煲汤几招 来学学怎样才能煲一锅靓汤
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说”将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做”出水”或”飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
让你变美丽的方法
美容煲汤菜谱
热食芒果椰汁黑糯米
芒果，味甘酸性凉，含维生素C、芒果酮酸等，有益胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效，以大小均匀、饱满、色黄白者为佳；芒果核干则能解毒、消滞、止咳。热食尤其暖胃，益气血，芒果的清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，烟韧有度，口感极佳。由于芒果肉较湿毒，煮此款糖水时可先用芒果核干煲水，捞起后再加入黑糯米，待煮烂后，才放芒果肉，最后加上椰汁，这样就更健康有益。
青苹果炖芦荟
芦荟素有美颜功效，配上青苹果炖制，滋润清甜，又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效，闲来一盅，润心又润肺。由于芦荟汁略显苦味，怕苦的朋友就放少点(2—3克)。青苹果，含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。苹果酸可以稳定血糖，维生素C可防止心肌炎。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外，苹果具有减肥作用，肥胖者适当多吃苹果，可减少对其他食物的摄入量，达到减肥效果。
无花果南北杏清炖苹果
无花果的味道甘中带甜，加上苹果的甜味，甜得来既天然又温和。无花果有清肠胃的作用，亦可滋润喉肺，在热气的时候喝一碗，可通便又可消热气。
川贝雪耳炖木瓜
木瓜，味甘性平，果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，用来治疗吐泻腹痛、风湿性关节痛、腰膝酸痛等，选购时以质坚实、具清香为佳。清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3克)，清新味美得令人停不了口。
鲜奶炖木瓜雪梨
先将鲜奶加糖煮热，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分钟即成，鲜奶＋木瓜＝双重美白效果，配以润心的雪梨，真是由外靓到内。
新鲜木瓜南北杏炖雪耳
以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成，木瓜可帮助消化、抗菌解热，南北杏止咳润肺，雪耳则能滋阴润肺、养胃生津。此款糖水味道香甜，无论冷吃或热吃都一样滋味。南北杏份量不宜过多，取10～15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黄白，有光泽为佳。
雪梨，味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。
雪蛤豆浆汤丸
补肾益精、润肺养阴的雪蛤膏配上豆浆煮成的芝麻汤丸，内有雪梨粒，清香又烟韧，对病后、产后虚弱，或因工作繁忙而导致健忘的人有奇效。
海底椰炖雪梨
海底椰素有润喉功效，配上清甜雪梨一块吃，止咳化痰当然不用说，各位”烟民”们饮用，最好不过啦！
鲜雪梨南北杏炖雪耳
主角同样都是炖雪耳，但配角换上了雪梨，令到整盅炖品更清润，生津解渴之余，又可清热气，在心情烦躁不安的时候，用此来清心火挺不错。
花旗参冬虫草炖乳鸽
原 料: 乳鸽1 只 ,冬虫草2 克 ,花旗参片5 克 ,枸杞子3克 ,上汤1000克
制 法: 将乳鸽一剖二洗净, 焯水后放入碗中;在另一碗中加上汤,盐,花旗参片,冬虫草,枸杞子,味精,姜末调好后倒入碗中,上笼蒸2小时即成.
功效：润燥补肺，健脾祛湿,固精养阴.
冬虫夏草冬虫夏草又名冬虫草、虫草，产于迪庆高原。它是草与虫的共生体，是由真菌中的一种子襄菌侵染鳞翅目幼虫后钻入松土，到了第二年夏季，在虫体的前端长出一条棒状的“草”来，伸出地面。每年5月端阳节前后，人们到海拨3000-4000米的高山灌丝或山坡草地挖掘虫草。虫草味道清香，含有丰富的蛋白质、脂肪、虫草酸和多种氨基酸，每千克12000多元。
甲鱼虫草汤
原 料: 活甲鱼1只500克 ,虫草10克
制 法: 甲鱼洗净剁块，投入开水锅烫透，加料酒、葱姜、胡椒，盐，烫几分钟去腥，取出鱼块，装入小罐内。再加清汤、葱姜、盐，上笼蒸熟即成。也可放进电煲里煲五到六个小时.即可!
功效:《本草纲目拾遗》中说，虫草的功效与人参同，有保肺、益肾、补精遗、止血、化痰、强身、镇静、降血压的功能。有”人参姐妹”的美称。
虫草炖鸡、虫草炖鸭也是极好的滋补品。
党参黄芪炖鸡
原料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克
制法： 1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。2.将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。也可放进电煲,让它慢慢的煲五,六个小时.
