凉拌黄瓜，一定不能先放盐，怎么做黄瓜更香脆不回软呢？

Answer 1

大部分地区的气温还是非常的高，没有空调得话，压根坚持不下去，并且胃口也会因此变得很差。在这个时候呢，青瓜就起到了特别好用途。它含有丰富的维生素C，有很好的清热去火作用，还能提高机体的免疫能力。而这个时候的青瓜恰好是服用的好时节，过去了这一段时间，大部分青瓜就只能依靠温室大棚种植了，其营养成分和口感对比起自然生长的青瓜，还是有点差距的。因而，喜爱吃黄瓜的朋友一定要借着这时候，经常吃上一些哦。日常生活针对青瓜的烹制，大部分都是做成凉拌青瓜，凉拌青瓜尽管制做下去简易，但是每个人做出来的味儿都不一样，有些美味，有些也不美味。因此下面我便为大家带来一道凉拌青瓜的酒店作法，这可是我还在一位大厨师那边偷学来的，一起来学习一下吧。

特色美食：凉拌青瓜

（1）最先，大家需要准备上三根新鲜的青瓜，随后将清理干净，把外皮的毛边刮整洁，再换刀将头部和尾端给切除。然后继续用刀将青瓜拍裂，斜刀切成小块状，那样切出的茄子味儿会更加进味。整个切完后，装进一个碗中，并往碗里放进小半碗的白砂糖，用白砂糖腌渍出来的青瓜，不管放入多长时间也不会蒸软，这一步是关键因素。（2）下边要将碗晃动一下或者用手将白砂糖和青瓜混合均匀，让每一块青瓜都可以均匀裹上一层白砂糖，随后盖上一层保鲜袋，放入冰箱之中冷藏腌渍三个小时。借着这个时间，我们一起来提前准备上一些葱段，以及一些香莱段，不喜欢的朋友可以不添加。

接着再备上一点蒜头剁碎蒜泥，和几个小米椒切割成圈，一起装进小盘子中。随后往碗里淋入一些烧开的植物油，激起出香味，再加入少许的食用盐，适当生抽酱油、米醋，及其一点点辣鲜露，几滴芝麻香油，最终再加入两勺子油辣子，拌匀做成调料汁预留。（3）这时候青瓜也腌渍得差不多了，里边有非常多的水份，我们应该将倒出来沥干水分，再重新倒回碗中，然后将提早调配较好的调料汁和葱段香莱倒进进去，用筷子充分的拌匀后，装进菜盘中即可进行服用。吃起来麻辣可口，特殊的健脾开胃又下饭菜，针对食欲不好的朋友来说，这道菜非常的适合。大部分人抱怨自己做出来的凉拌青瓜放冷之后总是蒸软，实际上那只是你没有提早腌渍而已，选用白砂糖去进行腌渍得话，青瓜就会变得又脆又可口，一点儿也不软。

Answer 2

这个先把黄瓜放在冰箱里面冷藏一两个小时，然后再放出来，可以打一勺白糖，这样的话就特别香脆

Answer 3

我觉得我们在制作黄瓜的时候可以先把它洗干净，然后用刀把它拍成比较碎的小块之后再加上调料，最主要的是多到一些醋就可以有一个比较好的味道了，不需要先放盐，不然会让它的水分有所流失

Answer 4

你得先放一些蒜汁，等到蒜汁凝固了之后再放入盐，因为盐能够和蒜融合，让黄瓜变得更脆。