卤菜的卤水怎么调?
卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰...
卤水卤菜的做法
1、卤料配方:川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。2、卤水制作:(1)将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。(2)锅内掺...
川味卤菜卤水配方
川味卤菜卤水配方如下:八角25g、桂皮20g、小茴50g、三奈20g、甘菘10g、花椒30g、砂仁30g、草豆蔻10g、草果20g、丁香10g、生姜50g、大葱200g、绍酒100g、冰糖500g、味精、盐、鲜汤、精炼油各适量、纱布袋2块。川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放...
正宗川味卤菜卤水配方
香 料 :白豆蔻100克,八角、山柰各60克,荜拨、草果(敲破去籽)各50克,干辣椒40克,花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克,砂仁、甘草、草豆蔻各20克,丁香、排草各10克。蔬菜料 :生姜块(拍松)、大葱段(拍松)各1千克,独头蒜500克。调 料 :川盐、鸡精各600克,冰糖、鱼露、东古一品鲜酱...
川味卤菜卤水秘方的介绍
本书是由作者兰玉所编著,四川科学技术出版社于2007年4月出版。川味卤菜卤水秘方一书在简述了川味凉卤制作基本知识后,重点介绍了四川传统凉卤菜肴、大众菜品、创新佳肴的配方和制作技术。
请问正宗川味卤水怎么做?
一。红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 ...
如何制作出香味四溢的川味卤菜卤水?
揭秘川味卤菜的灵魂——兰玉在线独家卤水配方 一、醇香卤水的炼制 想让你的川味卤菜味道醇厚?这款秘制卤水必不可少。首先,准备八角(25克)、桂皮(15克)、小茴(15-25克)、甘草(10克)、三奈(10克)、甘菘(3-5克)、花椒(20克)、砂仁(10克)、草豆蔻(5克)、草果(15克)和丁香...
川味卤菜卤水配方
一、准备适当的材料:1准备香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。2原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用...
做卤菜的方法
卤菜以味美浓香、老少皆宜、清洁卫生、存放时间长、携带食用方便著称。关键在于卤水的调制,川味卤水分为红卤与白卤,它们的基本风味相似,主要区别在于红卤加入适量冰糖赋予糖色,适合浅色原料,而白卤则不加糖色,适用于深色原料,如牛肉、羊肉。卤料配方:为了制作出令人满意的卤水,需准备山奈、八角、...
怎么制作卤水才好吃呢?
如果要是卤猪脚或者是猪耳朵这样的食材,大家可以用红曲米上色,这样的颜色会保持的更好,而且不会变色 6、因为是川味卤菜,所有我有炒了一些花椒和干辣椒,直接用油炒香放在卤水当中即可 7、俗话说:做卤菜是3分卤7分泡,但是第一次做的时候大家不用这样做,因为你的汤是没有什么味道的,大约煮了4...