功效：常饮有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
菠菜鸭血豆腐汤
原料：鸭血、豆腐、菠菜、枸杞
做法： 1、菠菜洗净，切段，鸭血、豆腐切片，待用。2、砂锅内放适量高汤，下鸭血、豆腐、枸杞炖煮，将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，即成。
注意： 菠菜最好在沸水中先焯1分钟，除去其中的草酸，再放在汤里与蛋白质食品同煮。
功效：菠菜营养价值很高，可预防便秘，水焯后加芝麻油调配便有较好的作用。但是对一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说，单吃菠菜并不能获得良好效果。鸭血是铁含量最丰富的食物，蛋白质含量高，而且具有清洁血液的能力，与菠菜搭配，可增强其营养和保健效果。
豆腐富含钙和蛋白质，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的营养，又能帮助人体排污，热量低，口感好，适合保健。
猴头菇炖鹧鸪
材料：猴头菇、鹧鸪、杞子、圆肉、红枣、姜、精肉、陈皮、山泉水。
特点：味美清香（可补肺、肾，益精髓）。
田七金针响螺汤
原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。
制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐调味，即可饮用。
功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。
天麻炖水库大鱼头
材料：天麻、川芎、茯岭、姜、水库鱼头、山泉水。
特点：鲜甜可口（有平肝驱风、定惊止痛、行气活血之功）。
栗子炖鹌鹑
用料：鹌鹑5只，火腿50克，栗子肉200克，冬菇50克，姜2片，陈皮3克，绍酒15克，淡上汤1250克，精盐6克。
做法：将鹌鹑斩为大件，飞水洗净，放入炖盅内；把火腿洗净放入炖盅内；陈皮用清水浸软后去瓤洗净；冬菇水发后去柄洗净，栗子肉用沸水滚过，去衣；将冬菇、陈皮和姜片一起放入炖盅内；将淡上汤烧沸，放入绍酒、精盐，再把汤倒入炖盅内，加盖，把炖盅内肉料炖烂，去掉姜片、陈皮，放入栗子肉再炖10分钟即成。
功效：健脾补气，强壮身体。
“罗宋汤”
操作工艺非常讲究，如果简单地把作料一锅煮，只能称为”杂菜汤”。 真正好的”罗宋汤”要起4次油锅。 （1）首先要起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；（2） 然后再将卷心菜、 甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水；（3）再放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。（4）汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。其中，番茄酱也必须用油煸炒，炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。这样煮出来的汤才会不稠不稀。上桌前加些黄油或鲜奶油则更佳。
川贝蜜糖炖雪梨
川贝炖蜜糖，是民间用以调理咳嗽燥热之常用方，特别是对肺燥引起的咳嗽，功效特别显著。据中医说冠状病毒肺炎属热性肺炎，因此这疗方有预防及治疗的功效，现在加上雪梨除令食味更佳，也更增滋补功效。
材料：川贝母1茶匙，雪梨1个，蜜糖1汤匙，水1碗。
做法： 1、先把川贝母舂碎。2、雪梨去芯，切块。3、将所有材料放入炖盅，以慢火炖一小时即成。蜜糖可在川贝炖好后，食前放上去。
贴士 :买川贝时可要求药材店把川贝舂碎，便可省去一些工夫。
雪梨以香梨、鸭梨为好，因其更香甜细嫩，而沙梨等过于粗糙，不宜用来炖，直接食用更佳。
另外，将川贝母粉10克、雪梨汁1000克、东阿胶500克共蒸熟成贝梨膏，每次服用10克，日服两次，更可滋阴润肺，治久咳不愈、痰中带血、鼻中出血之症呢。
木瓜炖白木耳
材料：木瓜一个，南杏3钱，北杏1钱，白木耳3钱，冰糖适量。
作法：1、将所有材料洗净之后，先将白木耳浸于水中泡软。2、木瓜削去外皮并去籽，切成等长的块状。3、准备一只汤锅，加入适量的水，煮滚后放入所有的材料。4、以大火煮约20分钟后，再用小火炖煮约一小时十分钟，熄火前加入冰糖调味，即完成木瓜焞白木耳。
功效：除秋燥.
淮杞花胶煲老鸽
主治：润肤养颜、未老先衰、减少皱纹
材料：淮山15克、杞子20克、花胶80克、老鸽1只、生姜2片、红枣4枚。
制法：花胶先浸透发开，用水洗净，切块，放滚水中煲2小时沥干；老鸽洗净；淮山、杞子、生姜和红枣用水洗净。加适量水猛火煲至滚，放入以上材料，改用中火继续煲4小时。即可饮用
功能：经常适当食用此汤，可预防未老先衰的症状出现，使皮肤具有弹性，光滑、丰润防止和减少皱纹出现。又可以增进食欲，但不会令人过分肥胖。如患身体虚弱，或病后、产后需要调补身体，四肢无力、头晕眼花、面黄肌瘦、心慌气短，过早失去青春魅力，都可以用此汤做食疗。
红蜜柱汤
做法非常简单：用红枣、蜜枣加鸡壳同煲。
