请教 谁能用一句话告诉我炒菜好吃的最关键的点

我指的是一些家常炒菜 汤少的 还有一些最后勾芡的菜的好吃和做好的关键点 诀窍 因为在学校考试怎么考就是不合格 望大家给予指点 在此拜托了

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第1个回答  2008-08-14
家常炒菜原料和制作工艺一般都不会太复杂,我觉得注意以下几点就好了:
1、主料和配料的搭配要合理。(从营养、颜色方面考虑)
2、火候要掌握好。(根据每个菜的特点从火候的时间和大小考虑)
3、调料的掌握(盐、味精的比例根据各人的特点。)
4、一些特殊原料的初加工处理(比如鱼之类的腥味处理)
5、刀工(也就是切菜的时候大小精细均匀,不要有的菜已经烂了有的还没熟)
暂时就这么多了,其他的就是多加练习,什么东西都是熟能生巧
第2个回答  2008-08-14
家常炒菜原料和制作工艺一般都不会太复杂,我觉得注意以下几点就好了:
1、主料和配料的搭配要合理。(从营养、颜色方面考虑)
2、火候要掌握好。(根据每个菜的特点从火候的时间和大小考虑)
3、调料的掌握(盐、味精的比例根据各人的特点。)
4、一些特殊原料的初加工处理(比如鱼之类的腥味处理)
5、刀工(也就是切菜的时候大小精细均匀,不要有的菜已经烂了有的还没熟)
总之经验很重要,什么东西都是熟能生巧
第3个回答  2008-08-13
你学什么的,还考炒菜??
我觉得,炒菜只要熟了(不过火)不糊,还有盐放的正好,不咸不淡,就不会难吃。你如果拿捏不好盐的分量,就先少加点,再尝一尝(最好注意下尝的方式,否则可能影响成绩呀)再决定加否
勾芡,要将先淀粉加水调匀,在炒菜即将结束时倒入,在翻炒几下,即可。如果你是勾浓了,那下次少加点就行了。反之,多加
希望你早日通过考试,还可以请教同学,老师,他们就在你身边也许会了解你出错在哪,虚心请教一下吧
第4个回答  2008-08-17
锅热油冷,需要时葱姜蒜不能少,青菜出锅前放盐

请教 谁能用一句话告诉我炒菜好吃的最关键的点
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炒菜好吃的最关键诀窍是什么
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炒菜好吃的最关键诀窍是什么
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7个最基本的炒菜技巧
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