狗不理包子的经营理念?

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狗不理包子的经营理念?开放分类：中华老字号中国传统文化旅游特产

“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县一农家，四十得子，为求平安，取名“狗子”，期望像小狗一样好养活(按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情)。 自己摆起包子摊，它以水馅半发面，口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子,都叫他“狗不理包子”。

狗不理包子 - 天津狗不理包子简介
天津狗不理包子
当年，袁世凯在天津编练新军，将“狗不理”包子带入皇宫，敬献慈禧，太后大悦，曰：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此“狗不理”名声大振。

狗不理包子，是天津著名小吃，早在20世纪60年代就冷冻销往中国国外。狗不理是店名品牌，现已注册为知名商标。

狗不理包子最早出现时作法和其他普通包子不同，不加酱，用口蘑鸡汤和馅，皮用半发面（发面和硬面混合），而且比其他包子小巧，因此口味鲜美，大受欢迎。据说袁世凯任直隶总督时向慈禧太后进贡，受到赞赏，因此名声大振。因为当时制作方法并没有专利权，被许多店家模仿，目前已成为天津包子的普通形象，但“狗不理”店的包子更为精益求精，成为天津第一名吃。

2005年，拥有147年历史的天津狗不理包子店，被另外一家百年老店同仁堂以一亿零六百万人民币得标并购。

英文名称：Go　Believe

狗不理包子是天津的风味名点。目前已经有了英文名称：“Go Believe”。它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。
天津狗不理集团有限公司是“狗不理”服务商标和商品商标的唯一合法注册人，生产狗不理系列包子和鲁菜、津菜已有近一百五十年历史，国内外驰名，并在长期的生产经营中创立了独有的“狗不理”体系。

狗不理包子 - 狗不理集团
狗不理
闻名遐迩、享誉世界的“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。时至今日，历经一个半世纪的沧桑变迁，“狗不理”为继和发展“狗不理”这一享誉世界的民族品牌，狗不理集团于1992年正式组建，经过成功地改制重组，扩张，狗不理集团已发展为企业文化厚重、组织架构科学、实力雄厚、信誉良好的多元化企业集团，确立了天津市餐馆业的龙头位置。“狗不理”旗下拥有以高档酒店为主业，经营领域涉及中式快餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。狗不理目前在天津已拥有品牌酒楼十个，其中四家为狗不理集团直营形象酒楼，包括：狗不理山东路老店、狗不理和平路大酒店、狗不理水上大酒楼和狗不理食品街酒楼。还有六家不同菜系、风味各异的花园别墅式酒楼，包括“中华炖品酒店”（粤菜）、“三六三酒店”（杭州菜）、“117花园别墅酒店”（沪菜）、“贵宾楼酒店”、“天津贵宾楼”（宁波菜）、“36号花园别墅”。狗不理集团始终专注于膳食营养和餐饮文化的研究，推崇绿色消费，倡导亲情服务，积极探索和引进先进的餐饮经营管理理念，使集团综合水平和协调发展能力快速提高，深受各界认可和好评，获得国内外政府和餐饮业权威机构授予的数十项极高规格的荣誉称号和奖项。狗不理集团正在以加速发展的态势成长为国际化、综合化的大型企业集团，并将在未来取得更加迅猛的发展。
狗不理包子 - 商品经营
狗不理不仅是餐饮名家的代名词。为不断培育品牌、强化品牌、扩大品牌的影响力，增加市场占有空间，从上世纪九十年代初集团公司开始介入商品经营领域。狗不理速冻食品经过十余年的发展已具有相当的规模，产品包括包子、饺子、面点、肉制品四大系列一百多个品种，行销全国26个省、直辖市、自治区的近百个城市，并远销日本、美国、英国、香港等国家和地区，成为消费者方便快捷的家庭食品。同时狗不理专用生产设备和专用原料系列的面粉、酱油、调味品已成为全国各加盟店的必备设备和原料，保障了产品质量的统一与规范，受到各加盟店的认可。狗不理商品系列的啤酒、白酒、矿泉水、各式面点、月饼、元宵、粽子、大礼包等多种优质产品也相继研制成功并投入市场，极富特色的产品受到广大消费者的欢迎，市场份额不断扩大。