一般老火汤，其所含脂肪较多。但鸡壳煲出的汤油脂少脂肪含量低，而且还会使汤色更好看。可红枣蜜枣含糖分较高，尤其蜜枣更是加糖制炼而成，多放定令血糖指标超标。故大家必须注意用量。
若果想增加汤水鲜味，可加一两粒干瑶柱，煲4个钟。同样可煲出美味汤水。喝完一口汤，真是齿齿留香。朋友们，你不妨亲手煲一碗。
冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
秋冬进补之木瓜炖雪耳汤 木瓜炖雪耳
1.泡雪耳。用温水泡和洗干净雪耳一大个。2.中型木瓜一个，顶部切开一个盖。3.把雪耳掰成小块放进木瓜内，放两个五角硬币大小的冰糖,放凉开水（放矿泉水，效果比放普通凉开水清甜得多）。然后盖上木瓜盖，放进盅里架在滚水上，小火炖半个小时。4.半个小时后，关火焖五分钟。
田七金针响螺汤
原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。
制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐调味，即可饮用。
功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。
南北杏鹧鸪汤
材料 南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、珧柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同珧柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
蔬菜南瓜浓汤
材料:南瓜150克、高汤1杯、成长麦粉2汤匙、牛肉泥1汤匙、绿色花椰菜1朵、嫩玉米2—3只
做法： 1、将南瓜洗净，去掉皮和籽，切成小块。2、花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎备用。3、将高汤和南瓜倒入果汁机内，打拌均匀。4、将打好的南瓜汁倒入锅内，以小火煮8—10分钟，然后加入牛肉泥搅拌均匀。5、加入麦粉拌匀，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，
好喝又营养的蔬菜南瓜浓汤就做好啦！
大枣泥鳅汤
材料:（去核）6粒，泥鳅400克，生姜3片，食盐少许。
制作:泥鳅开膛洗净，加水与去核枣、姜片，煮熟，再加入少许食盐调味，即可饮汤，食泥鳅、大枣。
功效:补脾益中，祛湿止泄。
决明子日月鱼瘦肉汤
用料：决明子(即是鲍鱼壳)50克、日月鱼100克、瘦猪肉150克。
做法：日月鱼用水浸透，洗净。决明子和瘦猪肉用水洗净。加水入瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲两小时，加入幼盐调味，即可饮用。
功能：清肝明目，润肠通便。
花旗参竹笙鸡汤
主 料：光鸡1只，湿发竹笋约100克，花旗参约20克），红枣8粒，鲜草菇约100克，姜2片，甘笋（红萝卜）片适量，菜心4条。
做 法： 1、鸡去脚去肺，洗净，放沸水中煮十分钟取出，用清水洗净。2、红枣去核；草菇洗净，在菇脚划一十字，用姜葱氽水（用沸水煮）,用凉水冲过；菜心去花，留下嫩茎（鲜嫩的部分）。3、下煮沸，下鸡、参片、红枣、姜，大火煮沸后转用慢火煮两小时，下竹笙续煮半小时，最后加入菜茎、草菇、甘笋片，煮沸即熄火，下盐调味即成。
备 注： 1、用竹丝鸡、山鸡或毛鸡，补益功效更佳。2、竹笙质脆爽，但本身寡淡无味，与鸡同煮，可吸收鸡汤美味。它有降血压及降胆固醇功效。
菜干杏仁鸭肾汤
材料 白菜干300克、北杏15克、腊鸭肾4个、蜜枣5个、瘦猪肉150克。
做法 1、白菜干用清水浸软，洗净，切段；北杏、蜜枣用清水稍浸泡，并去芯、去核；腊鸭肾洗净，用温开水稍浸泡，切厚片；瘦猪肉洗净，切大块。2、将上述材料一起放置于瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3个小时，调入少许盐即可食用。
有的人平时爱吃辣香的东西，故大多数人都有习惯性便秘的毛病，所以他们常借助”菜干杏仁鸭肾汤”来生津去热。
作用:此汤气味清香，微苦中带甘，功效清燥润肺，止咳生津，为秋燥时理想的佐餐汤品。
汽锅鸡汤
汽锅鸡的做法比较特殊，要选用乌鸡。切块后同时加入精盐、姜片、葱节放入汽锅，然后用砂锅盛水，把汽锅安放在砂锅上，将砂锅放在旺火上烹四小时，至肉离骨后，拣去姜片和葱节即可。汽锅鸡为了营养，还加入云南特产的名贵药材田七、虫草和天麻等，使鸡汤味美且有营养和医疗作用。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油泡制后，捣成细面，用汽锅鸡汤吞吃。“虫草汽锅鸡”则须先用清水把虫草淘洗晾干，放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟。
相传在清乾隆年间，汽锅鸡就在云南地区流传了。
早期建水县的杨沥研制出中心有嘴的蒸锅，起初就叫”杨沥锅”，后来渐
渐形成了现在的”汽锅鸡”。
栗子杏仁煲鸡
