奶油分为植物奶油和动物奶油两大类。
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
2、动物奶油
动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
扩展资料:
区分方法
1、动物奶油的颜色偏黄,不易塑形,从外形上看普通;而植物奶油的颜色发白,做的蛋糕形状会多样、细腻,各种高难度造型都可以做到。
2、植物奶油很香甜,口感丰富,但其实这是香精的“功劳”;而且植物奶油吃起来黏黏的,有些糊口。动物奶油口感淡淡的,没有人工香料。
3、将植物奶油和动物奶油放在皮肤上涂抹,天动物奶油能够被吸收,而植物奶油不会。
4、动物奶油和植物奶油放到冷水中,动物奶油会被溶解而植物奶油不会。
参考资料来源:百度百科-奶油
参考资料来源:人民网-动物奶油、植物奶油,别再傻傻分不清楚
参考资料来源:人民网-人造奶油和天然奶油大不同 吃对才能吃出健康
1、植物奶油
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
2、鲜制奶油
鲜制奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。
3、酸性奶油
酸性奶油是以乳经离心分离后所得的稀奶油为主要原料,经杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的乳制品。
4、重制奶油
重制奶油指的是一般用质量较次的奶油或稀奶油进一步加工制成的水分含量低、不含蛋白质的奶油。
5、乳脂奶油
乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
参考资料来源:百度百科-植物奶油
参考资料来源:百度百科-鲜制奶油
参考资料来源:百度百科-酸性奶油
参考资料来源:百度百科-重制奶油
参考资料来源:百度百科-乳脂奶油
本回答被网友采纳1、什么是植物奶油
植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油(大豆油、玉米油、棕榈油等)加工而得。人造奶油是将处于液态的天然植物油,经过氢化反应变成固态,然后添加一些香精及色素等,加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。
人造奶油在加工的过程中会不可避免地产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。
2、什么是动物奶油
动物奶油也叫淡奶油,它是从牛奶里提出来,容易被人体所吸收,营养价值高,味道很香醇不含糖。口感是一种淡雅的香甜,清爽香醇一点都不腻口,入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香,这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。
而且它含有各种微量元素,不含反式脂肪酸,算是一种比较健康的食品。动物淡奶油脂肪较高,因为完全是从鲜奶提取,所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂,乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
3、如何区分植物奶油和动物奶油
①、手搓法。除此之外还可以取少量奶油涂于掌心,进行揉搓。动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓加长,甚至会在掌心成形。
②、沉水法。把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里,观察两者现象。动物奶油是浮在水面上的,部分溶于水中,植物奶油是沉在水面下的。
动物奶油的价格是植物奶油的三倍,保存期短,不可冷冻储存,保存较麻烦所以相对于植物奶油,动物奶油的成本较高.
4、结论
天然的动物奶油会比植物奶油更好,不仅表现在健康方面,而且重要的是使用动物奶油制作的甜点蛋糕的风味口感更佳,健康又好吃!