1、羊肉
唐代人有点偏爱吃羊肉。当时的皇室设有太仆寺,责任之一就是养羊。有人曾做过统计,在《太平广记》里105次提到肉类,其中羊肉占了47次,排名第一。羊肉的烹饪方法挺多,可以炒、蒸等等,烤羊肉是人们的最爱。
2、鱼肉
羊肉吃腻了,其实还有鱼肉。白居易的诗里提到,“鲂鳞白如雪,蒸炙加桂姜。稻饭红似花,调沃新酪浆。”鲜鱼先去腥,再加桂姜清蒸或者烧烤,配上一碗红米饭,味道相当不错。如果鱼够新鲜,唐代人也会选择吃生鱼片。在用点芥末酱调味之余,一餐用毕,再搭配点水果,相当惬意。
3、米饭
“稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实。”唐人想出了各种吃米饭的花样。据说,有一种团油饭,材料包括了煎虾、烤鱼、羊肉……还要用到姜、桂皮等调味料,十分丰盛。要是煮粥呢,就加点奶,变成“乳粥”。
4、面条
面条也是当时颇为流行的食物,但那会儿叫汤饼,天气凉快些时吃热汤面,夏天天气热,就吃冷面,比如槐叶冷淘,先将槐树叶榨成汁和面做面条,出锅后过凉水再食用。
5、馄钝
米面吃腻了,就来碗馄饨。晚唐文人段成式在《酉阳杂俎》中记载,当时长安的美食有一个萧家馄饨、不仅味道好,汤也好,要是过滤掉汤中油脂,都能煮茶。
参考资料来源:中国新闻网-长安十二时辰美食刷屏 唐代饮食究竟是怎样的?
唐朝饮食有馄饨,粽子,樱桃毕罗,当时还有冷胡突鲙(带有鱼肉的片汤)、醴鱼臆(甜味鱼胸)、连蒸苲草獐皮索饼(一种獐肉饼)等多种美味的出现。
唐朝美食种类较以往已经非常丰富。萧家馄饨,味道鲜美,汤汁丰盈;去掉汤汁,甚至还可以煮茶,这在今天看来是不可思议的一种吃法。
馄饨的历史意义也非常重要,很多资深的美食研究者们认为,今天逢年过节必备的饺子乃至南方的汤圆最早很有可能是从古代的馄饨演变而来的。而在今天的陕菜主食中,还依然保留着大馄饨的一席之地。
粽子,在当时已不是稀罕之物,这种原产于中国南方的美食在唐朝已大大改进制作工艺。白莹如玉,香糯可口,或许在唐朝人眼中,这就是彼时的“甜点”吧。
诸多美食中,最让人好奇的莫过于“樱桃毕罗”这一美食了。毕罗是从当时从西域传入的一种食物,简单地说有些类似于今天的烧饼。樱桃毕罗就是将樱桃制成酱汁,包裹在烧饼中形成的馅饼。这很类似于今天欧洲人的口味,可见当时的长安已经融合了世界各地的美食精髓。
除了甜美的樱桃毕罗,当时还有冷胡突鲙(带有鱼肉的片汤)、醴鱼臆(甜味鱼胸)、连蒸苲草獐皮索饼(一种獐肉饼)等多种美味的出现。这些随着丝路驼铃千里而来的美食一路风尘来到长安,并伴随着这座城市的兴盛和沉寂,不断演化,最终成为这座城市自己的味道。
而在今天,西安城里的人们在品味着平凡美食的同时或许不会想到,这些熟悉的美味曾经也是来自遥远的千里之外。
唐代是中国古时西餐最为盛行的时代,西域流传而来的胡饼、烧饼、毕罗成为唐时北方家庭最普遍的主食,黄油、奶酪亦成为上流社会的最爱,胡椒等西域调味品与中国传统的酱醋豉齑分庭抗礼。而当时流行“贵人御馔,尽供胡食”一说,再次证明唐代西餐的普及度,比国际化的今天还要高。
安史之乱,唐玄宗仓皇西逃,到了晌午还未进食,杨国忠贴心,去市集上购得胡饼献给玄宗;诗人们写到胡饼,尽是“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”一类的溢美之词;鉴真东渡日本,准备航海所需的干粮时,特地带上了两车胡饼——真真是从皇上到诗人再到和尚,唐朝无人不爱西餐。
参考资料来源:凤凰网-舌尖上的大唐
唐朝时期,餐制、饮食坐姿、饮食方式都有什么变化?