用料：鸡一只，栗子肉150克，南杏仁50克，核桃肉100克，红枣10枚。制法：（1）把栗子肉、核桃肉、南杏仁分别放入滚水中滚过去外衣。（2）鸡去脚、内脏、鸡皮、鸡膏，洗净，放入沸水中滚过，滤干水。（3）瓦煲中放入清水3000克烧沸，放入鸡、红枣、南杏仁、姜片用猛火煲滚，转用慢火煲2小时，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滚，再转用慢火煲1小时，放入精盐调味即成。
功效：除痰止咳、理气健脾。
清肝明目汤
用料：雪耳50克，杞子50克，乌鸡1只。
制法：雪耳用水浸透发开，洗净。乌鸡去毛、内脏，撕去肥油，斩去脚。杞子、生姜用水洗净。生姜去皮，切1片。加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加入幼盐调味，即可饮用。功效：清肝润肺，健体明目。
桑叶猪肝汤
用料：猪肝150克、桑叶20克。
制法：将猪肝洗净切片，用豆粉、油、盐调匀。用适量清水，先放少量姜片和桑叶，煮滚后改用慢火，然后放入猪肝，用油盐调味，再煮片刻即可。
功效：明目养血，治结膜炎、夜盲症。
椰子盅
材料：鸡肉50克，椰子一个，香菇8个，瘦肉50克，火腿25克。
制作：椰子去衣。用锯子锯开上部作盅盖，去椰汁，挖空中心。将鸡肉切成小丁，火腿、瘦肉放入椰盅内，火腿放最上面，盖好椰盅盖，用文火隔水炖4小时即可食用。
功效：补虚强身，养阴润燥。
鲫鱼沙参玉竹汤
用料：鲫鱼500克，沙参、玉竹共50克，瘦肉100克，陈皮1小块。
制作：1）鲫鱼剖好洗净，稍煎过。2）瘦肉放落煮沸的水中，煮5分钟，取出洗净。3）洗净沙参、玉竹；陈皮浸软，刮去瓤。4）把适量清水煲沸，放入全部材料煲沸，慢火煲1小时半，下盐调味。
功效：此汤滋润内脏。
凤爪猪尾花生汤
用料：鸡脚6只，猪尾1条约500克，花生仁150克，红枣4枚。
制作：鸡脚洗净。猪尾去毛，洗净斩件。红枣去核。将所有材料放入煲内，放水适量，煲3小时至花生熟烂，即可佐餐饮用。
功效：补中益气，健胃益气，滋润补血。
龟肉百合汤
用料：龟肉150克，百合50克，胡萝卜50克，麻油15克，精盐5克，姜粒5克，葱少许。
制作：将龟肉洗净，切成小块，放入砂锅内，将胡萝卜洗净后切成小块，同龟肉先煲30分钟，后入百合，再煮20分钟，放入麻油、盐、姜葱，即可食用。
功效：防癌抗癌的作用。
电饭锅香菇鸡汤
这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香汤面。用电饭锅煮简单省时又好吃。
材料：带骨的鸡肉、香菇四、五朵、红萝卜两条。
作法：1．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。2．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。3．电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖
注意：鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。
蜜瓜螺头鸡汤
功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。
辅料：生姜一小片。
做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。
鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤
做法：雪蛤膏先用水浸透发开，去黑子、杂物，洗净滴干。雪梨去蒂、去皮、去心，用水洗净，切粒。新鲜百合洗净，摘成一瓣一瓣，瘦肉洗净切粒。生姜去皮，洗净。
做法:用适量清水猛火煲至水滚，加入以上材料，候水滚起，改用中火煲至猪肉熟烂，加盐调味即可。
功效：补而不燥，清热不寒, 除秋燥.
海南椰鸡汤
原料：椰子1只，鸡1只（约重600克），姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。
制作：1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；椰子取汁，椰肉切块。2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐调味即成。
特点：香甜适口，椰味清香浓郁。
椰子肉、椰汁可驱蛔虫、蛲虫；核桃仁健脑；鸡肉营养丰富。小儿受寄生虫的危害，可吃此汤，驱虫健身。
草菇鲜鱼汤
材料 鲜鱼500克，豆腐1块，丝瓜1条，鲜草菇100克，姜1片。
做法 鲜鱼洗净，烧红镬把油搪匀，煎鱼至两面金黄，随手把姜放入，即倒入适量清水，鲜草菇洗净加入，继将豆腐放入，盖好锅盖让它多滚片刻。滚至鱼身出味，汤呈奶白色，即可将丝瓜去皮切粒或片，加入汤中，再滚片刻，加盐即成。
野生灵芝炖猪心
材料1.灵芝一小个 2.猪心一个
做法:灵芝与猪心放进电饭煲里炖两个小时
功效：不但猪心以形补形，长白山野生灵芝滋补、宁心、安神、防癌的功用还尽情发挥在炖汤中，帮助你在徐徐秋凉中安然入睡。如果你睡眠质量不佳喝此汤就更好了.
