台湾香脆无骨鸡柳配方有谁知道的告诉我

Answer 1

编辑本段基本配方
　　鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
编辑本段工艺流程
　　鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
编辑本段具体步骤
　　1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
　　2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
　　3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
　　4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
　　5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
　　6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
　　7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
　　8．速冻。
　　9．包装入库

Answer 2

种类很多种!!还有有些味道是老板有加自己的配方!我不知道你要那一种!提供你几样试试看唷!!

盐酥鸡

材料:

A.鸡胸肉 1/2块、胡椒盐 适量

B.葱末 20克、姜末 10克、蒜末 40克、五香粉 1/4茶匙、糖 1大匙、味精 1茶匙、酱油膏 1大匙、小蘇打 1/4茶匙、水 50CC、料理米酒 1大匙、C.九层塔 100克、地瓜粉 100克

D.辣椒粉 适量、胡椒盐 适量

做法:

1.鸡胸肉去皮、去骨，在平均切成约拇指大小的鸡肉块；九层塔洗净候沥乾、剪掉粗梗，备用。

2.所有材料B一起放入果汁机中，打约30秒混合制成腌汁。

3.作法1鸡肉块放入作法2的腌汁中腌渍约30分钟备用。

4.将作法3的鸡肉块放入地瓜粉中均匀沾裹上粉，再倒入粗孔筛子上轻轻摇晃，筛掉多馀地瓜粉。

5.热油锅，带油温热至150℃，放入作法4的鸡肉块，炸约2分钟至表面呈金黄酥脆状，即可放入作法1的九层塔，数约2秒即可捞起沥油。

6.食用前撒上适量的胡椒盐、辣椒粉即可。

鸡胸肉横切几刀再鸡胸切条状,加调味料後用手用力抓,甩挤腌10~30分钟较易入味

柠檬鸡柳条的作法 : 鸡胸肉切条状, 以酱油 & 水& 盐 & 胡椒 腌约10分钟,

将鸡柳条裹上地瓜粉下锅炸熟, 起锅後, 洒上胡椒盐和柠檬皮屑

(以磨泥板将柠檬表皮绿色部份磨成屑, 注意不要磨到白色部份喔!

不然会苦呢!!) 加入事先烫熟的四季豆, 就可以美美的上桌了!!

酥炸柠檬鸡柳条

材料:鸡 柳 340 克( 切 片 )
面 粉 85 克
李 锦 记 旧 庄 特 级 蠔 油 1 汤 匙
生 粉 1 茶 匙
鸡 蛋 汁 2 汤 匙 (打 匀 )
李 锦 记 甜 酸 酱 125 毫 升 ( 1/2 杯 )
鲜 柠 汁 1 汤 匙
糖 1 汤 匙
柠 檬 2 片 ( 切 角 块 )
菠 萝 1 片 ( 切 块 )

作法:
1.将 鸡 腌 30 分 钟 。
2.将 鸡 块 沾 上 面 粉 ， 放 入 热 油 中 炸 至 金 黄 熟 透 ， 沥 乾 後 上 碟 。
3.煮 滚 献 汁 ， 淋 上 鸡 柳 面 即 可 趁 热 供 食 。

喜欢柠檬味道可在裹粉加入适量柠檬汁，吃起来内外均有柠檬香

柠檬鸡柳条

材料
鸡柳条 80公克

调味料
A
糖1/4茶匙、柠檬汁10㏄、蛋液10㏄、牛奶 20㏄
柠檬胡椒粉1/4茶匙
B
玉米粉 2大匙、柠檬皮末 少许

作法
1. 调味料A混合拌匀後，加入鸡柳条腌约10分钟备用。
2. 将调味料B加入作法1中拌匀。
3. 热锅，倒入适量的油，油温热至150℃时，

将作法2的鸡柳条放入油锅中，以且熟透即可。

豆乳鸡

材 料：

带骨鸡胸肉2付 地瓜粉1碗

九层塔1大把

腌 料：

麻酒豆腐乳3块 蒜泥1小匙

酱油2大匙 糖1大匙

调味料：

白胡椒粉2大匙 盐1/2小匙

做 法：

1.将豆腐乳压成泥状，再放入了切成块的鸡胸肉，再拌入酱油、糖以及蒜泥调匀并腌渍约1小时。

2.起一乾锅，将白胡椒粉以及盐以小火炒香并装瓶备用。

3.将腌好的鸡肉拌入了地瓜粉略放并且等待回潮。

4.起一油锅，将鸡块放入热油锅炸熟後捞起，待油锅重新加热升高油温之後，再回锅炸鸡块约1分钟後，将九层塔也放入锅内快炸後一起捞出沥乾油份。

5.炸好的九层塔取出并铺於盤底，再摆上炸好的鸡块，并洒上炒香的白胡椒粉和盐，即可完成。

Answer 3

一、原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二、基本配方

鸡胸肉 100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精20928 0.2㎏，鸡肉香精21067 0.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。

三、工艺流程

鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库

四、具体步骤

1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

Answer 4

我好喜欢吃啊