风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大？

Answer 1

　　风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大?

　　网上关于吃腊肉容易致癌的呼声一直很高，有些甚至谈腊肉变色，完完全全将腊肉拒之门外，仿佛腊肉是癌症的代名词，吃腊肉真的有那么可怕吗?依我个人的经验来看，并非如此，看待任何事物还需一分为二。以前我住平房的时候，每年立冬后，我都会用一个铁桶熏一些腊鱼和腊肉，留着慢慢吃，具体一年要吃多少，估计加上乡下亲戚送的至少有十多斤吧。

　　

　　<<<<【烟熏腊肉的制作方法】<<<<

　　顾名思义烟熏腊肉是用烟熏出来的，是以烟香味为主，为湖南特色美味菜肴，在湖南农村家家都会熏制腊肉。

　　腊肉的熏制方法我在悟空回答中曾有过的介绍，今天就再次与大家分享一下。

　　【食材】新鲜五花猪肉2500克

　　【配料】食盐100克，花椒一把，白酒50克

　　【燃料】干柴若干，木炭400克，干橘皮200克，谷壳一袋

　　【制作步骤】

　　第一步
腌制。将五花肉洗干净，控干水分，改刀切成宽5~7厘米的长条，加入食盐、白酒和花椒腌制2天，然后再翻面继续腌制2~3天，致五花肉全面变成暗红带灰色;

　　

　　第二步
晾晒。将五花肉上端用竹签或铁丝穿孔，用粗棉线穿过，系在竹杆上晾晒，天晴大概要晒3~4天，若是晒在自家阳台，又无竹杆，可将棉线系在晒衣架上凉晒，凉晒至大半干;

　　

　　第三步
烟熏。烟熏的方法有多种，农村里有的是直接用厨房的柴火灶熏制，也有的是在屋前晒谷坪，用大铁桶或用砖搭一个临时灶，下面放一个旧铁脸盆，将柴火点燃，烧成炭的形式，再加入一些现成的木炭、干橘皮、谷壳等，让其产让产生浓烟，在铁桶或砖灶上架上铁棍或竹杆，将晒好的肉用绳子穿在铁棍或竹杆上，一般熏制2个白天即可。

　　

　　第四步
风干。熏好的腊肉用铁钩悬挂在灶台上方，一方面让其自然风干，另一方面让平常做饭菜的青烟，反复浸染数月，这样熏出来的腊肉，从外到里都透着浓浓的香味，堪称人间美味;

　　

　　第五步
焯水。熏好的腊肉因为存放时间较长，为防止变质长霉，一般盐放得多，普遍偏咸，所以需吃前焯水去掉部分盐分，另外还有二个作用，一是减少亚硝酸盐成分，二是让干硬的腊肉变得更加柔软。

　　

　　<<<<【风干腊肉的制作方法】<<<<

　　风干腊肉的制作方法比较简单，味道不及烟熏的醇香好吃。

　　【食材】新鲜五花肉2500克

　　【配料】食盐50克，生抽5勺，五香粉1包，白酒50克，花椒1把，白糖50克

　　【制作步骤】

　　第一步
腌制。风干腊肉的味道主要取决于腌制，换句话说腌制是风干腊肉味道好坏的关键所在。将五花肉洗干净，控干水分，改刀切成宽5~7厘米的长条，加入食盐、白酒、白糖、五香粉、生抽以及花椒调料，涂抹在五花肉上，腌制2天，然后再翻面继续腌制2~3天，致五花肉全面变成暗红带灰色;

　　

　　第二步
晾晒。将五花肉的一端用竹签或铁丝穿孔，用粗棉线穿过，系在竹杆上晾晒，天晴大概要晒2~了天，晒至半干半湿即可食用，因为是直接放在太阳底下晾晒的，脱水脱脂的速度比烟熏的要慢，喜欢吃干些的可放在通风阴凉处继续晾晒一段时间;

　　

