3-4苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。牛羊肉在熏烤过程中，被分解的脂肪滴在碳火上，与受热的肉类蛋白质结合产生3-4苯并芘，直接附在肉表面，污染了食品。街头烤羊肉串中的3-4苯并芘含量通常超标10倍乃到数百倍。我国《食品卫生法》对熏、烤制品中的3-4苯并芘含量做了限制。
医学科研发现，常吃、多吃烧烤类的食品，3-4苯并芘会在体内蓄积，容易诱发胃癌、肠癌。此外，烧烤时炭火中的呛烟同样含有多种致癌物质，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。其中，二恶英也是国际上公认的强致癌物，长期吸入这些气体会极大地增加患病几率。
另外煎、烤、炸、烧出来的淀粉类食物如香喷喷的烤红薯、炸薯片，一样会有致癌物质丙烯酰胺。
什么是食品污染物
3.滥用食品添加剂，如在动物性食品的生产过程中，为了发色及防腐可以使用硝酸盐、亚硝酸盐。但是大量使用这类物质可能造成食用者急性中毒，如果长期食用含一定硝酸盐、亚硝酸盐的食品，致癌的风险将增加。4.食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生的物质或工具、用具中的污染物，如含高淀粉的食品在高温下加...
不属于食品污染的是( )。
【答案】：C 食品污染是指在生产、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和包藏等过程中，或由于环境污染带入食品中的任何物质。食品的生物性污染主要是患者或畜粪便通过人体或环境间接或直接污染食品。食品的化学性污染主要是来自于生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化...
食品中三大致癌物是什么
食品中三大致癌物包括黄曲霉毒素、苯并芘（苯丙(A)芘的误写）以及亚硝胺。这些物质通常不是食品中的天然成分，而是在食品加工、储存和烹饪过程中可能引入的污染物。黄曲霉毒素是一种极具毒性的致癌物质，被认为是肝癌的重要诱因。苯并芘是在燃烧过程中产生的一种多环芳烃，它可以通过脂肪和胆固醇在高温...
食品储存和加工不当会产生有害物质
二、苯并芘 苯并芘是一种多环芳烃，它在食品加工过程中尤其是在高温烹饪或不完全燃烧的燃料中形成。例如，烟熏和烧烤食品常常含有较高的苯并芘。这种物质被证实与多种癌症有关，包括肺癌、皮肤癌和消化道癌症。三、亚硝胺 亚硝胺是一类化合物，主要在食品加工过程中形成，尤其是在腌制食品和含有亚硝酸盐...
揭开九大最易致癌食品真面目 快去看看
淀粉食品也会产生致癌物 很多年以来,人们一直相信,肉类经过高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘,而淀粉类食物经过高温煎烤不会有不良物质产生。直到十年前,瑞典科学家才发现,高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺,而且数量还不算太少。人们发现,在食品加工之前,根本没有这种东西存在;只有在加热之后,才会产生...
食品中含有致癌物质的食物,你知道的有哪些?
腌菜、萝卜干它所产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。长期食用会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有...
食品加工过程中可能出现的污染
食品加工过程中可能出现的污染一、热解产物污染在食品加工过程中，如果温度过高或加工方法不当（通常指食品加热至190℃以上，如通过煎、烤、油炸等方式），可能会产生一些对人体有害的物质：1. 氨基酸变性：蛋白质中的谷氨酸、色氨酸等在190℃以上可能产生热解物，如杂环胺类化合物（如Trp-P-1、Gu-P-...
三种类型的食品污染分别是什么
首先，生物性污染由微生物、寄生虫、昆虫和病毒构成。这些污染物可能源自食物本身，也可能是由于食品在处理和储存过程中的不当操作引入的。其次，化学性污染涉及广泛的来源，包括农业中的农药、兽药，环境中的有毒金属和有害化学物质，如多环芳烃、亚硝酸盐和杂环胺。食品包装材料、运输工具中的有害物质...
烧焦的食物对健康有害吗?
第一种是多环胺类（HCAs，又称杂环胺），通常出现于高温烹饪的肉类（包括牛肉、猪肉、鱼和家禽）。在高温下，肉中的肌酸（一种用来储存能量的物质）与氨基酸和糖发生反应，形成多环胺类，这会导致DNA发生突变，使一些人患癌症的风险增加。第二种与烧焦肉类有关的致癌物质是多环芳烃（PAHs）。当脂肪从...
哪些食物是明显的致癌物
一、食品中的自然致癌物 (1)亚硝基化合物 是食品中的一种常见的致癌物，在动物体内、人体内、食品及环境中皆可由其前体物质(胺类、亚硝酸盐及硝酸盐)合成，这些前体物质可在多种食品中出现，尤其是质量较差的不新鲜食品如剩菜、腐烂的蔬菜等。人体合成亚硝基化合物的主要部位是胃，尤其当萎缩性胃炎或...
