学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位有哪些具体要求？

Answer 1

集中用餐单位一般是指机关、企事业单位、学校、工地等机构，为解决其内部职工、学生或者其他内部人员的就餐问题，而集中提供就餐服务的单位。集中用餐单位用餐人员相对集中，数量大，是发生食源性疾病、食物中毒的多发地之一，同时部分就餐人群属于较敏感人群，特别是学校、托幼机构、托老机构、建筑工地等场所的人员，更容易受到食源性疾病的感染。因此，应对其加强管理，避免发生食品安全事故，保障就餐人员的身体健康。食品安全法第57条规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。既然是餐饮服务提供者，就要符合一定的要求，包括：
1.依法取得许可。本法第35条规定，对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。未取得许可不能从事生产经营；
2、本法规定的食品生产经营应当符合食品安全标准和一定要求，如相应的经营场所、设备和设施、餐具饮具的卫生要求、从业人员的卫生要求、用水的要求、洗涤剂、消毒剂的要求等等；
3、本法规定食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，原料验收、索票索证、食品贮存、餐饮用具清洗消毒、健康管理、人员培训管理制度等等一系列制度要求。
4.对生产经营食品的禁止性规定。
5.其他要求。由于设立食堂要受场所和资金等条件的限制，对于一些没有能力设立食堂的机关、企业事业单位、学校、建设工地等集中用餐单位，为了解决内部员工就餐问题，有的单位采取的从供餐单位订购食品的方式。但是供餐单位多种多样，鱼龙混杂，有的存在着卫生条件，安全状况不符合要求的情况。集中用餐单位如何保障订购食品的安全，进而保障所在单位用餐人员的健康。食品安全法规定，集中用餐单位从供餐单位订购食品的，应从取得许可证的正规的食品企业进行订购，因为取得许可证的企业，应是达到国家规定的条件和标准的企业，在一定程度对食品的安全性有保障，另一方面，一旦发生食品安全事故，也可以及时查找到责任人。作为供餐单位也应按照法律、法规和食品安全标准的要求进行生产经营，即食即做，保障出售的食品是新鲜、安全可靠的。
法律依据
中华人民共和国食品安全法第五十七条