为什么外面的饭菜感觉都很好吃？

Answer 1

外面的饭菜感觉都很好吃的原因如下：

一、神奇的调料糖被忽视的调料糖好多菜，我们在家做菜是不放糖的。但饭店的大厨几乎道道菜放糖，一是提鲜，二是人吃了糖后分泌出让人开心的多巴胺。这就是为什么饭店菜好吃的原因之一。

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二、调料多。肉菜必放料酒或者高度的白酒，素菜也讲究好，多将好多，蒜，花椒，大料，麻椒，辣椒，小茴香，白芷，香叶等等。一品鲜生抽，老抽，各种花样，醋、盐，味精、鸡精，最后还放点心的料哦，有的菜放好多姜和蒜。

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三、过油为了让菜或者肉迅速的熟锅，油炸是最好的方式，炸过的东西肯定香脆好吃。但吃得多了，肉本身就是生痰火性的，所以人吃多了一是容易上火，二容易变胖。

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四、火的应用自如。有的菜需要大火，有的菜到收汁的时候需要小火。有一团操纵自如的火，也是菜好吃的原因。在饭店吃这个炒菜的时候会感觉比家里香，它的量比较大，燃点比较高，这样的话，你在炒菜的时候，你得到的风味就是不一样的。所以为什么说你放了油少的时候，你炒菜不好吃，不仅仅是油不香，是那个燃点都上不来，那个温度上不来，所以他没有办法转化成你想要的那个风味儿，所以这个都是有关系的。

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五、程序复杂。拿做排骨说吧，冷水洗排骨，焯水，焯水后继续清洗，然后入锅，高压锅炖好后沥干水分，下油锅炸好后上锅炒辣椒面、孜然，放小葱，出锅自己按照流程做完后，确实好吃。

七、饭店的高水平厨师。厨师们的基本工，人家高工资也不是白拿的，腰花、鱼片、人家那是啥刀工，咱是啥刀工。火候、调味的掌握，人家就是比普通老百姓水平高，不服不行。

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七、饭店的高水平厨师。厨师们的基本工，人家高工资也不是白拿的，腰花、鱼片、人家那是啥刀工，咱是啥刀工。火候、调味的掌握，人家就是比普通老百姓水平高，不服不行。

七、饭店的高水平厨师。厨师们的基本工，人家高工资也不是白拿的，腰花、鱼片、人家那是啥刀工，咱是啥刀工。火候、调味的掌握，人家就是比普通老百姓水平高，不服不行。

Answer 2

人活着最大的一件事就是喘气和活着，好好地吃饭也是一件重要的事情，为了提高厨艺，闲了我经常去看大厨做菜的视频。发现了饭店大厨做菜没有什么神奇的秘密，常人也可以做到。

一、灶台、火、锅气

饭店都是用的商用猛火灶，锅体深入灶台，火力很猛，家庭天然气的压力达不到，所以火小很多，而且家庭燃气灶都是将锅具架起来，主要是锅具的底部接触火焰，而饭店的锅具深入灶台的部分更大，火焰接触锅具的面积更大，呈封闭环绕状，借用电饭煲的术语来说就是所谓的IH加热，这是一种环绕式加热，温度升高更快、均匀且稳定。这就使得饭店锅具的升温速度和温度保持要比家庭锅具好很多。

温度是做菜最重要的影响因素，快速升温和高温带来的是食材的快速成熟和快速锁住水分。我们有这样的经验，有的时候如果油温不够高，炒一些肉菜比如羊肉，就很容易出水、出汤，这就是没有高油温迅速锁住水分导致的。还比如一些生爆菜，生爆肥肠、猪肚之类的，家庭小灶做起来难度就比饭店大不少，更不用说炒青菜了，猛火灶炒出来的青菜快速成熟，几秒钟就差不多了，可以很脆嫩，炒的时间一长，青菜就会变老，不好吃了。

猛火高温带来的就是锅气，这是中餐最津津乐道甚至有些玄妙的一种东西，饭店的菜锅气十足，非常香，家庭炒菜不易出锅气。这里涉及美拉德反映等问题，锅气略有一点焦香之气，那种味道真是美啊。鲁菜名菜火爆燎肉做起来，那必须锅气十足、焦香四溢。锅气必须在高温、快速翻动等条件下产生，离着好远就能闻到。家庭小灶的火力小，出锅气不容易。

