酵母粉和面粉的比例是多少合适

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一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100，通常500克面粉配合45克酵母粉。由于季节变化会影响酵母的发酵速度，因此应相应调整比例。
1. 春天：由于温度较低，发酵时间较长，可适当增加水和酵母的比例。建议面粉：水：酵母=100：50：1.5，即100克面粉配50毫升水和1.5克酵母。确保发酵温度在30-38摄氏度之间，以提高发酵效率。
2. 夏天：由于高温加速发酵，可适当减少水和酵母的比例。建议面粉：水：酵母=100：45：1，即100克面粉配45毫升水和1克酵母。常温下发酵约90分钟即可。
3. 秋天：温度适中，发酵时间略长，建议面粉：水：酵母=100：48：1.3，即100克面粉配48毫升水和1.3克酵母。常温发酵约120分钟。
4. 冬天：气温最低，发酵时间最长，建议面粉：水：酵母=100：55：1.8，即100克面粉配55毫升水和1.8克酵母。最好将面团置于35摄氏度的保温环境中以促进发酵。
如果酵母粉放多了，馒头或面包的口感可能会偏酸。虽然多放酵母能加速发酵，但对身体影响不大。未蒸制的情况下，可将面团作为老面使用，与新面混合重新发酵。过多的酵母还可能导致馒头发酵过大、绵软且口感不足，以及蒸后外形不美观和局部塌陷的问题。