　　第三步
贮存。风干的腊肉保存时间比烟熏的要短些，尤其是风干时间短比较湿润的，遇高温容易长霉，所以要放置冰箱里冷藏，若食用时间长则应放置冰箱冷冻，吃时再解冻。

　　

　　<<<<【风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大?】<<<<

　　风干腊肉主要靠腌制的调料出味，而烟熏腊肉主要靠烟熏的燃料出味。大家对腊肉致癌风险的质疑，完全是来源于腊肉含有亚硝酸盐这个致癌物质，烟熏腊肉比风干腊肉盐分重，而且经过高温烟熏，总体亚硝酸盐成分比风干腊肉高。至于题主的哪个对身体危害更大，这个问题不是绝对的，在我们湖南许多农村人，吃了一辈子的烟熏腊肉，也不见有人是因为吃烟熏腊肉得癌症的。

　　

　　我家公公今年87岁了，最喜欢吃烟熏腊肉，而且专拣肥的吃，每年要熏几十斤腊肉，冬天灶台屋梁上都挂满了。如今公公除了清瘦外，并无什么大病，不仅能自理，而且还喂鸡种菜，不让他做，他还跟你急呢。另外我舅舅也超喜欢吃烟熏腊肉，虽然他是因为犯肺癌而离世，但与烟熏腊肉没有一点关系，是因为抽烟太狠所致。

　　

　　其实生活中比腊肉更有危害的食品，常常潜伏在我们身边，但我们因为缺乏了解往往轻视，比如水质问题，我现住的小区自来水硬度特别高，每次烧水都可见壶底的白斑，长期饮这样的水确实令人堪忧，因为每天有大量的水要灌入我们肚中，倘若水不合格的话，它对我们身体的危害不可轻觑，烟熏腊肉与它比起来根本不算什么。

　　<<<<【温馨小告示】<<<<

　　①
烟熏腊肉还有一种冷烟熏的，腌制后不用急火熏，直接挂在柴火灶上方，让煮饭炒菜的冷烟慢慢熏制，这样熏出的腊肉外表比较黑，覆盖了一层厚厚的烟灰，用刀刮干净表面，再用烧开的淘米水清洗，腊肉红白相间的本色就出来了，味道特别好。

　　

　　② 烟熏腊肉一定要注意防火，特别是熏制出油时，油滴入火盆中便容易窜出明火，农村熏腊肉烧掉屋的己发生多例，所以急火熏制时最好有人守在家中。

　　③
烟熏腊肉的燃料种类，对腊肉的香味有直接影响，燃料中的气味会渗透到腊肉中，如橘柚木、柏树木、杨梅木等均为腊肉熏制的好燃料，有些人还会添加一些米来增香。

　　④ 风干腊肉的腌制香料，最好是粉状的，像八角桂皮均要磨成粉，这样才能更好地依附在五花肉表面，具体香料种类和配比可依据自己的喜好调整
，购买现成的五香粉，由于存放时间长，或者香料品质参差不齐，闻起来没香味，建议自己磨粉。

　　<<<<【风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大之疑惑解答】<<<<

　　★ 如何辩识湖南的正宗烟熏乡里腊肉?

　　说实句，外面商场里很难买到湖南的正宗烟熏乡里腊肉，商场的腊肉都很漂亮。湖南的正宗烟熏乡里腊肉，从外表上看，比较黑，甚至看上去还有点脏兮兮的，用鼻子闻一闻有浓浓的烟香味，洗干净才发现是心理美，湖南的正宗烟熏乡里腊肉一般比较干，瘦肉和皮咸香有嚼劲，令人回味无穷，肥肉肥而不腻，入口即化，香味很厚重。

　　★ 腊肉一般什么时候开始熏制?

　　腊肉是从立冬后开始熏制的，天气渐渐转凉，鲜肉腌制几天也不会变质有气味，立春后就不宜熏制腊肉了，除温度上升，还有一个原因是雨水多。冬天刚刚熏完的腊肉因气温低，含水量大，肉质比较松疏，口感有些欠佳，所以要放一段时间再食味道会更好。

　　★ 怎样才能使腊肉的亚硝酸盐减少?

