蛋白质是干什么用的？

Question

顺便解释一下蛋白质是什么组成的 对我们的日常生活有什么作用？

Answer 1

蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，发挥某一特定功能。产生蛋白质的细胞器是核糖体。
　　蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。 [编辑本段]蛋白质的构成　　蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。 [编辑本段]蛋白质的组成　　蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu、B、Mn、I等。 [编辑本段]蛋白质的性质　　①具有两性
　　蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
　　②可发生水解反应
　　蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸[1]。
　　蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键
　　如：蛋白质
　　nH2N—CH2—COOH
　　找到“断裂点”就可以确定蛋白质水解的产物
　　例如某蛋白质水解
　　可得三种α-氨基酸，为H2N—CH2—COOH、
　　③溶水具有胶体的性质
　　有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。具有胶体性质。
　　蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。
　　④加入电解质可产生盐析作用
　　少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，如向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶液中析出，这种作用叫做盐析．
　　这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用盐析方法可以分离提纯蛋白质．
　　⑤蛋白质的变性
　　在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．
　　蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．
　　造成蛋白质变性的原因
　　物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等：
　　化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
　　⑥颜色反应
　　蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．还可以用双缩脲试剂对其进行检验,该试剂遇蛋白质变紫.
　　⑦蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味．

Answer 2

蛋白质二级结构（secondary structure）

二级结构是指多肽链借助于氢键沿一维方向排列成具有周期性的结构的构象，是多肽链局部的空间结构（构象），主要有α－螺旋、β－折叠、β－转角等几种形式，它们是构成蛋白质高级结构的基本要素。 蛋白质的作用: 只能参与一种生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充

足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就

变慢或者被阻断。蛋白质是激素的主要原料。具有调节体内各器官生理活性的作

用。胰岛素是由51个氨基酸分子合成，生长素是由191个氨基酸分子合成，这些成

分都是人体正常生理功能的调节剂，缺乏时会对人体健康造成危害。
蛋白质的作用之五——免疫作用。
免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补

体、干扰素等，这些细胞和生理调节物质构成了人体内的“保安部队”，维护身

体的安全，他们每七天需要更新一次。当蛋白质充足时，这支“部队”就很强大

，而且一旦身体有需要时，这支“部队”数小时内可以增加100倍。
蛋白质的作用之六——修复人体组织。
人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停

息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而

胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好

，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损

后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。
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Answer 3

蛋白质是生命活动的主要承担着
它的基本组成单位是氨基酸
大多数的酶都是蛋白质
酶有降低活化能的作用
在细胞膜表面的蛋白质能与糖类结合，形成糖蛋白，糖蛋白有保护、润滑。。。作用
。。。。。。蛋白质有好多作用的，你具体指哪方面?

有“最后的分解者”这一说法吗?分解者是细菌和真菌
它有这些作用是因为它有复杂的空间结构，而蛋白质的空间结构有是由肽链决定的。蛋白质的基本结构单位是氨基酸，每个氨基酸都有一个R基团，R基团的不同导致了蛋白质性质和功能的不同。
还有什么问题?

Answer 4

老赵给您聊聊蛋白质的分类、对增肌减脂的作用、需求量及计算方法。

Answer 5

什么是蛋白质，蛋白质在人体中有啥作用？你对蛋白质了解多少呢？