常用防腐剂主要有

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常用防腐剂主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类、二氧化硫、乳酸链球菌素等。

苯甲酸及其钠盐是广泛使用的防腐剂之一，它们对酵母和细菌有很好的抑制作用，但在霉菌上的效果稍差。苯甲酸在酸性条件下抑菌活性高，因此最适合用于碳酸饮料、果汁、果酒等酸性食品中。苯甲酸钠则因其亲油性大，易穿透细胞膜，干扰细胞代谢，从而达到防腐效果，常用于面包、糕点等食品中。

山梨酸及其钾盐是另一种常用的防腐剂，对霉菌、酵母和好氧细菌均有良好的抑制作用，但对厌氧芽孢形成菌与嗜酸杆菌效果有限。山梨酸在酸性介质中防腐效果最佳，随pH值增大防腐效果减弱，适用于pH值在5.5以下的食品。山梨酸钾抗菌力强且毒性小，可参与人体正常代谢，被转化为二氧化碳和水排出体外，因此受到广泛欢迎。

对羟基苯甲酸酯类也是一类重要的防腐剂，它们对霉菌、酵母菌和细菌均有一定的抑制作用，但杀菌力相对较低。这类防腐剂多用于焙烤食品馅料、醋、酱及酱制品、碳酸饮料等。此外，对羟基苯甲酸酯类的防腐活性受溶液pH值影响，当pH值较高时，其活性会减弱。

二氧化硫及其盐类也是常用的防腐剂，它们可以通过抑制食品中氧化酶的活性来防止食品褐变，同时具有一定的防腐作用。这类防腐剂多用于糖果、饮料、配制酒等食品的防腐处理。然而，二氧化硫及其盐类的使用需严格控制用量，以免对人体健康造成不良影响。

乳酸链球菌素是一种天然防腐剂，由乳酸链球菌产生，对大多数革兰氏阳性细菌有强烈的抑制作用，特别是对芽孢杆菌的孢子效果显著。乳酸链球菌素广泛应用于乳制品、肉制品等食品的防腐处理中，因其天然来源和安全性高而受到消费者青睐。

综上所述，这些防腐剂各有特点和应用范围，食品生产企业在选择防腐剂时应根据食品的种类、加工方式和储存条件等因素综合考虑，确保食品的安全性和品质。