郏县饸饹面汤料配方

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郏县饸饹面汤料配方

一、主料

1. 高汤：清水、猪骨、牛骨等熬制而成，作为汤底基础。

2. 面条：采用当地优质面粉制作的手工面条。

二、配料

1. 辣椒油：以本地辣椒为主材料熬制，增添汤底辣味与香气。

2. 芝麻酱：增香并调和口感。

3. 香菜、葱花：提鲜，增加口感层次。

4. 食盐、味精：调味，提升鲜味。

三、调料的具体比例与制作方法

1. 高汤制作：将猪骨、牛骨洗净后，加水煮沸，撇去浮沫，转小火熬制数小时，直至汤底浓郁。

2. 辣椒油熬制：选用当地特产的辣椒，炒香后研磨成辣椒粉，加入食用油高温炼制，制成辣椒油。

3. 汤料调制：将高汤倒入锅中，加入一定比例的面条煮熟后，加入辣椒油、芝麻酱、食盐和味精调味。最后撒上切好的香菜和葱花，根据客人的口味可适量增减调料。

四、注意事项

郏县饸饹面汤料的配方是长时间积累下来的独特风味，其中辣椒油和芝麻酱的配比是关键。此外，高汤的熬制时间也会影响到汤底的鲜美程度。在调制汤料时，应确保各种调料的比例适中，以达到最佳的口感。

郏县饸饹面作为当地特色小吃，其独特的汤料配方深受广大食客喜爱。它的制作不仅仅是一种技艺，更是一种对传统文化的传承和发扬。希望以上配方能够帮助您对郏县饸饹面的制作过程有更深入的了解。