鸵鸟皮的加工和处理大神们帮帮忙

Question

请问鸵鸟生皮怎么制成熟皮 以及深加工技术 如果你有鸵鸟皮的加工技术也可以和我联系详谈 同时寻找鸵鸟其他产业销路 公司邮箱：dhtuoniao@sina.com

Answer 1

鸟的初加工 3.1鸵鸟的宰前选择 为了保证鸵鸟肉和肉制品的质量，在宰前必须进行严格的选择。选择的依据是必须严格进行兽医卫生检验，检验合格的鸵鸟才能允许屠宰。因此为了遵循以上原则，提高肉及肉制品的质量和营养价值，对于待宰鸵鸟，必须考虑以下几个方面： 3.1.1健康状况 待宰鸵鸟必须具有良好的健康状况。屠宰有病的鸵鸟，既违背了卫生防疫制度，同时无论在鲜肉食用、肉品保存还是在产品加工方面都受到影响，易于引起腐败。因此，凡是待宰的鸵鸟都不得有病症或外伤，更不允许有传染性疾病。 3.1.2肥度 加工鸵鸟肉制品的原料肉，以肥度适中、屠宰率高为原则。 3.1.3年龄 从经济适宜的屠宰期和肉的品质看，商品鸵鸟的屠宰年龄为12～14个月，体重在95kg以上，其肉质最好。 3.1.4饲料和饲养 饲料和饲养情况直接影响鸵鸟肉中各营养组分的含量和质量。鸵鸟的饲料应以青草、蔬菜等为主，适当辅以精料，并适量加入一定的钙、磷、锰、铁、锌、铜、硒等矿物质元素，以提高鸵鸟肉的营养成分和加工品质。 3.2宰前饲养管理 3.2.1待宰鸵鸟的饲养 鸵鸟运到屠宰场后。要经兽医检验合格，再按批次、体重及强弱等情况分圈分群饲养。对肥育良好的鸵鸟所喂饲料量，以能恢复因途中蒙受的损失为原则。对瘦弱鸵鸟的饲养，应采用直线肥育或强化肥育的饲养方式，以在短期内迅速增重、长膘，改善肉质。 3.2.2宰前休息 鸵鸟运输时，因环境的改变和受到惊恐等外界刺激，易使鸵鸟过度紧张，引起疲劳，破坏或抑制正常的生理机能，致使血液循环加速，体温上升，肌肉组织内的毛细血管扩张充血，血液大量流向肌肉毛细血管内或渗入肌肉组织内。这样不仅在屠宰时造成放血不完全，且因肌肉的运动，使肌肉中乳酸增加，宰后加速肉的腐败和影响皮的品质。因此鸵鸟运到屠宰场后，需休息1d以上，恢复疲劳，以提高产品质量。 3.2.3宰前断食 鸵鸟宰前应断食24～30h，断食的目的主要有：(1)有利于放血完全和内脏清洗。若宰前饲喂大量的饲料，则消化和代谢机能旺盛，肌肉组织中的毛细血管内充满血液，宰时放血就不完全，易导致肉的腐败，还因为内脏中充满内容物，屠宰时不便于内脏的清洗和处理。(2)防止肉质污染。宰前食之太多，消化道内充满内容物，易污染肉质，污染环境，难于处理。(3)节约费用。宰前断食可节省饲料，降低成本，减少劳动消耗，省工省时。(4)减弱鸵鸟挣扎，保持鸵鸟安静，便于宰杀与放血，既保证了鸵鸟宰前免受外伤，又可保证人员的安全。 3.2.4供给充足饮水 宰前鸵鸟要断食，但不能断水，应供给充足饮水，让其自由饮水，以保证待宰鸵鸟正常的生理机能，调节体温，促进粪便排出，并使宰时放血完全，获得高品质的肉类。如果鸵鸟宰前出现消化不良时，不能放任不管，应在饮水中添加适量的轻泻药，以助排泄，对鸵鸟尤为重要，通常用2%的芒硝水来喂养鸵鸟，促使排粪。但值得注意的是，鸵鸟宰前4h要断水，以防屠宰时胃肠道内积水太多，影响内脏的处理。 3.3屠宰工艺 鸵鸟屠宰的方法很多，较好的屠宰方法，首先应方法简便，对操作者没有危险，同时应符合兽医卫生与食品卫生要求，能获得高质量的鸵鸟肉与肉制品及皮张质量完好为原则，一切与此相违背的屠宰方法均不应选择。目前，我国条件较好的正规鸵鸟屠宰场都采用流水作业线，用传动带或移动式吊轨连续屠宰鸵鸟。这样不仅减少劳动强度，提高工作效率，还可减少污染机会，保证肉的新鲜和质量。鸵鸟屠宰初加工的工序如下： 3.3.1淋洗 淋洗即屠宰鸵鸟的清洗，鸵鸟屠宰前应淋洗或淋浴2～3min，也可采用水浴方式，以保证肉和皮张的清洁，避免污染，并改变工人操作卫生和环境条件。 3.3.2击晕 击晕能使鸵鸟暂时失去知觉。如果鸵鸟屠宰时不进行击晕，鸵鸟的神经就会受到恐怖、愤怒和痛苦等刺激，容易引起内脏的血管收缩，血液强烈集流于肌肉内，致使放血不完全，降低肉的质量。经击晕的鸵鸟，神经系统失去感觉，受到的刺激小，血液不会大量集流于肌肉内，放血时流出的血量就多，有利于提高肉的品质。此外，击晕还可减轻工人的体力劳动，保持环境安静，减少鸵鸟的挣扎，并保证人员安全。