哈尔滨：师大夜市走一趟，神州大地吃一遍

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哈尔滨 | 师大夜市

提及“师大夜市”四个字，不禁回想起16年的中国台湾之旅，那亦是一次夜市之旅，有士林夜市的碳烤香鸡排和面线，淡水夜市的“阿给”油豆腐与花枝烧，宁夏夜市的麻油鸡，辽宁街夜市的卤肉饭...

...当然还有台师大的师大夜市。

无独有偶，哈师大也有个大名鼎鼎的师大夜市，不过这里并无“é-ā煎”或者盐酥鸡，取而代之是龙江大地的烤冷面和锅包鸡，乃至神州大地的各方神圣，从腊汁肉夹馍和重庆烤脑花，到蟹黄汤包与桥头排骨。

据非官方统计，师大夜市商户总数在3-500家左右，鳞次栉比地绵延文兴街的几百米，想找到心仪的铺位除了耐心还需专心，因为张开鼻孔随便嗅一嗅都是各种诱惑。

听闻五点开市，故我俩四点多抵达，准备侦察环境，预先找好目标商贩，可是暮色降临的文兴街的街道上空空如也。原来老板们都在一旁等待，周围民居前的空地上列队停泊着移动摊位，宛若赛道上等待绿灯“开始”信号的F1跑车。

我没有同步核对北京标准时间，亦没听到一声炮响，但“车手们”不约而同地“发动引擎”“踩下油门”，刹那间周围全是 小卖车 的身影，几百上千个小轮子轰轰隆隆的声音叠加到天震地骇的程度，颇有百舸争流千帆竞发之态。

我们赶快躲到边儿上，免得阻碍人家做生意。静待大军通过后，忽然察觉路上不只是两边整齐地停满流动摊位，好几处商家跟前已是成批的饿鬼扎堆，不知道他们什么时候从哪里钻出来的。

本来安排了拔草顺序，然而计划赶不上变化，我们见机行事，发现哪里人多就往那儿走，恰恰不远处一片热闹，原来他们在排队等待七仔锅包鸡柳，正是我俩任务列表的头号人物，亦是著名的“五绝”之一。

见状，我们立马投入乌泱泱的人群中，但已排到31号。

此前曾在 普遍公认的锅包肉发源地老厨家 尝过这本土名馔。不清楚老厨家是啥秘方，但七仔的做法应该属于简化版本。

鸡柳拍上干粉代替挂糊，一次过油后省略复炸步骤，直接放进已预热酸甜芡汁的锅里，颠簸透彻即装碗飨客。

说白了 锅包鸡柳 就是调味独到的普通炸鸡。金光闪闪的炸衣谈不上酥脆但也不厚重，并且现炸缘故因此格外香口，热力还使得糖醋味型的酸甜酱汁肆意挥发，撩人非常，正好为下一轮醒胃做准备。

在等待七仔的时候，我们见缝插针溜到其他摊位去排队取票，具体忘记是哪家，可能选了三和烤冷面，另一龙江特色和师大“五绝”。

作为夜市早期的“拓荒者”之一，此店名声在外，生意接连不断。三和的场面气吞山河，“流水线”操作行云流水，十张面皮同时处理，女老板边铺陈边询问谁不要香菜、洋葱、蒜蓉etc.

然后蛋液哗啦一下从一边浇到另一边，用煎铲涂抹均匀后每片翻个面，随即就是大把大把地投料，包括若干粉料、酱料、辅料，还有顾客可选的不同香肠。

再掀开每片面皮一角往铁板上挤点油，激起“滋滋”的声音与鸡蛋的焦香充斥感官。折叠好的冷面卷刷酱后移交给男老板，在他麻溜儿利索的双铲下被切成规整小件，遂变为碗中物。

这 猪肉肠烤冷面 看得见酱料的红，鸡蛋的黄，叶子的绿，把馋虫给勾出来了；纳入嘴里，尝得到标配的甜酸，蒜蓉的辛辣，芫荽的清苦，肉肠的咸口，还有焦糯并存的特殊质感。

缤纷着三色，平衡着五味，虽是“批量生产”的廉价小吃却能俘获欢心，况且外地夜市不一定找得到。

说到外地夜市能找到的，铁板鱿鱼几乎无处不在，故而略过刘家鱿鱼，不过隔壁同为“五绝”的牛一斗需要试试，毕竟此次 哈尔滨撸串之旅的目的地 全是正规门面，要品鉴“地摊货”就只能寄托夜市了。

傍晚的红晕缓缓地漂浮在夜市的上空，而烤槽 内的 红亮发热管则在全力运作。食材的表层泛起沸腾的肉汁油泡，散发着诱人的焦香。

点了招牌的 蒜苔大羊排 和 大腰子 。固然因为夜市管理要求，只允许使用煤气或电炉，所以成品缺乏炭火的熏染，不过得道的调料配合适宜的温度和时机足以压制着膻味与臊气。

