

三、将装奶油的容器置放于冰水里。

四、用打蛋器低速将白砂糖打匀。

五、将打蛋器调到高速，打到能看到很清晰的纹路。

六、然后就一边观察一边继续打，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成。

七、打发好的淡奶油如下。

Answer 2

奶油的打发是呈曲线形的。一开始很稀 越打越厚 到了峰顶 开始又慢慢越打越稀。

这个是属于打过头了。

如果是动物奶油的话，毫无办法，请拿去做慕斯或者布朗尼之类产品。

如果是植物奶油的话，有一个勉强的解决办法，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。

还是可以打起来。不过效果肯定不如原先的好。

鲜奶油打发过程：

1.操作环境的温度：控制在19-21℃最佳

2.动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。鲜奶油温度保持在1℃-5℃最佳，因为只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。

3.鲜奶油含糖量越多，稳定性越好。打发时根据个人口味加入适量糖粉。建议用糖粉，因为糖粉融化度比较好，对最终效果也比较好。（参考加糖量：每1000克鲜奶油加100克糖糖粉。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。

4.做奶油蛋糕时，如果鲜奶油中需要加多一些糖粉，那么在制作蛋糕胚时，可以降低糖粉的配比量，这样就可以达到甜度平衡。

5.用电动打蛋器搅打鲜奶油。刚开始用快速档搅打，搅打至6成开始变浓稠，然后把打蛋器调至中速继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。

6.打发时间控制在3分半以内。并且打发好之后，一缸淡奶油尽量控制在12分钟内使用完，尽量快速使用完，这样才能达到好的使用效果。