　　刚熏出来的腊肉亚硝酸盐最高，随着时间的推移，含量会减少，熏后阴干一个月后再食用，亚硝酸盐大大降低，另外食用前用水煮沸10分钟，也可降低亚硝酸盐的成分，如果上述二种方法结合起来，应该很安全。

Answer 2

个人觉得烟熏腊肉危害要大些。

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，在湘菜、川菜中均有此菜。湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

吃烟熏腊肉对身体危害

腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。

第三，腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。所以不能每顿都吃；这样会超过人体每天摄入的最大盐量。

腊肉当作调节生活的一个菜谱； 可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低肉里面盐的含量，也就可以相对地多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

第四，腊肉含有大量亚硝酸盐。烟熏时候肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生多种致癌物质，如多环芳香烃、苯并芘、煤焦油等，这些有害物质一方面存在于烟雾中，而更多的会存在于熏制肉的表面。经常食用会增加患癌几率。

虽然建议大家少吃烟熏腊肉，但是少吃并不代表不能吃。腊肉毕竟是一种美味，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。过年时适当吃点问题也还不大，但平常就应尽量少吃。

做好的腊肉无论怎么吃，或蒸或炒之前，还需几个步骤：用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮，然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟。浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉冲洗干净，切成大块放在开水里煮20～30分钟至软。一是为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分，吃的更健康。

Answer 3

烟熏腊肉和风干腊肉非要去做一个比较的话，肯定是烟熏腊肉对身体危害大。

烟熏腊肉确实不健康，不得不承认，尤其是烟熏时间越长，就会更加美味，有的人很喜欢这种口感，其中所含对身体有害物质也会增加。

风干腊肉加工过程没有那么复杂，相比之下吃起来放心，如果经常吃腊肉的朋友，建议选择风干腊肉，如果偶尔吃1~2次无所谓，两种都可以选择。

在古代生活条件有限，制作腊肉就是为了方便储存肉类食物，因此盐比较重，熏制是为了让肉里面的水分尽快蒸发掉，这样能长期保存，也不会变质，随着社会发展，现在腊肉成了一种风味食物，很受大家喜欢。

到冬天，有的地方吃过腊肉才算过完一冬，也预示着一年新的开始，同时是招待客人或馈赠亲朋好友佳品。尤其是逢年过节，一盘腊肉摆上桌，不只是颜色好看，更有食欲感。

不管是风干腊肉还是烟熏腊肉，在吃的时候，总是能够清听到有人说腊肉不健康，不要吃，腊肉真的不能吃吗？当然不是这样的，能吃，但是控制好摄入量很关键，加上正确烹饪方法，注意以下三点，可以放心地吃腊肉了。

一、首先从根本上解决问题，腊肉大家都知道，在腌制的时候盐是比较重，放盐的时候能少放就尽量少放，盐太重的腊肉吃得多，也就是摄入的盐分重，对身体没有好处。

二、腊肉在烹饪之前可以采取一些小技巧，比如说先将要吃的腊肉提前一晚上放在清水中浸泡，条件允许，中间可以换1~2次水，这样能够溶解一部分腊肉中的盐，浸泡后放在水中煮熟，煮好的腊肉可以直接吃，也可以再次烹饪。

三、腊肉非常美味，有时候控制不住，一盘都能够吃掉，但是在吃的时候不要只吃腊肉，要搭配一些蔬菜水果以及主食，比如说杂粮饭、青菜、洋葱以及蒜苗等食物，饭后多喝一些茶水，这样就不会吃多，并且膳食营养丰富，也是一件两全其美的事情。