腰子外皮焦香，而内里的齿感似乎能和鸡蛋羹相媲美。不过羊排更为可喜，一片焦黄的羊肉跟着两根翠绿的蒜薹，金碧相间，每口都必须叼上两者，后者为前者矫味又提味，肥腴与清香相得益彰。

响亮的牛一斗，果然“ 味高 八斗”。

另一家响亮的存在是闫守一，甚至可说更响亮呢，听闻是香坊夜市的扛把子。事后方知原来闫家在哈市遍地开花，除加盟店之外可能也有些打擦边球的冒牌店，不晓得师大夜市这摊位是什么来历。

同样点了 大腰子 和 蒜苔羊排 。腰子香气扑鼻但稍微过火，烤得偏老，嘴里的脂感润感不够充沛；

羊排则挽回颜面，蒜薹甜脆不柴，羊肉肥嫩不腻，双双入口，齿颊留香，容不得人不接着吃。痛快，不输一斗，半斤八两。

至此，我俩的任务已完成，剩下的时间和肚皮空间就自由活动。离闫守一不远是孔亿已臭豆腐，印象中在某些攻略上有见过这字号，既然就在旁边而且也人头攒动，去瞧瞧。

取名灵感无疑源于鲁迅先生的《孔乙己》，在等待时就问老板这是否绍兴臭豆腐，他看其他顾客刚好已离开就悄悄但坦诚回答“是，但不正宗”。

“不正宗”是真话。全国夜市的臭豆腐多是 长沙的臭干子 （文兴街一端就停着一辆文和友老长沙臭豆腐流动餐车），但绍兴臭豆腐在江浙沪也颇受欢迎，小吃形式而言曾在 乌镇西栅景区 等地方尝过，在餐桌上亦频频出现。

恰恰发布这批哈尔滨食记之前，忙里偷闲走了一遭绍兴，遇上孔乙己酒家，寻觅了正的不能再正的正宗绍兴臭豆腐，确实与这相差甚远。

我们点了小碗的 蒜香味臭豆腐 ，另有诸如麻辣等风格可选，但这有别于绍兴街边清一色的甜面酱和辣椒酱，其实更像是效仿 长沙臭豆腐 。

在多余的点缀下，已看不清豆腐的金黄外表，酱料亦迅速侵蚀和软化理应酥松的脆壳，并且部分淹没了霉苋菜梗臭卤所赋予的“灵魂”。

不过话说回来，是否正宗与是否美味是两码事儿。霉臭蒜香齐飞，重味沁透口腔，咀嚼处荡漾着洋葱、芫荽的刺激、清甜，难怪在满街飘香的师大夜市依旧“臭”名昭著。

供应爆肚儿的有好几处，没发现哪家是全人类统一力推的，所以光顾了卖力吆喝和大红房子夺人耳目的老北京崔记爆肚。

有羊肚、牛肚、肚仁可选，挑了最贵的后者。肚仁是去皮的肚领，是瘤胃当中的一条小肉管，几十公斤的羊身上也产出不了几克，属于爆肚儿中的上上品，犹如鱼儿中的月牙肉。

使用常见的汤爆/水爆手法，即汤水里三两次“进进出出”快速汆熟食材，随后转交给下一位淋上撒上麻酱、辣油、香菜等调料。

肚仁 本该是肉嘟嘟的小圆柱形状，咬合间嘎吱嘎吱的爽脆带响，这里不知怎样改刀成薄切片，甚至难以辨别是否肚仁，也掺入了几根一般的散丹。幸好所吃的并不僵硬，并未硌牙。

重口小吃的连番轰炸，免不了喉焦唇干，我们两次帮衬五光十色的音乐水吧，试了两款冰城“酿造”的冰爽 小香槟 汽水。

在当今电商发达的时代，自不必担心网上买不到，但许多现场 美食 真是连外卖也买不到，所以要一口烤冷面一口小香槟，那就得在哈尔滨！

对于随手可得烤冷面的老哈们，估计没啥动力来这儿凑热闹，还可以规避潜在的卫生风险，然而对于时间和机会有限的游客，师大夜市不失为一个浅尝本土小吃的捷径。

地址： 文兴街（ 哈尔滨师范大学西北门 ）

人均：RMB 47

PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我们去过吃过写过的，也会合你胃口。L和A持续更新ing

PPS: 当时是9月，图中的各路吃货多是短袖上阵，然而天冷了貌似夜市亦会相继变得冷清，部分摊位进入“冬眠”状态，所以小心别扑空了