教你发面、死面、烫面和半烫面的区别和用处
是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。本回答被提问者采纳
怎么样发面 发面,死面和烫面有什么区别
死面和发面的区别有以下几方面：1、从制作方式上来讲：死面就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团（不添加任何的发酵剂）。发面就是在面团里加入酵母菌，在一定温度和湿度下，通过酵母的发酵，繁殖产气，使面团膨胀。2、从口感上来讲：死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。
发面,死面和烫面的区别
教你发面、死面、烫面和半烫面的区别和用处
烫面半烫面死面发面的区别和用途
烫面、半烫面、死面和发面在制作方法和用途上存在显著区别。烫面用开水和面，适合制作需要柔软口感的食品如蒸饺；半烫面部分用开水、部分用冷水，适合制作需要一定筋性的食品如炸油饼；死面则用冷水和面，未经发酵，适合制作面条等；发面是经过酵母发酵后的面团，适合制作馒头、包子等需要蓬松口感的食品。1. ...
发面、死面、烫面、半烫面的区别和用处,很多人不清楚,涨知识了
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烫面、发面、死面的区别是什么?用途又有什么不同?
烫面同样不需要醒发，和死面唯一不同的地方就是烫面需要用开水来和面。先把面粉倒入盆中，往里面加入刚烧开的水，一边加一边搅拌，等面粉放凉之后再揉搓成面团。烫面的特点在于做出来的食物比较黏，操作起来也比较麻烦，很容易粘手。外面卖的糖糕用的就是烫面，吃起来软糯可口，外焦里嫩，而一般家常做...
发面,死面和烫面的区别
发面，和面时用温水或凉水，加酵母粉，之后放入有盖的容器中，放置在温度略高的地方几个小时，到明显看到面团变大2倍，中间有气孔时即发好。死面，未加酵母粉和的面。烫面，用开水和的面。
发面、死面、半烫面、烫面有什么区别和用途?
发面、死面、半烫面和烫面的主要区别在于制作过程中的水温、和面技巧和发酵剂的使用。发面适合制作松软、蓬松的面点；死面适合制作紧实、韧性强的面食；半烫面适合制作弹性和韧性适中的面点；烫面适合制作滑嫩、有弹性的面点。在制作中式面点时，根据不同的需求选择合适的面团类型，可以使面点更加美味可口。
发面、烫面、死面各有什么区别,什么用法?看后就知道了!
首先，我们来看烫面。烫面是将面粉与100度左右的沸水混合，形成面絮后稍凉揉成团。烫面的好处是面团柔软，无需醒发，适合烙饼、油炸糕等。然而，烫面的缺点是缺乏筋性，易粘牙且在和面时需技巧。改进方法是适当降低水温或采用半烫面法。发面则是利用酵母发酵，如包子、馒头等。发面的关键是掌握酵母比例...
烫面、半烫面、发面、死面的区别和用途?一篇看懂、面食轻松做_百度知 ...
下面，我就大家具体讲解一下发面、死面、烫面和半烫面之间的区别和用途，让你在家轻松做出想吃的各种面食。发面 ：生活中经常会用到，也就是经过发酵的面。面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。夏天一般用常温水和面，冬天天气比较冷、会用40度左右的温水来和，便于促进...
发面死面烫面体积
1、发面：将面粉和酵母等材料混合后，加入水进行和面，经过一段时间的发酵后，面团体积会增大。2、烫面：将面团放入沸水中煮熟，熟面团的体积会缩小。烫面的体积主要取决于面团的成分和煮面的时间。3、死面：将面团放置一段时间，让其自然干燥，形成硬壳。死面的体积比发面小，比烫面大。