我介绍一个汤：田螺若干，养净后拿刀背拍扁，鸡壳一个，”壳复”若干，鸡壳拿开水先飞一下去掉血水，再一起煲，主要功效是清肝明目滋阴，这个季节喝最好，加鸡壳的作用是怕太”利”，同时也可以让汤更好喝点，煲好后再放点盐和”芜虽”。
无花果杏仁木瓜汤
材料：南杏仁50克，北杏仁20克、木瓜1个、无花果4枚、生姜1片。
制作：半生熟木瓜去皮、核，洗净，切件。南、北杏仁去衣，洗净。无花果洗净，切开。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，候水再滚起，改用中火煲2小时，以盐调味，即可饮用。
功效：润肠通便，治燥热。
补血养颜——龙眼红枣莲子糖水
龙眼红枣莲子糖水，既可补血气，又能滋润肌肤，饮完面色都会红润__
材料：龙眼肉3钱、红枣5钱、莲子适量
做法：洗净材料后，以三碗水煲成一碗，用中火煲约一小时即成。
功效：能宁神安心、益心脾，最适宜经常烦躁不安的朋友，可令人安然入睡。
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说”将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做”出水”或”飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
让你变美丽的方法
美容煲汤菜谱
热食芒果椰汁黑糯米
芒果，味甘酸性凉，含维生素C、芒果酮酸等，有益胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效，以大小均匀、饱满、色黄白者为佳；芒果核干则能解毒、消滞、止咳。热食尤其暖胃，益气血，芒果的清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，烟韧有度，口感极佳。由于芒果肉较湿毒，煮此款糖水时可先用芒果核干煲水，捞起后再加入黑糯米，待煮烂后，才放芒果肉，最后加上椰汁，这样就更健康有益。
青苹果炖芦荟
芦荟素有美颜功效，配上青苹果炖制，滋润清甜，又具补中益气、生津健胃、养颜养生、清肝热的疗效，闲来一盅，润心又润肺。由于芦荟汁略显苦味，怕苦的朋友就放少点(2—3克)。青苹果，含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。苹果酸可以稳定血糖，维生素C可防止心肌炎。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外，苹果具有减肥作用，肥胖者适当多吃苹果，可减少对其他食物的摄入量，达到减肥效果。
无花果南北杏清炖苹果
无花果的味道甘中带甜，加上苹果的甜味，甜得来既天然又温和。无花果有清肠胃的作用，亦可滋润喉肺，在热气的时候喝一碗，可通便又可消热气。
川贝雪耳炖木瓜
木瓜，味甘性平，果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，用来治疗吐泻腹痛、风湿性关节痛、腰膝酸痛等，选购时以质坚实、具清香为佳。清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、润肺散结作用的川贝(药取3克)，清新味美得令人停不了口。
鲜奶炖木瓜雪梨
先将鲜奶加糖煮热，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分钟即成，鲜奶＋木瓜＝双重美白效果，配以润心的雪梨，真是由外靓到内。
新鲜木瓜南北杏炖雪耳
以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成，木瓜可帮助消化、抗菌解热，南北杏止咳润肺，雪耳则能滋阴润肺、养胃生津。此款糖水味道香甜，无论冷吃或热吃都一样滋味。南北杏份量不宜过多，取10～15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黄白，有光泽为佳。
雪梨，味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。
雪蛤豆浆汤丸
补肾益精、润肺养阴的雪蛤膏配上豆浆煮成的芝麻汤丸，内有雪梨粒，清香又烟韧，对病后、产后虚弱，或因工作繁忙而导致健忘的人有奇效。
海底椰炖雪梨
海底椰素有润喉功效，配上清甜雪梨一块吃，止咳化痰当然不用说，各位”烟民”们饮用，最好不过啦！
鲜雪梨南北杏炖雪耳
主角同样都是炖雪耳，但配角换上了雪梨，令到整盅炖品更清润，生津解渴之余，又可清热气，在心情烦躁不安的时候，用此来清心火挺不错。
花旗参冬虫草炖乳鸽
原 料: 乳鸽1 只 ,冬虫草2 克 ,花旗参片5 克 ,枸杞子3克 ,上汤1000克
制 法: 将乳鸽一剖二洗净, 焯水后放入碗中;在另一碗中加上汤,盐,花旗参片,冬虫草,枸杞子,味精,姜末调好后倒入碗中,上笼蒸2小时即成.
功效：润燥补肺，健脾祛湿,固精养阴.
冬虫夏草冬虫夏草又名冬虫草、虫草，产于迪庆高原。它是草与虫的共生体，是由真菌中的一种子襄菌侵染鳞翅目幼虫后钻入松土，到了第二年夏季，在虫体的前端长出一条棒状的“草”来，伸出地面。每年5月端阳节前后，人们到海拨3000-4000米的高山灌丝或山坡草地挖掘虫草。虫草味道清香，含有丰富的蛋白质、脂肪、虫草酸和多种氨基酸，每千克12000多元。
甲鱼虫草汤
原 料: 活甲鱼1只500克 ,虫草10克
制 法: 甲鱼洗净剁块，投入开水锅烫透，加料酒、葱姜、胡椒，盐，烫几分钟去腥，取出鱼块，装入小罐内。再加清汤、葱姜、盐，上笼蒸熟即成。也可放进电煲里煲五到六个小时.即可!
功效:《本草纲目拾遗》中说，虫草的功效与人参同，有保肺、益肾、补精遗、止血、化痰、强身、镇静、降血压的功能。有”人参姐妹”的美称。
虫草炖鸡、虫草炖鸭也是极好的滋补品。
党参黄芪炖鸡
原料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克
制法： 1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。2.将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。也可放进电煲,让它慢慢的煲五,六个小时.
