麻辣火锅底料的做法

Answer 1

教您麻辣火锅底料的家常做法，如何做麻辣火锅底料才好吃
1.先准备好一切材料。
2.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
3.炒到各原料9分干。
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5.花椒用热水泡涨。
6.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
7.将另一只锅烧热，下牛油熬化。
8.再加入色拉油烧到7-8成热。
9.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13.加入剩下的白酒继续炒制。
14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
15.充分拌匀。
16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~
22.用刚制好的或汤料煮粉，下泡软的红薯粉条。
23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人！！