狗不理包子 - 狗不理包子
狗不理包子
主打产品狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。历经一百四十多年的狗不理包子，经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色超群。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被消费者誉为“津门老字号，中华第一包”。
狗不理包子 - 狗不理商标
1980年在国家刚刚恢复对商标的管理工作之初，狗不理即完成了商品商标注册，1992年狗不理服务商标成为国家首批注册的服务商标。目前狗不理商品商标已在11项国际分类中注册，服务商标于1999年被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标”，狗不理商标具有极高的商业价值和发展潜力。

狗不理包子 - 狗不理体系
狗不理包子
即有价值的专用商号、商标、牌匾、企业文化、装修风格、食品配方、制作工艺、服务规范、质量标准、技术培训和财务管理等。

技术实力

集团拥有一支高效、创新、极具协作精神的技术精英团队。拥有国际烹饪名师1名，国家级烹饪大师、名师16名、服务大师2名，省市级烹饪大师、服务大师6名，国家一、二级技师26名，国家等级厨师、面点师、服务师百多名。
狗不理包子 - 获得荣誉
自上世纪80年代以来，狗不理以健康、诚信的企业形象和良好的经营业绩赢得了世人的广泛认可和各级主管部门的赞誉，获得了“中华美食金鼎奖”、“中华餐饮名店”、“国际餐饮名店”等数十个国家级荣誉称号和奖项，仅最近两年即获得了两个极具含金量的国家重量级荣誉称号：2003年获中国商业名牌企业称号，2004年获中国商业信用企业（A级）称号。

狗不理特许经营之发展态势

自上世纪八十年代初开始尝试利用“狗不理”这一知名品牌开展特许连锁经营。1980年第一家特许连锁店在北京开业，至今仍保持良好的经营业绩。此后集团公司本着稳扎稳打、适度发展、实现共赢的原则，稳步推进特许连锁事业发展。目前已在全国开设特许连锁店70余家，遍及全国18个省份的40余个城市，年销售收入近3亿元。2004年狗不理韩国加盟店在汉城开业，标志着集团公司在国际化进程中迈出了成功的一步。二十多年的特许经营历程中，积聚了丰富的餐饮经营管理经验。

狗不理包子 - 历史
狗不理包子
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。
狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。

三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。

后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀！

狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。

狗不理包子 - 制作工艺
美味
原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
制作方法：将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。

狗不理包子 - 天津名吃
天津中菜馆，不外北京菜和山东菜两路，本地并无特殊的拿手，同时天津是不平等条约下被强迫开放的通商口岸，有英、法租界，有洋务人员，有外国船舰，西菜在天津也有几家很有名气的餐馆，至于川扬粤菜在抗日战争以前，并不多见。直到1945年日本投降，中国政府复员，外省人多了，官僚的风气盛了，各地方的馆子，才相继出现，口味的花色，才渐渐时兴起来。
到过天津或听说过天津的，谁都会记得或者知道“狗不理”的包子出名的，吃过的更是谈得津津有味。天津人常常说


天津狗不理包子
“没吃过狗不理包子，等于白活。”固然是过甚其词，也足见其名声之大。因此有朋友到天津，或者是亲友串门儿，少不了请上狗不理吃一顿包子。
狗不理的包子，有100多年的历史。但是做出名的，并不是原来的店主，而是一个学徒，学习到基本功夫以后，精益求精，做出声誉来的。“狗不理”便是这个学徒的乳名。在旧中国民间的习惯，婴儿出生，父母为了顾虑孩子娇弱，所谓多灾多难在旧社会缺乏医疗，崇尚迷信的情况下，便取一个粗贱的乳名，什么狗患丫头之类（男孩子有时也取丫头的名字，是一种重男轻女的恶习），认为这样妖魔鬼怪就不会注意了，狗不理当然更不在意了。就是这个狗不理的学徒（年代长久，真名字已无人过问了），为人厚道，学艺勤恳，三年出师以后，学到一身好手艺，成为做包子的高手，给师傅赚了不少钱。
后来师傅死了，他便单独自己经营，本钱小，不能设大字号，便在运河码头开一家小铺，做包子专门卖给一些码头船夫，往来商贩，大多数都是家乡人，既无字号招牌，同乡们仍旧叫他的小名，于是狗不理便和包子联系起来了。加之他做事老诚，手艺又好，做出来的包子，货真价实，味道鲜美。就这样一传十，十传百的，狗不理的包子成了名产，顾客也从劳动群众，小市民慢慢发展到达官贵人，富商巨贾。