功效：常饮有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
菠菜鸭血豆腐汤
原料：鸭血、豆腐、菠菜、枸杞
做法： 1、菠菜洗净，切段，鸭血、豆腐切片，待用。2、砂锅内放适量高汤，下鸭血、豆腐、枸杞炖煮，将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，即成。
注意： 菠菜最好在沸水中先焯1分钟，除去其中的草酸，再放在汤里与蛋白质食品同煮。
功效：菠菜营养价值很高，可预防便秘，水焯后加芝麻油调配便有较好的作用。但是对一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说，单吃菠菜并不能获得良好效果。鸭血是铁含量最丰富的食物，蛋白质含量高，而且具有清洁血液的能力，与菠菜搭配，可增强其营养和保健效果。
豆腐富含钙和蛋白质，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的营养，又能帮助人体排污，热量低，口感好，适合保健。
猴头菇炖鹧鸪
材料：猴头菇、鹧鸪、杞子、圆肉、红枣、姜、精肉、陈皮、山泉水。
特点：味美清香（可补肺、肾，益精髓）。
田七金针响螺汤
原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。
制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐调味，即可饮用。
功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。
天麻炖水库大鱼头
材料：天麻、川芎、茯岭、姜、水库鱼头、山泉水。
特点：鲜甜可口（有平肝驱风、定惊止痛、行气活血之功）。
栗子炖鹌鹑
用料：鹌鹑5只，火腿50克，栗子肉200克，冬菇50克，姜2片，陈皮3克，绍酒15克，淡上汤1250克，精盐6克。
做法：将鹌鹑斩为大件，飞水洗净，放入炖盅内；把火腿洗净放入炖盅内；陈皮用清水浸软后去瓤洗净；冬菇水发后去柄洗净，栗子肉用沸水滚过，去衣；将冬菇、陈皮和姜片一起放入炖盅内；将淡上汤烧沸，放入绍酒、精盐，再把汤倒入炖盅内，加盖，把炖盅内肉料炖烂，去掉姜片、陈皮，放入栗子肉再炖10分钟即成。
功效：健脾补气，强壮身体。
“罗宋汤”
操作工艺非常讲究，如果简单地把作料一锅煮，只能称为”杂菜汤”。 真正好的”罗宋汤”要起4次油锅。 （1）首先要起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；（2） 然后再将卷心菜、 甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水；（3）再放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。（4）汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。其中，番茄酱也必须用油煸炒，炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。这样煮出来的汤才会不稠不稀。上桌前加些黄油或鲜奶油则更佳。
川贝蜜糖炖雪梨
川贝炖蜜糖，是民间用以调理咳嗽燥热之常用方，特别是对肺燥引起的咳嗽，功效特别显著。据中医说冠状病毒肺炎属热性肺炎，因此这疗方有预防及治疗的功效，现在加上雪梨除令食味更佳，也更增滋补功效。
材料：川贝母1茶匙，雪梨1个，蜜糖1汤匙，水1碗。
做法： 1、先把川贝母舂碎。2、雪梨去芯，切块。3、将所有材料放入炖盅，以慢火炖一小时即成。蜜糖可在川贝炖好后，食前放上去。
贴士 :买川贝时可要求药材店把川贝舂碎，便可省去一些工夫。
雪梨以香梨、鸭梨为好，因其更香甜细嫩，而沙梨等过于粗糙，不宜用来炖，直接食用更佳。
另外，将川贝母粉10克、雪梨汁1000克、东阿胶500克共蒸熟成贝梨膏，每次服用10克，日服两次，更可滋阴润肺，治久咳不愈、痰中带血、鼻中出血之症呢。
木瓜炖白木耳
材料：木瓜一个，南杏3钱，北杏1钱，白木耳3钱，冰糖适量。
作法：1、将所有材料洗净之后，先将白木耳浸于水中泡软。2、木瓜削去外皮并去籽，切成等长的块状。3、准备一只汤锅，加入适量的水，煮滚后放入所有的材料。4、以大火煮约20分钟后，再用小火炖煮约一小时十分钟，熄火前加入冰糖调味，即完成木瓜焞白木耳。
功效：除秋燥.
淮杞花胶煲老鸽
主治：润肤养颜、未老先衰、减少皱纹
材料：淮山15克、杞子20克、花胶80克、老鸽1只、生姜2片、红枣4枚。
制法：花胶先浸透发开，用水洗净，切块，放滚水中煲2小时沥干；老鸽洗净；淮山、杞子、生姜和红枣用水洗净。加适量水猛火煲至滚，放入以上材料，改用中火继续煲4小时。即可饮用
功能：经常适当食用此汤，可预防未老先衰的症状出现，使皮肤具有弹性，光滑、丰润防止和减少皱纹出现。又可以增进食欲，但不会令人过分肥胖。如患身体虚弱，或病后、产后需要调补身体，四肢无力、头晕眼花、面黄肌瘦、心慌气短，过早失去青春魅力，都可以用此汤做食疗。
红蜜柱汤
做法非常简单：用红枣、蜜枣加鸡壳同煲。
一般老火汤，其所含脂肪较多。但鸡壳煲出的汤油脂少脂肪含量低，而且还会使汤色更好看。可红枣蜜枣含糖分较高，尤其蜜枣更是加糖制炼而成，多放定令血糖指标超标。故大家必须注意用量。
若果想增加汤水鲜味，可加一两粒干瑶柱，煲4个钟。同样可煲出美味汤水。喝完一口汤，真是齿齿留香。朋友们，你不妨亲手煲一碗。
冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
秋冬进补之木瓜炖雪耳汤 木瓜炖雪耳
1.泡雪耳。用温水泡和洗干净雪耳一大个。2.中型木瓜一个，顶部切开一个盖。3.把雪耳掰成小块放进木瓜内，放两个五角硬币大小的冰糖,放凉开水（放矿泉水，效果比放普通凉开水清甜得多）。然后盖上木瓜盖，放进盅里架在滚水上，小火炖半个小时。4.半个小时后，关火焖五分钟。
田七金针响螺汤
