正宗的豌豆糕是怎么做的？

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豌豆糕是一种传统的中式糕点，以豌豆为主要原料，口感细腻，甜而不腻。制作豌豆糕需要一定的技巧和耐心，以下是正宗豌豆糕的制作方法：
准备材料：首先需要准备脱皮的干豌豆500克，白糖250克，玫瑰糖（或者红糖）适量，熟猪油适量，以及一些水。
浸泡豌豆：将干豌豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡12小时以上，让豌豆充分吸水膨胀。
煮豌豆：将浸泡好的豌豆倒入锅中，加入适量的水，水量要没过豌豆。用中小火慢慢煮至豌豆熟透，煮的过程中要注意观察火候，防止煮糊。
制作豌豆泥：将煮熟的豌豆捞出，去掉豆皮，趁热放入搅拌机中打成细腻的豌豆泥。如果没有搅拌机，可以用细筛过滤，手工磨成泥。
炒制豌豆泥：将打好的豌豆泥倒入锅中，加入熟猪油，用小火慢慢翻炒，使豌豆泥中的水分逐渐蒸发，变得干燥、细腻。这个过程比较耗时，需要不断翻炒以防止糊底。
加糖调味：当豌豆泥炒至可以聚成团时，加入白糖和玫瑰糖（或红糖），继续翻炒均匀，直到糖完全融入豌豆泥中，豌豆泥变得更加光滑。
成型：将炒好的豌豆泥倒入预先准备好的模具中，用力压实，使其平整紧实。待冷却后，豌豆糕就基本成型了。
切片：将冷却后的豌豆糕从模具中取出，切成小块或者喜欢的形状。切的时候可以用刀沾水，这样更容易切割，切口也更加整齐。
上桌享用：最后将切好的豌豆糕装盘，即可享用美味的正宗豌豆糕。
总结来说，制作正宗的豌豆糕需要注意以下几点：一是豌豆要提前浸泡，确保充分吸水；二是煮豌豆时要控制好火候，防止煮糊；三是炒制豌豆泥时要耐心，不断翻炒，直到水分蒸发；四是加糖调味时要均匀融入豌豆泥中；五是成型时要压实，确保豌豆糕的结构稳定；六是切片时要保持切口整齐，可以用水润刀。按照以上步骤，就能制作出美味的正宗豌豆糕。