据说袁世凯在天津小站（现天津市津南区小站镇）练兵闻（那时他是清朝的直隶总督），为了奉承慈德太后，买了专程进贡到北京，得到太后的赏识，狗不理的包子，身价便更高了。从此生意兴隆，钱赚多了，才正式在天津市内开了“德聚号”，然而知道的仍旧不多，一般都还是叫“狗不理”。1949年的老板，已经是狗不理的第三代，大家才晓得狗不理原来姓高。公私合营，收归国营以后，一度质量低落，最近发还私营，包子又很受欢迎了。

狗不理的包子和一般包子并无本质上的差别，它所以享盛名，全在于真材实料，制作认真。当年好管闲事，曾去访问店东，他告诉我们，狗不理包子调馅最考究，完全是用炖得很浓厚的骨头汤，馅子向选得好，而且肥瘦搭配，比例按季节有所不同：冷天肥的较多，夏天肥的较少，春秋和暖，肥瘦对开，这样就能不显肥腻，软嫩适口；馅子斩得细而匀，浓汤拌得润而爽，再加葱姜配味；发面不能太老，擀皮子要薄而带劲，包馅子不冒顶，不跑油，褶子密，外观好，讲究要一个包子12个褶不多不少，一两面包3个，大小没差别，这都是有特色的地方。

狗不理包子 - 制作特点
鲜。狗不理包子用料非常讲究，讲时令、季节、鲜活。如蟹肉包，那一定时金秋十月正当时的大闸蟹，味鲜汁美。平时则对不起，不供应。

狗不理包子 - 评价

天津狗不理包子
按照现在狗不理包子店的包子质量和服务态度，以及店面环境，吃过一次狗不理包子的您，不会不想吃第二次。

到天津不吃“狗不理包子”，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子，看上去如同薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口，油水汪汪，香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。

狗不理包子 - 企业文化
经营宗旨：以服务大众为根本、以回报社会为责任、牢固树立全心全意为人民服务意识，在不断完善自我中坚定不移地追求更好。

经营方针：以消费者需求为中心，以质量第一、服务至上为原则，以顾客满意为标准，以维护企业信誉为己任，为消费者提供文化式舒适的就餐环境；便捷式周到服务；特色式精致的产品；家庭式忠心的关怀。