原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。
制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺切片。用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐调味，即可饮用。
功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。
南北杏鹧鸪汤
材料 南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、珧柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法 用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同珧柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
蔬菜南瓜浓汤
材料:南瓜150克、高汤1杯、成长麦粉2汤匙、牛肉泥1汤匙、绿色花椰菜1朵、嫩玉米2—3只
做法： 1、将南瓜洗净，去掉皮和籽，切成小块。2、花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎备用。3、将高汤和南瓜倒入果汁机内，打拌均匀。4、将打好的南瓜汁倒入锅内，以小火煮8—10分钟，然后加入牛肉泥搅拌均匀。5、加入麦粉拌匀，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，
好喝又营养的蔬菜南瓜浓汤就做好啦！
大枣泥鳅汤
材料:（去核）6粒，泥鳅400克，生姜3片，食盐少许。
制作:泥鳅开膛洗净，加水与去核枣、姜片，煮熟，再加入少许食盐调味，即可饮汤，食泥鳅、大枣。
功效:补脾益中，祛湿止泄。
决明子日月鱼瘦肉汤
用料：决明子(即是鲍鱼壳)50克、日月鱼100克、瘦猪肉150克。
做法：日月鱼用水浸透，洗净。决明子和瘦猪肉用水洗净。加水入瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲两小时，加入幼盐调味，即可饮用。
功能：清肝明目，润肠通便。
花旗参竹笙鸡汤
主 料：光鸡1只，湿发竹笋约100克，花旗参约20克），红枣8粒，鲜草菇约100克，姜2片，甘笋（红萝卜）片适量，菜心4条。
做 法： 1、鸡去脚去肺，洗净，放沸水中煮十分钟取出，用清水洗净。2、红枣去核；草菇洗净，在菇脚划一十字，用姜葱氽水（用沸水煮）,用凉水冲过；菜心去花，留下嫩茎（鲜嫩的部分）。3、下煮沸，下鸡、参片、红枣、姜，大火煮沸后转用慢火煮两小时，下竹笙续煮半小时，最后加入菜茎、草菇、甘笋片，煮沸即熄火，下盐调味即成。
备 注： 1、用竹丝鸡、山鸡或毛鸡，补益功效更佳。2、竹笙质脆爽，但本身寡淡无味，与鸡同煮，可吸收鸡汤美味。它有降血压及降胆固醇功效。
菜干杏仁鸭肾汤
材料 白菜干300克、北杏15克、腊鸭肾4个、蜜枣5个、瘦猪肉150克。
做法 1、白菜干用清水浸软，洗净，切段；北杏、蜜枣用清水稍浸泡，并去芯、去核；腊鸭肾洗净，用温开水稍浸泡，切厚片；瘦猪肉洗净，切大块。2、将上述材料一起放置于瓦煲内，加入清水1200毫升（约12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3个小时，调入少许盐即可食用。
有的人平时爱吃辣香的东西，故大多数人都有习惯性便秘的毛病，所以他们常借助”菜干杏仁鸭肾汤”来生津去热。
作用:此汤气味清香，微苦中带甘，功效清燥润肺，止咳生津，为秋燥时理想的佐餐汤品。
汽锅鸡汤
汽锅鸡的做法比较特殊，要选用乌鸡。切块后同时加入精盐、姜片、葱节放入汽锅，然后用砂锅盛水，把汽锅安放在砂锅上，将砂锅放在旺火上烹四小时，至肉离骨后，拣去姜片和葱节即可。汽锅鸡为了营养，还加入云南特产的名贵药材田七、虫草和天麻等，使鸡汤味美且有营养和医疗作用。田七汽锅鸡的吃法是将田七用油泡制后，捣成细面，用汽锅鸡汤吞吃。“虫草汽锅鸡”则须先用清水把虫草淘洗晾干，放入油锅中微炸后再放入汽锅内与鸡肉同时烹熟。
相传在清乾隆年间，汽锅鸡就在云南地区流传了。
早期建水县的杨沥研制出中心有嘴的蒸锅，起初就叫”杨沥锅”，后来渐
渐形成了现在的”汽锅鸡”。
栗子杏仁煲鸡
用料：鸡一只，栗子肉150克，南杏仁50克，核桃肉100克，红枣10枚。制法：（1）把栗子肉、核桃肉、南杏仁分别放入滚水中滚过去外衣。（2）鸡去脚、内脏、鸡皮、鸡膏，洗净，放入沸水中滚过，滤干水。（3）瓦煲中放入清水3000克烧沸，放入鸡、红枣、南杏仁、姜片用猛火煲滚，转用慢火煲2小时，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滚，再转用慢火煲1小时，放入精盐调味即成。
功效：除痰止咳、理气健脾。
清肝明目汤
用料：雪耳50克，杞子50克，乌鸡1只。
制法：雪耳用水浸透发开，洗净。乌鸡去毛、内脏，撕去肥油，斩去脚。杞子、生姜用水洗净。生姜去皮，切1片。加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加入幼盐调味，即可饮用。功效：清肝润肺，健体明目。
桑叶猪肝汤
用料：猪肝150克、桑叶20克。
制法：将猪肝洗净切片，用豆粉、油、盐调匀。用适量清水，先放少量姜片和桑叶，煮滚后改用慢火，然后放入猪肝，用油盐调味，再煮片刻即可。
功效：明目养血，治结膜炎、夜盲症。
椰子盅
材料：鸡肉50克，椰子一个，香菇8个，瘦肉50克，火腿25克。
制作：椰子去衣。用锯子锯开上部作盅盖，去椰汁，挖空中心。将鸡肉切成小丁，火腿、瘦肉放入椰盅内，火腿放最上面，盖好椰盅盖，用文火隔水炖4小时即可食用。
功效：补虚强身，养阴润燥。
鲫鱼沙参玉竹汤
用料：鲫鱼500克，沙参、玉竹共50克，瘦肉100克，陈皮1小块。
制作：1）鲫鱼剖好洗净，稍煎过。2）瘦肉放落煮沸的水中，煮5分钟，取出洗净。3）洗净沙参、玉竹；陈皮浸软，刮去瓤。4）把适量清水煲沸，放入全部材料煲沸，慢火煲1小时半，下盐调味。
