如何才能炒出好吃的菜？

Answer 1

如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

Answer 2

黄瓜炒鸡蛋

【入料】：黄瓜，鸡蛋，蒜末，食盐，植物油，白醋

【做法】：黄瓜去皮去瓜瓤，洗净切薄片备用（老黄瓜去了皮好吃点）；鸡蛋磕入碗里边搅散，大蒜切成末备用；热锅热油，倒入鸡蛋液划散，定型之后盛出来，下入蒜末和黄瓜片，炒香后烹加点白醋和盐（白醋可以让黄瓜脆嫩），烹炒入味后加鸡蛋块，继续炒匀入味即可。

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