企业精神：质量是企业的生命，把每一位顾客视为亲人，把制作每一个包子和菜品视为创作艺术珍品，让顾客满意是狗不理工作标准，维护企业信誉是狗不理神圣职责。

经营理念：狗不理连锁经营企业的理念设定为八个字：和谐、高效、创新、发展。

经营信条：出售的就是服务，售卖的不仅仅是包子、菜品，更是服务。服务是经营的核心，是经营的先驱，服务才是第一品牌。

Answer 2

狗不理包子的经营理念?
提到狗不理包子，相信吃货们的心情是雀跃的，实际上这个在包子界有着无可替代地位的大品牌，其发展历史也是一部实实在在的经营成长历史，值得研究。
“狗不理”品牌故事起源于清咸丰年间村民高贵友(乳名“狗子”)十四岁去津学艺，三年满师后开了“德聚号”包子铺，其包子做成标准品：肥瘦鲜猪肉3：7比例加适量水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。
包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。由于生意红火，高贵友卖起包子来不理人，相亲均称其为“狗子卖包子，不理人”，后简称为“狗不理”。
“狗不理”包子隶属于狗不理包子饮食集团公司，品牌创始于1858年，距今已有157年历史;2005年，天津同仁堂入驻天津狗不理，以1.06亿人民币得标并购狗不理，成立天津狗不理食品股份有限公司;2015年10月28日，天津狗不理食品股份有限公司正式收到全国中小企业股份转让系统(简称“新三板”)同意挂牌函。
挂牌新三板，本是值得荣耀的事情，但对于狗不理来讲，却多了许多苦楚。
一方面，“狗不理”一直被业界作为IPO生力军，但最终与美国上市无缘转战新三板。不过，就国内企业而言，挂牌新三板获得的政策援助比美国上市更加利好。
另一方面，挂牌新三板的业务不是狗不理包子饮食集团公司，而是其旗下天津狗不理食品股份有限公司(以下简称“狗不理食品”)，该公司属于“狗不理”旗下子公司，主营业务包括速冻食品和包装食品，并非“狗不理”主营餐饮业务。
“狗不理”虽主营餐饮以高档酒店为主业，但也不仅限于餐饮。
其是一家拥有大型饭店呢、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产、商品零售、物流商贸以及烹饪学校和国内外70余家特许连锁企业的集团公司。
在发展的百余年间，“狗不理”在战略扩展上从未停止，在国内外业务扩张、品类扩张、投融资、拆分业务挂牌新三板、调整价格、线上发展和品牌形象调整发展积极尝试转型。
在国内实体店扩张方面，“狗不理”于1980年在北京开业第一家特许连锁店，到2012年已在全国开设特许连锁店70余家，遍及全国18个省份的40余个城市，年销售收入近3亿元。
在国际扩张方面，“狗不理”于2004年在韩国汉城开业第一家加盟店，标志着“狗不理”集团在国际化进程中迈出第一步。2005年，狗不理包子把英文名称定为“GoBelieve”。近年来，“狗不理”包子在日本东京多地开设分店。在国外经营过程中，“狗不理”根据当地情况进行改良发展。
在品类扩张方面，“狗不理”将餐饮业务退居第二位，引导食品走出国门。挂牌新三板的“狗不理食品”主营速冻包子、气调保鲜包子、传统中式面食礼包，以及包括天津麻花、糕点和酱卤肉制品等在内的其他传统中式特色美食。天津狗不理集团董事长张彦森表示，尽管食品加工业绩和规模表现一般，但食品比餐厅更有利于品牌突破区域限制，实现狗不理“走出去”的目标，且狗不理与新加坡食品制造商第一家集团签署合作备忘录，双方计划合作生产狗不理食品，并在亚太区域市场分销。
在启动挂牌上市方面，“狗不理”单独选择食品板块上市，预示其未来发展主方向。且近些年，“狗不理”已把工作重点转移到食品工业上，消费者觉得狗不理包子贵，其通过降低生产成本方式，让消费者吃到价格合理的包子。”
在投资扩张方面，“狗不理”以投资澳大利亚的咖啡连锁品牌高乐雅的方式在国际上扩展自身品牌，于在2014年12月25日签署知识产权许可协议：狗不理集团旗下的全资子公司天津森永泰餐饮有限公司成为高乐雅品牌在中国唯一永久的品牌使用者。于2015年1月21日共同对外披露成功收购事项。高乐雅咖啡1979年起源于美国芝加哥，发展于澳大利亚，是澳大利亚最大的咖啡连锁品牌，也是世界咖啡连锁五强之一，在42个国家和地区的机场、购物中心、社区有1000多家门店，在中国的上海、四川和天津有12家店，欲在今后五年开出500家咖啡店。
在价格下调方面，有传闻称“狗不理”包子降价50%，其官方回应称，狗不理集团在推广大众化产品，但狗不理包子并没有降价，只是在旗下餐厅及酒楼的外卖窗口推出一款特价的包子。实际上，2014年1月18日，狗不理集团股份有限公司已宣布，积极谋求经营转型，通过增设外卖窗口、建立狗不理便民店、走进居民社区等手段，让百姓更便捷、实惠地吃到“大众化”的狗不理包子。
在线上发展规划方面，“狗不理”食品以线上销售切入，把门店设为中转站，开展垂直外卖业务。具体操作模式为经销商、商业超市、餐厅酒店等传统优势渠道开拓线上渠道，嫁接O2O商业模式，以线下餐厅酒店和经销网点作为物流配送中转站，实现厂家到终端客户的直接对接，让消费者在家就可吃到“狗不理”。但狗不理食品劣势在于规模小、经销商数量较少，与思念、三全等全国性大范围销售相比，狗不理食品的销售范围很局限，需要找到自己的盈利模式。
在品牌形象宣传方面，部分“狗不理”门店重装开业，其整体形象大变，用透明光亮的现代大厅代替原有的古色古香狗不理门店，该种新门店模式主要是吸引年轻人，使百年品牌年轻化。
后记
不只天津的“狗不理”品牌，包括北京的“便宜坊”、杭州的“知味观”、苏州的“松鹤楼”等百年餐饮品牌以及金百万、望湘园、外婆家、海底捞、西贝、绿茶、嘉和一品等传统餐饮品牌和百花村、西安饮食、福记食品、全聚德、小肥羊、湘鄂情、乡村基、唐宫中国等上市餐饮品牌均在积极转型，从多品类、多品牌、大众化、标准化、互联网化以及跨界经营等方面各显神通。
随着国内快餐、个性化餐饮及外卖O2O平台培养的办公室就餐场景而产生的消费升级带来的影响，未来，国内高端餐饮或将持续不被看好，高房租、高人力成本、高原材料成本、低毛利等核心问题不会因为中央厨房和标准化及外带模式而有太大改变。
如今国内餐饮市场的发展融入了诸多创新元素，狗不理的管理模式可以说是成功的，其采取的创新经营方法是值得借鉴的，也许可以给餐饮投资商们带来一些启发。

