(1) 选料
一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。
烤乳猪
(2) 整理
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩
胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖
出内脏为准。
(3) 腌制
将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。
(4) 定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。
(5) 烫皮
将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
(6) 调脆皮糖浆
为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。
(7) 上脆皮糖浆
将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干，才可烤制。否则，成品会出现“花脸”现象。
(8) 烤制
烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约
20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流
在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针
刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。
不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。
(9) 成品
把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，即为成品
烤乳猪与普通猪是一个一种猪吗?
不是的 (1) 选料 一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。烤乳猪 (2) 整理 按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩 胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整；...
烤乳猪与普通猪是一个一种猪吗?
不是，烤乳猪，和普通猪是不一样的，因为：烤乳猪是小猪，就是：小猪，有了意外，才成了烤乳猪的，比如说：小猪，胎死腹中，或者生病，出现意外等，才成了烤乳猪，所以：小乳猪，尽量不要吃，做人嘛，要积德行善，才好，小猪，都没有长大，就吃了，于心何忍！所以：还是烤大乳猪吧。
烤乳猪与普通猪是一个一种猪吗?
1. 烤乳猪和普通猪并非同一种猪。2. 烤乳猪通常是指小猪，因为它们在意外情况下才会被用作烹饪，例如胎死腹中或生病。3. 由于小乳猪尚未成长，食用它们可能不被视为道德行为，因此建议人们行善积德。4. 因此，人们更应考虑烤制成年乳猪，以避免不必要的道德争议。
烤乳猪是什么猪
问题七:烤乳猪与普通猪是一个一种猪吗? 猪是一样的猪,但是烤乳猪是小猪仔哦 问题八:做烤乳猪这道菜的猪为什么叫乳猪,有什么含义? 烤乳猪是广州最着名的特色菜。 历史很长啦,在西周的时候,这道菜就被列为八珍之一,不过那个 时候叫炮豚。 从烹调方面来讲,乳猪就是小猪,也就是还没有长大的小猪,由于小猪...
烤乳猪 --- "乳猪"是指刚出生的小猪吗?
烤乳猪中的乳猪不是指刚出生的小猪，而是是指体重达到2公斤到5公斤重左右的小猪。选料：就是选择什么样的乳猪。烤乳猪选择的乳猪是非常关键的，乳猪要求是刚出生一两个月内的小猪崽，体重在五斤左右，如果超这个这范围，乳猪就太肥了，调料不好入味，而且吃起来容易油腻，。选好小猪崽后。宰后去肚...
世界上最厉害的猪十大排名?
2. 菲律宾烤乳猪：在菲律宾，烤乳猪是一种受欢迎的美食，被称为“lechon baboy”。这种猪通常以其脆皮和多汁的肉质而受到食客的喜爱。3. 匈牙利羊毛猪：这种猪因其被覆盖的羊毛状毛发而得名，是匈牙利的一种传统猪种。它们以适应寒冷气候和强健的体魄而著称。4. 西班牙伊比利亚黑猪：伊比利亚黑猪在...
烤乳猪的那种小猪会越养越大吗?
答案是肯定的，用来制作烤乳猪的小猪如果饲养时间长了是会越养越大的。如广西巴马香猪，成年最大个体可达45KG左右。烧烤的原料猪一般选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、 环江香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用 45日龄左右，体重7～8公斤，健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。猪需用...
有人说养殖香猪利润很高,养100只要投资多少钱?
香猪非常适合烤乳猪。与普通的活猪相比，它们含有很少的脂肪和大量的瘦肉，因此它们富含蛋白质，在消费者中很受欢迎。目前，生猪价格受非洲猪瘟的影响，价格处于低迷状态。但是，香猪的价格似乎没有受到影响。因为香猪是每头出售的，所以香猪的价格基本上没有变化。平均来说，它的价格仍然可以达到20元\/斤。...
灶种乳猪产自哪里
，用灶种猪制成的“烤乳猪”，色泽晶莹，鲜嫩可口，是筵席上的美味佳肴，超市上的珍贵礼品，远销日本、新加坡等10多个国家和地区。“西溪”牌冻乳猪2000年7月获得第十二届中国新技术、新产品博览会金奖。龙港公司建立了国际认可的食品安全控制体系－HACCP论证体系，“帅龙”乳猪正申请绿色食品认证。
我国有哪些优良地方猪种?
我国幅员辽阔,由于自然及社会经济条件的差异,不同地区之间形成了很多独具特色的地方猪种,如繁殖力极高的太湖猪,皮薄骨细、适于腌制火腿的金华猪,体型矮小、早熟易肥、适于做烤乳猪的香猪,适应性强、瘦肉率高的荣昌猪,抗寒高产的东北民猪和适应恶劣气候条件的藏猪,以及西北八眉猪、里岔黑猪、莱芜黑猪、番猪、两广...
