说明比色法快速检测酱油中氨基酸态氮含量的简要过程
说明比色法快速检测酱油中氨基酸态氮含量的简要过程的回答如下：比色法是一种常用的化学分析方法，可以用于快速检测酱油中氨基酸态氮的含量。以下是比色法快速检测酱油中氨基酸态氮含量的简要过程：准备试剂和设备：准备好比色法所需的试剂和设备，包括氨基酸态氮标准溶液、显色剂、比色皿、分光光度计等。
氨基酸态氮的检测方法
依据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g\/100ml，即表明酱油为不合格产品，针对氨基酸态氮主要有以下几种检测方法：1.甲醛滴定法GB 18186-2000《酿造酱油》规定，对酱油中氨基酸态氮检测时，采用甲醛作为掩蔽剂，即用甲醛掩蔽氨基酸中的氨基，使溶液呈现羧基酸性，再在酸度计指示下，用氢...
氨基酸态氮怎样测?
1.甲醛滴定法 GB 18186-2000《酿造酱油》规定，对酱油中氨基酸态氮检测时，采用甲醛作为掩蔽剂，即用甲醛掩蔽氨基酸中的氨基，使溶液呈现羧基酸性，再在酸度计指示下，用氢氧化钠标准溶液滴定，2.比色法 原理：在PH4.8的乙酸钠-乙酸缓冲液中，氨基酸态氮与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色3,5-二乙酰-2,6...
酱油的氨基酸含量在生产过程中需要注意那些问题和解决办发
酱油中含有多种氨基酸,而各种氨基酸等当点不同,因此有一定的误差,但这是最为简便直接的方法,所以还是被广大酱油生产企业所应用.尽量使检测结果准确,主要有以下几点:!空白问题 一般的酱油生产企业每天都要进行氨基酸态氮的检测,因此也没必要每天都进行空白试验,但是,当蒸馏水或甲醛溶液换瓶以后一定要对空白...
酱油检测方法
2滴，需送实验室进一步确认。方法二：同上，但使用酸度计测量，当PH值分别达到8.2和9.2时停止滴定，分别计算总酸和氨基酸态氮含量。同样，结果有偏差时需进一步精确定量。这些方法适用于现场快速检测酱油的质量，不合格产品会立即显现。但所有结果在与标准值偏差不大时，仍需谨慎对待，以确保准确性。
酱油中氨基酸态氮含量的测定是什么?
酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。酱油分两种：1、酿造酱油（Fermented soy sauce）：以大豆和\/或脱脂大豆、小麦和\/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按GB18186-2000要求其理化指标应符合规定。2、配制酱油（Blended soy ...
氨基酸态氮高,就是好酱油?挑选一瓶好酱油,需要怎么做?
有人说，挑选酱油一定要看看酱油中氨基酸态氮的指标。氨基酸态氮确实是衡量酱油品质的重要指标，但是这个指标有时候可能也会出现问题。酱油的等级 在国标GB\/18186-2000中，酿造酱油分为四个等级，从高到低分别是特级、一级、二级和三级。级别最高的酱油就是特级酱油，级别最低的就是三级酱油，三级酱油...
酱油中氨基酸态氮含量的测定
酱油测的应该是氨基态氮的含量吧。方法如下：1 校正PH计。2 吸取试样A毫升（氨基态氮的含量为1～5mg）于烧杯中,加5滴30%过氧化氢.将烧杯置于电磁搅拌器上,电极插入烧杯内试样中适当位置。如需要加适量蒸馏水。3 开动电磁搅拌器,先用0.1mol\/L氢氧化钠溶液慢慢中和试样中的有机酸。当pH达到7.5...
酱油中的氨基酸态氮是什么东西
该调料中的氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。将由中该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，其数量仅间接反映功效成分的含量。就如同血红蛋白状态的铁，骨骼中的钙，只是间接反映所在物的数量，有机物中不存在游离的元素。