Answer 3

天津著名的“中华老字号”品牌狗不理，从天津小包子铺发展到现在发展成集正餐酒店、宾馆住宿、食品工业、物流配送和培训基地于一体的餐饮服务集团。中间多次在品牌定位、产品创新、市场扩展、标准化经营、股权改革等方面进行调整，试图让狗不理品牌在新时代焕发新活力。具体过程如下：2000年开辟高端酒店经营，打开中高端市场；2005年，以拍卖竞价方式改组为股份制公司；2005年制定企业标准、建立烹饪学校，实现标准化、规范化的产品生产；同时进行产品创新，推出系列产品；进行市场扩展，从天津扩展为全国；投资速冻食品基地，开拓海外市场；2014年在大学开店，开发青年消费者群体，高端路线和亲民路线并重；2015年收购高乐雅，跨界经营个性咖啡。但其在激烈的市场竞争中仍然存在很多问题。
二、 深入分析： SWOT分析

1、 优势分析：
（1） 深厚的文化底蕴
狗不理是中华老字号，其悠久的历史、耳熟能详的品牌故事、十八个褶的独特外形都构成了它独特的文化特色和品牌形象。这是其他新建品牌所缺乏的文化底蕴。鸡汤和陷、半发面的技术给狗不理树立了“鲜美可口，油而不腻”的具有鲜明的中国特色的餐饮文化，使其与市场其他同质产品区别开来，形成了主要的竞争优势。
（2） 广阔的市场空间
中国人人数众多，光京津翼地区人口就高达1.1亿。狗不理包子大本营的天津，还是知名旅游城市，2016年就接待旅途人数1.87亿人次。这些人每人每年在吃上消费1000块，一年就是近10亿人民币。包子也是中国人，特别是北方人三餐的主要选择之一。广阔的市场空间给狗不理带来了发展空间。
（3） 合理的营养搭配
现在流行的西餐，多以高蛋白、高脂肪、高热量为止，不符合中国传统的营养饮食观念。而狗不理包子配方中的骨头汤、肥瘦合理的馅料，谷物制作的包子皮加之传统的蒸煮方式，更有符合现代的健康饮食追求.
（4） 标准化生产方式
有别于其他传统中式饮食靠厨师把握质量，狗不理制定了《企业标准》和《质量管理手册》，为实现规范化、标准化地生产制作包子奠定了基础。发展至今，狗不理对于包子的重量、大小，馅料配方都有标准体系，在餐具、厨师、服务员培训等方面均有统一标准。此外，狗不理拥有一支高质量的烹饪团队，内含国际、国家级名师，并有自己的烹饪学校。这些都使狗不理包子像西餐一样拥有一个标准化的原材料、厨师的供应体系。使得原料成本降低到最低程度的前提下，质量得到统一和保证。
（5）丰富的产品线
狗不理进行了向上的产品线延伸，从之前的包子稀粥咸菜演变成狗不理系列包子和正宗鲁菜、津菜甚至还有一系列“金牌产品”，除狗不理速冻包子的礼盒外。还有狗不理天津特产，包括酱货、糕点、板栗、香油、调味品、虾酱、保健醋等。丰富的产品线改变了一陈不变的单一包子，给消费者更多选择。不同品种的包子可以有效应对不同地区消费者口味不同的情况。高端礼盒的推出也使狗不理包子更加适合作为旅游信手礼。这些都有利于狗不理打开更大的消费市场。
2、 劣势分析：
（1） 缺乏高水平的企业形象管理
成功的餐饮品牌都有高水平的企业形象管理。像麦当劳的黄色拱门、红白相间的员工着装、欢乐的小丑；肯德基的白胡子老爷爷、大写的KFC标志；真功夫的李小龙、大红色店面。无论你走到哪里，这些形象都让人马上想起他们的企业。然而，狗不理没有自己的形象标志，又同时兼营平价包子、高端酒楼、个性咖啡。给消费者带来了品牌认识上的混乱，不利于高水准企业形象的建立。
