一般来讲,标准MIDI(FORMAT 0)也就是通常我们见到的扩展名为.mid格式的,只有128种音色,因为纯MIDI记录的只是一些指令而已。如果是做只限自己电脑上欣赏的MIDI,简单的可以使用各种软波表。如果是想让自己的作品在别人的电脑上播放出同样的效果,就要涉及音频(比如录音、缩混等),这时才会用到各种音色。一般来说,制作MIDI的音序器软件主流为SONAR或者CUBASE,音色插件有很多种,比如SOUNDFONT(即SF2,优点是文件比较小,调用比较方便,缺点是音色真实性比较差)、软音源(比如GIGASTUDIO、VSAMPLER等)是“挂”在音序器软件上使用的,GIGASTUDIO可以说是其中最著名的,它专门使用GIG格式的音色,多为真实乐器采样,效果可以乱真,但音色文件一般都比较大,少则几兆几十兆,多则几百兆。此外,现在比较流行的是VST插件,包括KONTAKT、巨人音源、维也纳交响乐等,可以说,现在软件音色凭借器出色的采样技术,已经逐渐取代了硬件音源的地位。
楼上所说的NUENDO是混音软件,一般在后期缩混的时候会用到。
对楼主的问题来说,如果是入门的话,可以先使用SONAR,配合EDIROL QUARTER插件(四大件)、EDIROL HQ ORCHESTRAL(交响乐),民乐音色比较麻烦,简单一点的可以下载一些SOUNDFONT,或者学习一下GIGASTUDIO,找一些亚洲之心音色,效果也比较不错。具体的音色,可以在网上搜一下,因为各种音色现在实在太多了,很多网站也有下载,最主要的是楼主自己得先弄明白需要什么,不然就会找花眼了。
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