1. 菜品成本（元）= 原料成本（元）+ 调料成本（元）
2. 成本毛利率 = (毛利 / 成本) × 100％
3. 销售毛利率 = (毛利 / 售价) × 100％
一、餐饮成本的定义
菜品成本主要由原料和调料成本构成。例如，一份青椒炒肉丝的成本计算如下：
- 猪里脊肉：4元
- 青椒：1.2元
- 调味品：0.8元
总成本 = 4 + 1.2 + 0.8 = 6元
二、毛利率与净利率
毛利率反映的是成本与毛利之间的关系。要计算毛利率，需要了解菜品的成本、净料率、毛利和售价。
1. 成本毛利率 = (毛利 / 成本) × 100％
2. 销售毛利率 = (毛利 / 售价) × 100％
净料率是指经过加工处理后，原材料转化为可用于制作菜品的重量比例。净料率的计算公式为：
净料率 = (净料重量 / 毛料重量) × 100％
净料重量 = 毛料重量 × 净料率
净料单价 = 毛料单价 / 净料率
餐饮成本核算方法公式会计
1. 菜品成本（元）= 原料成本（元）+ 调料成本（元）2. 成本毛利率 = (毛利 \/ 成本) × 100％ 3. 销售毛利率 = (毛利 \/ 售价) × 100％ 一、餐饮成本的定义 菜品成本主要由原料和调料成本构成。例如，一份青椒炒肉丝的成本计算如下：- 猪里脊肉：4元 - 青椒：1.2元 - 调味品：0.8...
餐饮成本核算方法公式?
餐饮成本核算方法公式是：成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 运营成本。餐饮成本核算是计算餐厅在制作和销售菜品过程中所产生的成本，这对于餐厅的经营和盈利至关重要。通过成本核算，餐厅可以确定每个菜品的成本，并据此制定合适的售价，以确保盈利。餐饮成本核算中的原材料成本是指制作菜品所需的原材料成本...
餐饮企业的成本核算方法
餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100...
餐饮成本核算方法
1、餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账 借：原材料 贷：现金（或银行存款）3、根据制作间领料出库单入账 借：营业成本 贷：原材料 4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借：营业成本（红字）贷：原材料（红字）5、结转成本（...
酒店的成本会计如何核算?
餐饮业成本核算 一、倒挤成本方法的计算：消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点）二、成本计算过程：1、直接领用或直接采购时：借：营业成本 贷：现金（或银行存款、原材料--库存）2、月终，按操作间没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料...
餐饮业的成本核算方法
求出当月实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法计算公式是本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额餐饮业成本计算公式本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料-期末结存原料成本价=进货价\/(出成品率*投料标准(数量)销售价格=原料成本\/(1-毛利率)销售价格...
餐饮行业会计应该怎样成本核算?详细一点。
餐饮行业财务报表一般分以下几块：一、收入净收入=主营业务收入 - 打折、抹零等 二、其他收入三、主营业务成本 水产类、肉类、蔬菜豆制品类、水果类、米面蛋点心类、调料干货类、酒水饮料类、自制饮品类；四、毛利率（总收）五、毛利率（净收）六、销售费用合计1、固定费用（租赁费、装修费摊销、...
餐厅会计怎么做准确的成本核算
1.）购进蔬菜等原材料 借：原材料—蔬菜 原材料—肉类 贷：现金 \/ 应付账款 2）支付人工工资，计提和发放 借：主营业务成本 贷：应付职工薪酬—工资 借：应付职工薪酬—工资 贷：现金 3）购买辅料 借：主营业务成本 贷：现金 4）购买符合固定资产条件的设备，如空调 借：固定资产 贷：现金 \/ ...
餐饮行业的成本会计怎么做?
餐饮业成本核算的会计分录 1、结出主营业务成本 借：主营业务成本 贷：库存商品 2、算出税金及附加 借：税金及附加 贷：应交税费 其他应交款 3、结转到本年利润：借：主营业务收入 贷：本年利润 借：本年利润 贷：税金及附加\/营业外支出等 4、结转损益：借：本年利润 财务费用 主营业务收入 ...
餐饮一般怎么算成本
最后在可容成本的开支范围内组织生产。分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。如成本核算员每天核算成本消耗，先要将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类记账，最后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。