二、调料、高汤

饭店的调料之丰富是家庭所达不到的，很多酱料、香料，一般家庭都没有。仅仅举郫县豆瓣酱为例，郫县豆瓣酱有红油豆瓣、一年陈、三年陈等区别，发酵时间越久，酱越干稠，颜色越深、暗，酱香味也就越足，而我们一般家庭多用红油豆瓣，其他两种就比较少用了。饭店还会调制各种自己做的复合调料，比如调料油（明油），我们经常看美食视频，专业厨师做菜最后都会淋明油出锅，这个明油就是饭店自己做的调料油，非常香，用葱姜香菜和各种香料熬制，可以使菜明亮提味，俗话说明汁亮芡，就是明油和芡汁作用的结果。还有复合酱油等，也是将普通酱油和香料等混合熬制出来的复合调料，是原味调料的升华，绝大多数家庭是不会有的。

常言说道，战士的枪，厨师的汤，厨师的高汤是很关键的。高汤的熬制很麻烦也很费功夫，我们家庭里一般不做，但是饭店就不一样了，必须有高汤，用大骨头等多种动物的骨头和鸡鸭火腿等肉精炖而成，还有毛汤、奶汤、清汤等区分，用途不一样，但都是提鲜和增加复合口味，比如炖菜，用清水炖和用高汤炖，那味道差多了，再比如麻婆豆腐用高汤煨比清水的味道更好，饭店的汤菜比家里好吃的秘诀就在这锅高汤里了。

三、调味品、油

厨师做饭少不了味精，现在有鸡精、鸡粉等产品，其实本质都是味精，也就是谷氨酸钠，这是增鲜的。好多厨师放味精很多，味精、鸡精都会放，这就相当于放了两份味精，味道确实鲜了，所以吃饭店的菜，味精味会比较突出。当然这样做会导致钠超标，因为盐和味精、鸡精都是高钠，这样做并不好。另外，对于酱油和醋的应用和选取，专业厨师因为经过训练要比普通人精通得多，至今好多普通人还不知道老抽、生抽的区别，老抽只用来上色，生抽可以炒菜和拌菜，而且烹制酱油要让酱油和锅体充分接触，不能全弄到食材上，这样才会激发酱油的香味。

中餐的核心是炒，主要是用油炒，而且是植物油居多，常用的植物油有花生油、大豆油、菜籽油等，不同地区有不同的侧重，不同食材用不同的油风味也会有不同。饭店还会经常用到猪油，很多菜多用植物油混合猪油来炒，猪油的味道很香，会给菜品提升味道，咱们普通家庭出于健康的考虑已经比较少用猪油了。饭店商用用油，备足了大量的食用油，很多菜舍得用油。中餐很多菜，如果经过提前的过油，会大大缩短烹饪时间，提升食材的口感，家庭中，很少会备一锅油，来给食材进行过油处理，这样做会提高生活成本，造成食用油的浪费。这也是饭店一些菜做出来比家庭好吃的原因。

Answer 3

因为外面的饭菜一般重油重盐，同时也有各种食品添加剂，所以外面的饭菜才会比家里的饭菜好吃。
从某种程度上来说，外面的饭菜未必会比家里的饭菜好吃，这个问题本身也没有固定答案。对于多数人来讲，很多人可能会觉得外面的饭菜会非常香，毕竟外面的饭菜有专业的厨师烹饪，而家里的饭菜一般是自己的妈妈烹饪，专业的厨师会有更为高超的烹饪技巧。与此同时，外面的饭菜会添加很多食品添加剂，这样会让外面的饭菜闻起来更香。
一、外面的饭菜本身重油重盐。
我们可以回想一下自己在外面吃饭的经历，外面的饭菜基本上都存在重油重盐的情况。在这样的情况之下，外面的饭菜自然会更加有味道。重油重盐其实并不是一件好事，虽然这些饭菜吃起来好吃，但却不利于我们的健康，同时也非常容易导致消费者出现高血脂和高血压的情况。
二、外面的饭菜有专业的厨师烹饪。
当我们去稍具规模的饭店消费的时候，饭店的食物一般是专门的厨师烹饪。从某种程度上来说，我们没有必要拿家里的饭菜和外面的饭菜做比较。如果外面的饭菜不好吃的话，饭店也没有办法继续营业下去，饭菜好吃正是饭店的核心竞争力。

Answer 4

第一饭店的烧菜的火大都是猛火灶，一般的家庭是没有办法的，第二就是舍得放调料，不管是油还是其他调料都比家里用得多。尤其是味精和鸡精。你去饭店吃几个菜。相当于你在家里半个月的用量，所以有时间尽量自己做饭吃，

Answer 5

外面的饭菜是厨师做的，他们都是经过培训才上岗，所以做的饭菜比较好吃。