鸵鸟击晕的方法有许多，一般有机械法、麻电法、二氧化碳窒息法、枪击法等。 3.3.3刺杀放血 鸵鸟的刺杀方法有很多，如击头部、割断颈脖、口腔刺杀等。但最常用的屠宰方法是枪击头部和割断颈脖2种。宰杀要求做到两点。(1)能尽快使鸵鸟致死，防止鸵鸟垂死挣扎时擦伤皮肤。(2)尽量放尽体内血液，防止产生淤血肉和皮。 3.3.4剥皮 剥皮是皮张加工的第一步，它影响鸟皮腌制效果和最终产品的质量，因此应正确操作。皮张的最终形状则取决于第一刀，即开膛线。开膛线分别沿鸵鸟腹中线、翅膀及腿部内侧切开，尽量保持皮张完整。具体操作如下：(1)开膛线是从尾部沿腹中线到颈部的距头部15～20cm处，并从此处切掉头部。(2)翅膀的切开线是沿翅膀中央下部，从翅尖到腹中线切开。(3)腿部的切开是先在膝关节中央作一环切线，环绕膝盖分离皮肤，再沿腿内侧中央至腹中线切开。(4)从膝盖切下的腿的下半部分，在腿后面中央至足处作一切线，可以得到一张小的长方形皮张。 4、鸵鸟肉的加工利用 4.1鸵鸟胴体的分割及分割肉加工 所谓鸵鸟分割肉是指鸵鸟屠宰后经兽医检验合格的胴体，按不同部位肉的组织结构分割成不同规格的肉块，经冷却、包装后的加工肉。鸵鸟肉按各部位的不同可分割为：内柳 (Tenderloin)、外柳(Toploin)、前柳(Longfillet)、后柳(Longsteak)、肉排［Insidestrip(Minutesteak)］、外排［Qutsidestrip(Trianglesteak)］、枕头肉［Toumedos(Drumsteak)］、元宝肉(Tenderfillet)、扇贝肉(Fan)、圆肉［Round(Rumpsteak)］、蚝肉(Oyster)、月亮肉(Moonsteak)、小肉排(Smallsteak)、内扒(Insideleg)、中扒(Midleg)、外扒(Outsideleg)、平扒(Flatdrum)、小扒(Smallsteak)、眼肉(Eyesteak)、端肉(Tip)、鸵展(Ostrichshank)。南非国家鸵鸟加工者协会为了帮助生产者、加工者顾客鉴别一流质量的胴体，了解影响肉质的因素和如何识别优质鸵鸟肉，特地以鸵鸟制定了一些标准。 优质的鸵鸟胴体质量是：脂肪颜色为白色，腹部脂肪的厚度为25.4～38.1mm；心脏不能太小，也不能被潮湿的、粘糊糊的脂肪所包围；肝脏应是红褐色，颜色稳定且一致，大小适中；皮肤、脂肪和肝脏不能是黄色的；不能有疾病的迹象；胴体的外观不能是潮湿的或粘乎乎的；鸟龄不能超过16个月；鸵鸟肉应该是健康的红色，所有的肌肉颜色一致，肉的颜色不能发暗，同一块肌肉上不能有多种颜色；不存在由于使用某些饲料成分而导致的浓重气味。 影响鸵鸟肉质量的因素有：(1)屠宰前和屠宰中最低限度的重压；(2)充分的放血；(3)从屠宰时起就要充分重视冷冻过程；(4)良好的卫生习惯。 如何识别优质鸵鸟肉：(1)肉应该是健康的红色；(2)各块肌肉的颜色一致；(3)分类不同的肌肉都有好的嫩度；(4)最低限度的液体泄漏，特别是在冷冻后解冻时；(5)有固定的气味；(6)肉味道好，无异味。 目前我国的鸵鸟分割肉主要是靠出口和内销相结合，故在进行分割加工时要将内销肉与出口肉分开，内销肉要符合国内食品卫生标准；出口肉要符合有关国家食品卫生标准。无论是内销肉还是出口肉，都需要检验合格后方可进入市场销售或出口。 4.2鸵鸟皮的加工 4.2.1鸵鸟皮的腌制 腌制的目的是为了保持皮张蛋白纤维的结构，以便在鞣制前后保持其原来的状况，腌制的方法有2种：一种是用饱和盐溶液浸渍，从而去除原皮内大部分水分。高度盐溶液还能抑制大部分细菌的生长繁殖而起到保护作用。但脱水过头反而不太好。如果水分低于15%，皮张变脆，容易裂开，而且鞣制很难湿润。另一种是用湿盐腌制，这种方法操作简便、安全，目前多用此法。具体操作如下：(1)皮张擦盐。皮张内层朝上，平放于厚木板上，上面撒上干净的盐，加盐量至少为新鲜皮张重量的2倍。(2)堆码叠放。皮张可以2张叠放，也可以多张交错堆放，内层朝上。(3)腌制。皮张腌制时间不得少于60h。 4.2.2鸵鸟生皮的分级 我国对鸵鸟生皮的分级，主要是参照南非国家"鸵鸟加工者协会(NOPSA)"的鸵鸟生皮分级标准，该标准将鸵鸟生皮分为4个等级。