准备制作羊肉泡馍
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羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。
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煮羊肉汤除了需要羊肉，更需要羊骨，这样汤底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，汤头的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多准备一些羊肉和羊骨，一次多煮一些汤。
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羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份发面制成的，所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
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羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单，实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝，这样的羊肉泡馍才正宗。
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煮羊肉汤
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羊骨和羊肉用冷水洗净，浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
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将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。
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羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开。
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将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。
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汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开。
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将所有香料放入纱布包中，用棉线扎紧，再把装有香料的纱布包放入汤中。
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使用较大炉火使汤保持翻滚，加盖煮2小时。
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再调成小火，继续加盖焖煮5小时。
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制作饦饦馍
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用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母。
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取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状。
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再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵2小时。
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将剩余的面粉放入面盆，一边搅拌，一边加入适量冷水揉和成较硬的面团。
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揉和好的面团用保鲜膜盖好，放置30分钟。
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将未发酵的面团与发酵完成的小面团一起揉和成一个较硬的光滑面团。
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面团再次反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑。
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将面团分成5份，制成5个小剂子。
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5个小剂子分别擀压成10cm直径的小饼。
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饼铛用大火烧热，放入小饼每面各烙1分钟。
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调成中火，每面再次各烙2分钟至微微焦黄。
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最后调成小火每面各烙2分钟，将馍烙至7成熟即可。
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制作泡馍
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冷水浸泡30分钟至泡发。
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木耳去蒂，撕成小朵。
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黄花菜去掉老根。
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青蒜和香菜分别洗净，香菜切段，蒜叶切碎备用。
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馍掰成小指尖大小的小粒备用。
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锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开。
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放入掰好的馍粒和黄花菜，大火煮2分钟。
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再放入木耳、粉丝煮2分钟。
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最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中。
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上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒酱和糖蒜即可。
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小贴士
羊肉泡馍的传统煮法有四种，分别叫做单走、干拔、口汤和水围城。单走是羊肉汤和馍分别上桌，将馍掰入汤中吃，最后再喝一碗汤的吃法。其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的，干拔、口汤、水围城，汤水量依次递增，可以依个人口味选择。
正宗的羊肉泡馍吃的时候讲究自己掰馍，馍粒的大小与将要煮制时加汤的多少有关。吃干拔的馍粒最小，水围城的馍粒最大，当然，也可以根据自己的口味调整，喜欢软烂一点的，就把馍掰碎一点，喜欢有咬劲儿的，就把馍掰大一点。
泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。
羊肉泡馍是哪个地方的菜
1、羊肉泡馍是陕西地方小吃。2、羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。3、北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民...
羊肉泡馍是哪个地区的著名小吃?(羊肉泡馍是哪里的小吃?)
羊肉泡馍是陕西的一道传统菜肴，因独特的风味和吃法而风靡全国各地，并入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》，成为该系列的著名美食之一。羊肉泡馍起源于西周时期的祭祀上以羊肉制作成的礼馔，具有悠久的历史，还产生过许多有趣的典故。2. 羊肉泡馍是哪里的小吃？陕西省西安市雁塔区羊肉泡馍，...
羊肉泡馍是哪个地方的著名小吃
1. 羊肉泡馍是陕西省渭南市固市镇的特色美食，古称“羊羹”，在关中地区历史悠久。2. 这种美食以其精细的烹制工艺、浓郁的味道、肉烂汤浓的特点而闻名。3. 羊肉泡馍不仅味道鲜美，营养丰富，而且香气扑鼻，极富吸引力。4. 北宋诗人苏轼曾赞美羊肉泡馍，其诗句表明了羊肉泡馍在古代就颇受文人墨客的喜...
羊肉泡馍是哪个地方的著名小吃
1. 陕西省西安市是羊肉泡馍的著名产地。2. 羊肉泡馍，又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，主要原料包括羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等。3. 这一美食的历史可追溯至唐朝，当时的长安城内已有茶馆和酒楼制作。4. 到了宋朝，羊肉泡馍已成为西安的特色美食，并延续至今。5. 在西安，羊肉泡馍常被用于重要场...
羊肉泡馍是我国哪个地区的著名小吃
你好，羊肉泡馍是陕西西安的著名小吃，其做法如下：原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。做法：1、选上好的羊肉（或羊前腿一只）。2、洗净后切成大块。3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂...
羊肉泡馍是哪里的特产
1、羊肉泡馍是陕西的小吃! 牛羊肉泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无 ,又有暖胃之功能。2、隋唐时期尚未出现炒锅，因此也没有炒菜，烹饪方法以水煮、清蒸、烧烤为主。当时稻米主要产在江南地区，关中长安的人们不以稻米为主食，而是吃用小麦做成的饼。饼食也分汤饼、蒸饼、烧饼三种...
羊肉泡馍是哪个地方的著名小吃?
羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，是陕西省西安市的一道著名小吃。它的历史可以追溯到唐朝时期，当时长安城内的茶馆和酒楼就已经开始制作这道美食。到了宋朝，羊肉泡馍逐渐成为西安的特色美食，并一直流传至今。在西安，人们常常在重要的场合或者与朋友...
羊肉泡馍是哪个地区的著名小吃
1. 羊肉泡馍，通常简称为“羊肉泡”或“泡馍”，历史悠久，古时候被称为“羊羹”。2. 它特别流行于西北地区，尤其是陕西省的西安市，这里以牛羊肉泡馍著称。3. 羊肉泡馍的制作工艺讲究精细，配料重而味道醇厚，肉质烂熟而汤浓味美，即便脂肪丰富也不感到油腻。4. 它不仅营养价值高，香气扑鼻，能极大...
羊肉泡馍是哪个地区的著名小吃
1. 羊肉泡馍，这一具有悠久历史的著名小吃，源自中国陕西省的西安市。2. 其制作过程精细入微，选用上等的牛肉或羊肉和牛骨、羊骨，搭配花椒、大茴、草果、桂皮等多种香料，入锅烹煮至肉酥烂、汤浓味美。3. 泡馍所用的馍，是一种香脆可口的白面烤饼，食客需将其掰成小块，大小如黄豆般，置于碗中...