此外,除了“合食制”之外,唐朝的饮食坐姿也随之发生了极大的改变,开始从席子与食案转变为胡床与桌椅。当时,北方游牧民族逐渐迁入中原地区,由周朝所建立的礼仪制度受到了很大的冲击,礼乐制度中的席地跪坐被垂足高坐所取代。所以就出现了许多更为舒适、便捷、多样化的餐具,例如大量碗、杯、盘、樽、勺...
唐朝古人都吃什么蔬菜水果?
1. 唐朝(618-907年)的饮食文化丰富多彩,其中包括种类繁多的蔬菜和水果。2. 白菜是唐代最常见的蔬菜之一,可用来煮汤或炒菜。3. 葱、蒜、韭菜等调味品在唐代已经广泛使用,增添了食物的风味。4. 茄子从西域传入,成为唐代人们喜爱的蔬菜之一。5. 莴苣是唐代的一种叶菜,可生食也可烹饪。6. 芹菜在...
唐朝人是一日三餐制吗?
隋唐五代时期,人们的日常饮食已基本采用一日三餐制,也就是早餐、中餐和晚餐。在这三餐中,最受重视的是中餐,又称午餐、昼食。在唐朝之前,大部分人每天只吃早餐和晚餐,只有富贵人家才可能是每日三餐,皇亲国戚每日甚至要吃四餐。在唐朝的文献中有很多关于唐朝的饮食和筵席,其中一份敦煌文书记载了...
唐朝时普通人的生活是什么样的?
1. 唐朝时期,社会风貌多元,人民生活各异。2. 普遍百姓的生活水平相对较低,农民占据社会的大多数。3. 农民的日常生活简朴,主食为小麦、粟米、豆类等粗粮。4. 饮食文化丰富,蔬菜和水果如黄瓜、西红柿、茄子等亦为常见食材。5. 服饰方面,百姓的穿着以实用为主,材质多样,包括麻布与丝绸。6. 经济...
唐朝美食:百姓们敢吃生食,饮茶之风盛行是怎么回事?
在中国,饮食足以堪当文化一词,中国人的吃喝绝非单纯解决口渴与饥饿的问题,饮食中更多的充溢着讲究与内涵,反映出的是国人的生活状态与思想观念。而这场美食革命生动地体现了唐朝文化的包容性,煎茶与吃生食体现在人们的小生活中,充满活力,与时代相称。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 东篱...
民以食为天,繁荣昌盛的唐朝,人们的主食是什么?
在唐朝,民以食为天,这个繁荣昌盛的时期的人们主食丰富多样。首先,米类是唐朝人的主要食物之一,尤其是稻米,南方地区由于地理优势,稻米产量丰富。北方则以面食为主,小麦是主要作物,面粉制成的饼类成为日常饮食的重要组成部分。其次,唐朝的饼类主食也非常多样。据史料记载,当时饼的种类至少有十余种,...
唐朝的饮食文化
饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安。唐朝的饮食文化如下所示:1、饮茶风尚,唐朝茶文化的形成与当时的经济和文化发展相关;2、唐代的人在炊饭、烹茶和酿酒都喜欢在其中放入一些草药及营养价值较高的...
民以食为天,繁荣昌盛的唐朝,人们的主食是什么?
一、唐朝百姓日常主食唐朝是我们历史长河中绕不开的一个朝代,在数百年的发展过程中,国家繁荣昌盛,百姓安居乐业。以小农经济为主的社会模式下,百姓日常主食主要与其种植的食物种类有关。南方百姓多食稻米,北方则主打面食为主。南北都食野菜。唐朝的农业发达,南方因地理位置优越主产稻米,北方则是以...
唐朝、明朝的皇帝都吃什么饭菜?
唐太宗李世民的食谱就比较简单,一碗米饭、烩竹笋、银耳白果汤和另外配的一样肉食。而随着朝代的发展,宫廷制度的逐步完善,宫廷之中皇帝的饮食都有了成套的礼仪和规矩。唐朝宫中有专门掌管御膳的机构尚食局,属殿中省,设置奉御、 直长、主食、主膳和食医等官,由宦官担任。唐朝宫中非常讲究饮食的丰富...
唐朝有哪些著名的美食
唐朝美食较多,部分如下:1、红烧狮子头,由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的猪肉丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。2、萧家馄饨,长安萧家的馄饨,味道鲜美,汤汁肥而不腻,去掉汤汁,可以煮茶。3、庾家粽子,白莹如玉,具有糯米的饭香,粽叶的清香,花生的香甜以及蜜枣的蜜甜。这些味道交织...