腊肉确实很好吃，适量食用，掌握正确方法，无需舍弃，大家都喜欢吃腊肉吗？欢迎在评论区留言分享。

Answer 4

在冬天里，很多家庭都会备上一些腊肉，过年招待客人的时候，它们都会被制成美味佳肴。

但每当你准备大吃一顿的时候，总会有人告诉你腊肉不健康，是一种强致癌物，实在是非常扫兴。不过也有一些人会说，只要不吃烟熏腊肉就行，风干腊肉是十分健康的。

那么这种说法是真的吗？还能放心吃腊肉吗？爆炸营养课堂的营养师好好和大家说一下：

必须要承认，烟熏的腊肉确实很不健康。肉熏得越久，其味道越美，但含有的有害物质也会越多。而风干的腊肉则吃起来更放心，毕竟风中并没有那么多“有害成分”。

但就算是风干的腊肉，也依然是一类致癌物，有强有力的证据可以证明它与癌症相关。数据显示，食用加工肉制品很可能会导致结肠癌，如果每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险就会增加18%，而腊肉就是最典型的加工肉之一。

那么是不是说腊肉不能吃呢？当然不是，因为患上癌症是一件非常复杂的事情，会受到多方面的影响，并不是吃了一类致癌物就会患癌。世界卫生组织之所以要判断这些致癌物，是希望各位能控制它们的摄入量。对于腊肉这种食物来说，一个月吃2-3次是比较安全的。

而除了控制好量，爆炸营养课堂的营养师最后再给大家提几个建议，这样就能让吃腊肉更放心：

第一，腌制的时候要尽量控制好盐。一般来说，腌猪肉使用3%的盐会比较适合，一包500克的盐，大概就能腌制30斤左右的猪肉。但很可惜的是，生活中大家在制作腊肉的时候，放的盐往往比这个标准要高很多。

而相信大家都知道，我国老百姓本来就普遍存在吃盐过量的情况，这样的腊肉如果吃太多，必然会对身体造成伤害。

第二个，要注意烹调的手法，基本的宗旨就是要减少盐量。大家可以选择把腊肉水煮，煮完还可以焖或者蒸一段时间。无论如何，反正尽量别油炸，不然致癌性会大大增加。

第三个，就是建议大家不要光吃腊肉，多搭配一些其他的食物。比如说和蒜苗、洋葱、茼蒿等蔬菜一起吃，既不容易吃多，又能让营养更丰富。

Answer 5

吃腊肉，风干的和熏制的有何区别？哪个更好吃？看完你就知道了

大家在吃腊肉的时候，不知道有没有注意到，腊肉其实是分两种的。一种是风干的腊肉，一种是熏制的腊肉。不同的方法制作出来的腊肉的味道是不一样的，那么你们在吃腊肉时，知道风干的和熏制的有何区别？哪个更好吃？今天就一起来看看吧！看完你就知道了。那就让我们一起来看一看吧。

风干和熏制都是帮助腊肉脱水，只不过是方法用的不一样而已。风干是把肉经过处理后，直接放入到一个通风可以晒到太阳的地方风干的。这样的方法腊肉的脱水是比较慢的，所以做成成品的时间也是比较长的。很多用这种方法做腊肉的家庭，会在过年前两个月就开始准备了。

熏制的腊肉跟风干的又是不一样的，这种方式在湖南地区是比较常见的。简单来说就是用柴火将腊肉给熏干，通过柴火的热气来使肉慢慢的脱水。不过熏制的也不一定会全部是用柴火，想要了拉肉肉吃起来更香的话，可以用有香味的树枝或者是家里吃了橘子的橘子皮晒干后来烧也是不错的。风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大呢，肯定是烟熏腊肉对身体危害大。烟熏确实不健康。

风干和熏制口感上也是有着一定的区别的，风干的肉就是生肉，不能直接吃，而且油脂是比较多的。但是熏制过的肉，基本上在热气的作用下已经熟了，油脂在熏制的时候也已经溢出来很多了，所以吃起来的时候是不会觉得油腻的。

如果要说风干的和熏制的腊肉，哪个更好吃的话。个人更喜欢吃熏制的，熏制的吃起来更加的香，也有嚼劲，吃起来也不会觉得油腻。但是风干的腊肉，吃起来油脂是比较多的。