请问炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水?

Question

请问炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水?就是在炖之前要不要先放入热水煮一下然后再炖呢?还有我想用磨成粉末的人参片就是人参粉去炖,是和鸡一齐放进去炖盅里炖?还是把鸡炖好了再放入人参粉?谢谢!

Answer 1

炖鸡之前要不要先焯水？好多人一直没做对，导致鸡肉又老又柴

Answer 2

要不要把鸡先焯一下水有以下两种情况：

如果你炖鸡块，是需要焯一下的，但是不是开水下锅，而是将鸡块凉水下锅，大火烧至滚开，然后将鸡块捞出备用即可。（这叫打凉水焯，开水下锅叫打热水焯）这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放。如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧，达不到打水焯的目的。

如果你炖整鸡，则不需要，只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫。另外，人参片和鸡一同凉水入盅小火炖。既然你提到放人参，我想你是要炖汤，记得要清淡，将汤表面的浮油尽量撇出，小火慢炖，同时加些大枣和枸杞也可。顺便提醒你，人参不是随便补的，要分体质。

拓展：

清炖鸡汤的做法：

材料

母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗

做法

1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可

2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖（本人用的是高压锅，图省事），大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右

3，气下去后用盐调味即可

Answer 3

如果你炖鸡块，是需要焯一下的，但是不是开水下锅，而是将鸡块凉水下锅，大火烧至滚开，然后将鸡块捞出备用即可。（这叫打凉水焯，开水下锅叫打热水焯）这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放。如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧，达不到打水焯的目的。（同样，做红烧肉的时候也是如此）
如果你炖整鸡，则不需要，只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫。另外，人参片和鸡一同凉水入盅小火炖。既然你提到放人参，我想你是要炖汤，记得要清淡，将汤表面的浮油尽量撇出，小火慢炖，同时加些大枣和枸杞也可。顺便提醒你，人参不是随便补的，要分体质。

Answer 4

要的，炒掉血以及杀鸡时带上的血腥味儿

鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

Answer 5

炖鸡之前需要焯水，起作用就是去腥去血水，所以，在焯水时，需要加一点黄酒、花椒，这样经过焯水后的鸡，炖出来会更加鲜美。再就是可以加人参粉炖鸡，由于是粉料，炖开后加人参粉也可以，但加了人参粉，口味就失去了原有的鸡汤味道，这个要有心理准备。