怎样才能炒出好吃的菜

Answer 1

炒菜要注意以下几点：
第一：油不要过热，那样会使菜的营养成份全部流失掉，油温八成热就好
第二：如果想菜鲜就多放一些鸡精（虽然吃多了口会干）
第三：煲汤的时候尽量用老汤，尤其是鸡汤（如果强调鲜的话），如果强调味浓的话就用肉汤第四：菜要选择新鲜的，肉类也要选择新鲜的，如果没有就用冷鲜肉之类的。。。。（要注重品质）

Answer 2

炒菜时的油温不能过于太热，并不是越热越好，只要把油烧热即可。（煎鱼时更是如此，只要油稍热即可下锅小火煎。）二：当炒出葱花味时，菜方可下锅。三：当菜炒到8分熟时，才可放盐。尤其碘盐，放太早碘会挥发，这样起不到补碘的作用了。四：当菜将出锅时，放入酱油之后再放入味精。这样既保住了佐料带给菜的鲜美味道，又能避免佐料放得太早会起到反映的作用。这样做的话，效果也许就有所不同了。虽然不能说做得就够了，但是要比以前没注意到这些细节来说好多了。不妨你也来试一下，也许味道就是有所不同呢

Answer 3

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。