腰花是什么意思？

Answer 1

腰花即腰子，如果不特别说明通常是指猪腰（猪肾），因其在切的过程中多切成像花一样的形状，所以称为腰花。

猪腰子，也就是猪肾，是用来处理尿液的地方，难免有腥味。如果处理不好，做出来的腰花会很腥。烹饪前可以将猪腰对半切开，剔除白色筋膜，除去腥味的主要来源，漂洗干净后放入加了白醋的清水，浸泡20分钟，猪腰发白膨胀后捞出冲洗干净就可以烹饪了。

扩展资料：

下面介绍切腰花的具体操作步骤：

第一步：先将猪腰对半剖开。

第二步：剔除猪腰中间白色的物质。

第三步：以落刀四分之三的厚度依次斜切，切不可直接切断，动作可以放慢一些。

第四步：斜切完以后，改为正切。

第五步：每四切正切断一次。

第六步：断出来的腰子，便是我们通常所称的腰花。

Answer 2

腰花指的是用猪、羊等的腰子划出交叉花纹后切成的小块儿，供做菜肴。富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，味道醇厚，滑润不腻，蛋白质含量较高。

爆炒腰花的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：猪腰花2个、青辣椒2个、红辣椒2个。

2、辅料：油一勺、盐一撮、白醋适量、生抽1勺、葱姜蒜末各10克、鸡精少许、白酒一勺、水淀粉一勺。

第一步：猪腰去除里面白色的腺体。

第二步：然后在猪腰里倒入白醋。

第三步：用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净。

第四步：用锋利的刀在表面切上十字花刀，再切成长方形片。

第五步：烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用。

第六步：青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净。

第七步：将葱姜蒜都切成沫。

第八步：锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香。

第九步：然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒，大火烹香。

第十步：炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色，加入青红椒丝，翻炒均匀。

第十一步：放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可。

第十二步：勾芡之后就可以盛出装盘了。

Answer 3

　　所谓的腰花,是厨师为了使猪腰在烹饪时达到鲜嫩美味所片的一种花刀。将猪、羊等的腰子交叉划出刀痕，切成小块儿，供烹饪食用。

　　猪腰花，是猪的肾脏的俗称，它有滋肾利水的作用，适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。但注意在食用动物肾脏之前，一定要将肾上腺割除干净。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，必须割除肾上腺。

　　动物肾脏胆固醇、嘌呤成分含量也很高，因此，有“三高”病症疾病的和中、老年人不宜食用。

Answer 4

所谓的腰花，是厨师为了使猪腰在烹饪时达到鲜嫩美味所片的一种花刀。常见有麦穗花等等。

Answer 5

腰花就是把猪腰子切花刀，下水一煮看起来像句话一样。。。。。重庆市人都知道。。。。。。