如何进行食堂成本核算（四百来人的工厂）

Question

公司食堂现在没有进行成本核算，造成很大的浪。如何计算成本。如何杜绝浪费？特别是米饭的浪费如何控制？

Answer 1

每天和每月买米、买菜、买油、买调料花了多少钱？每月烧燃料用了多少钱？请煮饭工人每月工资得多少钱？食堂的设施和工具一次性投入后折算到每月是多少钱？常规性的设施和工具添置、维护要多少钱？

以上这些算出来，就是食堂经营的成本。

如何控制成本，就需要在预算上下功夫。公司有多少员工在食堂用餐？每天吃几顿？各餐的费用标准是多少？做一个月度预算出来，要求食堂严格按照执行就容易控制了。

如何杜绝浪费，这是在预算控制的基础上的更细一步的工作，需要用制度来管理。订一个用餐管理办法出来，内容主要包括对浪费情况的处理，比如如何界定浪费的情况？发现了浪费向谁汇报？由谁监督和处理？处理（批评、警告、罚款）的标准是怎么样的？把讲的这些都要有效地传达给全体员工。最后，再对负责管理的人（如食堂人员）设个奖励机制，奖励的前提是浪费情况明显减少了，甚至杜绝了，好，能杜绝的话，每个月给他表彰或发点小钱，也可以把这个管理的结果作为其晋升或者加薪的条件。这样不就管理起来了？？

单就米饭来说，提倡员工需要吃多少就盛多少饭，也可以写几个醒目的标语帖在盛饭的地方，起个提醒作用。另外，在公司会议上要反复强调避免浪费的问题，各个部门例会也要求强调。这样搞下来，每个月检查，每个月奖罚，时间一长，习惯形成了，就管好了。

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Answer 2

指定专人负责采购，回来后凭票报账。也可以采取由管理人员不定期抽查的办法检查采购物品的价格和数量是否准确。然后每月月底定期汇总。至于米饭浪费严重的问题，看来饭菜是免费供应的，是否可以考虑米饭收费的方式，只要掏钱，大家就会珍惜的。

Answer 3

成本核算，就是将相关成本加总并分配到相关成本核算对象上。
工厂食堂，只需要核算它的所有支出就是它的成本了，没必要象餐馆等根据订单结算成本。
每天平均400人进餐，根据你们实际采购的原料（菜+调料+饮料等），采购的餐饮用具，雇佣人员发放的工资，耗用的水电费等，按月加总，再除以天数，分摊到每天，就得出每天的成本了。
如果是做预算，大体测算一下上述成本构成需多少金额，加总就可以了。