功效：此汤滋润内脏。
凤爪猪尾花生汤
用料：鸡脚6只，猪尾1条约500克，花生仁150克，红枣4枚。
制作：鸡脚洗净。猪尾去毛，洗净斩件。红枣去核。将所有材料放入煲内，放水适量，煲3小时至花生熟烂，即可佐餐饮用。
功效：补中益气，健胃益气，滋润补血。
龟肉百合汤
用料：龟肉150克，百合50克，胡萝卜50克，麻油15克，精盐5克，姜粒5克，葱少许。
制作：将龟肉洗净，切成小块，放入砂锅内，将胡萝卜洗净后切成小块，同龟肉先煲30分钟，后入百合，再煮20分钟，放入麻油、盐、姜葱，即可食用。
功效：防癌抗癌的作用。
电饭锅香菇鸡汤
这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香汤面。用电饭锅煮简单省时又好吃。
材料：带骨的鸡肉、香菇四、五朵、红萝卜两条。
作法：1．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。2．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。3．电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖
注意：鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅，水沸后去沫，文火再煲，使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料，如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。
蜜瓜螺头鸡汤
功用：在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。
材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤。
辅料：生姜一小片。
做法：最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时，然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
提示：新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。
鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤
做法：雪蛤膏先用水浸透发开，去黑子、杂物，洗净滴干。雪梨去蒂、去皮、去心，用水洗净，切粒。新鲜百合洗净，摘成一瓣一瓣，瘦肉洗净切粒。生姜去皮，洗净。
做法:用适量清水猛火煲至水滚，加入以上材料，候水滚起，改用中火煲至猪肉熟烂，加盐调味即可。
功效：补而不燥，清热不寒, 除秋燥.
海南椰鸡汤
原料：椰子1只，鸡1只（约重600克），姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。
制作：1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；椰子取汁，椰肉切块。2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐调味即成。
特点：香甜适口，椰味清香浓郁。
椰子肉、椰汁可驱蛔虫、蛲虫；核桃仁健脑；鸡肉营养丰富。小儿受寄生虫的危害，可吃此汤，驱虫健身。
草菇鲜鱼汤
材料 鲜鱼500克，豆腐1块，丝瓜1条，鲜草菇100克，姜1片。
做法 鲜鱼洗净，烧红镬把油搪匀，煎鱼至两面金黄，随手把姜放入，即倒入适量清水，鲜草菇洗净加入，继将豆腐放入，盖好锅盖让它多滚片刻。滚至鱼身出味，汤呈奶白色，即可将丝瓜去皮切粒或片，加入汤中，再滚片刻，加盐即成。
野生灵芝炖猪心
材料1.灵芝一小个 2.猪心一个
做法:灵芝与猪心放进电饭煲里炖两个小时
功效：不但猪心以形补形，长白山野生灵芝滋补、宁心、安神、防癌的功用还尽情发挥在炖汤中，帮助你在徐徐秋凉中安然入睡。如果你睡眠质量不佳喝此汤就更好了.
我介绍一个汤：田螺若干，养净后拿刀背拍扁，鸡壳一个，”壳复”若干，鸡壳拿开水先飞一下去掉血水，再一起煲，主要功效是清肝明目滋阴，这个季节喝最好，加鸡壳的作用是怕太”利”，同时也可以让汤更好喝点，煲好后再放点盐和”芜虽”。
无花果杏仁木瓜汤
材料：南杏仁50克，北杏仁20克、木瓜1个、无花果4枚、生姜1片。
制作：半生熟木瓜去皮、核，洗净，切件。南、北杏仁去衣，洗净。无花果洗净，切开。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，候水再滚起，改用中火煲2小时，以盐调味，即可饮用。
功效：润肠通便，治燥热。
补血养颜——龙眼红枣莲子糖水
龙眼红枣莲子糖水，既可补血气，又能滋润肌肤，饮完面色都会红润__
材料：龙眼肉3钱、红枣5钱、莲子适量
做法：洗净材料后，以三碗水煲成一碗，用中火煲约一小时即成。
功效：能宁神安心、益心脾，最适宜经常烦躁不安的朋友，可令人安然入睡。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-23
汤味不够，味精来凑，呵呵说着玩呢。如果你想长期经营，能留住老客户，还是尽量用好点的材料吧，鸡壳也太差了点吧？用整鸡，或者猪大骨，放点老姜一起煮，一锅汤用不了你多少钱。如果你接受不了的话，那么还是味精来凑吧。本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-01-13
小火，白水下锅，放些葱 姜 蒜 辣椒
用鸡壳煲汤做汤水,小弟是做点小本生意的,因为没有经过专业训练,不知 ...
做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。 煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原...
相似回答
