中国有几大菜系？

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中国八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清代初期，被称为“四大菜系”。到了清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。
1. 鲁菜：以咸鲜、浓油赤酱著称，起源于山东的齐鲁风味，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。代表菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾等。
2. 川菜：以重油、重盐、麻辣鲜香为特点，选材广泛，调味多变，菜式多样。代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片等。
3. 粤菜：以原汁原味、咸、鲜、清淡为特点，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。代表菜品有白切鸡、白灼虾、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、蜜汁火方等。
4. 苏菜：以甜、黄酒味为特点，主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。代表菜品有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、烤方等。
5. 闽菜：以咸甜（南部）、香辣（北部）为特点，擅长红糟调味、制汤和使用糖醋。代表菜品有佛跳墙、福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食等。
6. 徽菜：以重油味、重盐为特点，烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少。代表菜品有一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼等。
7. 湘菜：以重油、重盐、重辣、腌制腊味为特点，制作精细，用料广泛，品种繁多。代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、永州血鸭等。
8. 浙菜：以酱香味浓为特点，选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、杭州煨鸡等。