西安饭庄十大名菜

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1. 葫芦鸡
始于唐代，制作包括清煮、蒸笼、油炸三道工序。葫芦鸡的风味特点是色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。
2. 温拌腰丝
由唐代“羊皮花丝”演变而来，是一道用低档料烹制高档菜的代表作。腰丝脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口。
3. 枸杞炖银耳
相传由汉代张良创制，后加入枸杞。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹。
4. 煨鱿鱼丝
民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制。制作耗时，需将鱿鱼丝小火煨一天一夜。当时需提前两天预订。
5. 水晶莲菜饼
用藕作主料，经多道工序烹制而成，是陕西传统甜菜。
6. 三皮丝
相传出自唐代中期。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。
7. 奶汤锅子鱼
由1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼”发展而来。先用于宫廷御宴，后传入民间，经久不衰。
8. 口蘑桃仁汆双脆
相传初唐武则天时创制。后经西安饭庄厨师改进定型。
9. 鸡米海参
以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，色泽黑白相间，十分悦目。
10. 酿金钱发菜
源于唐代。相传唐代京都州仿长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，发菜与“发财”同音，成为旧时富商大贾举办酒宴的头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。