四川正宗泡菜鸭汤的做法

Answer 1

酸汤鸭的制作食材：
　　鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个，(这里的泡菜均选择四川泡菜，数量视鸭子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鸭肉的鲜味，)。
　　教您四川泡菜汤鸭怎么做，如何做酸汤鸭才好吃
　　1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。(这一道工序主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。)
　　2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。
　　3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右，泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中，放入鲜姜，开大火煮沸后关至小火慢慢炖，大约一个多小时后鸭肉酥烂，放入盐及鸡精，即可出锅。