（2） 缺乏高水平标准化的服务
狗不理经营者只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对於提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽。这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显着特点。从网上食客的点评我们可以看出，大部分不满都是来自于等待时间过长、服务态度差、物品不齐全、体验感差等方面。这严重阻碍了客户的回头率和新客户想尝试的想法。
（3） 营销观念不足
成功的餐饮企业都注重企业营销。主要通过产品广告、参加社会公益事业等方式进行。产品广告像：宁波汤圆的“卖汤圆，卖汤圆，圆圆的汤圆是圆又圆”；麦当劳的“更多欢乐尽在麦当劳”；康师傅的“就是这个味，康师傅方便面”……这些都是消费者耳熟能详的广告词。在营销产品的同时，还把“团圆”、“欢乐”、“始终如一”的企业文化融入其中。参加公益事业如：肯德基的餐饮健康基金、王老吉向地震灾区捐款、刘一手火锅的回馈家乡扶残捐资……但狗不理包子虽然鼎鼎大名，我们却很少在公众媒体和社会新闻上看到它的名字。
（4） 加盟连锁管理混乱
原来的大量加盟店和联营企业，合同不规范，管理不到位这两大问题最终导致狗不理品牌在国内外鱼目混珠。总店对加盟店控制力不足，装修风格、包子味道、使用餐具等各个方面都不统一。在有些加盟店甚至出现使用狗不理品牌，却不卖正宗狗不理包子，更甚至私下倒卖狗不理品牌的情形。国外市场也被其他企业非法注册狗不理商标。这些都导致狗不理包子在市场上难辨真假，十分混乱。对狗不理品牌的长期发展带来了很恶劣的影响。
3、 机遇分析
（1） 包子行业发展潜力巨大
包子在中国有着良好的群众基础，也是难得的一种能被”重口难调”的南北人民广泛接受的餐饮形式。无论是天津狗不理、杭州小笼包、上海生煎包都被消费者接受和追捧。早上一杯豆浆一个包子已经是中国人心目中的早餐标配。且现在很少有人自己做包子吃，都是通过购买的方式，不管是在包子店里购买热腾腾的包子，还是卖冰冻的回家自己蒸，都是消费者经常做出的选择。而相对于还凭个体商发展的其他种类包子，狗不理标准化的生产方式和有保障的口味，使其在餐饮行业远远领先于同类产品。
（2） 政府的大力支持
作为天津名片的狗不理包子，具有大量的“天津资源”。狗不理包子的“天津资源”不仅指原料和历史，更主要是有天津政府的大力支持。狗不理作为天津屈指可数的民营企业，天津政府从税收优惠、推广、贷款、与旅游业结合等多个方面对其进行了大力的支持。这为狗不理“立足天津，面向全国”发展提供了坚定的基础。
（3） 外购餐饮的人数大幅增加
随着生活节奏的加快，越来越多的城市居民倾向于外购餐饮，而不是传统的在家自己做。狗不理包子面临的主要消费人群是城市白领、学生、游客、其他外来流动人口。这些人不但早餐没有时间做，就连中餐、晚餐都大部分在外购买。而且在一二线城市，这几类人群的数量在不断扩大，形成了强大的购买力。
（4） 其他餐饮行业成功经验的借鉴
在速食行业有肯德基、麦当劳、必胜客等企业的成功经验。在传统饮食行业，有大娘水饺、海底捞、五芳斋等企业的成功经验。狗不理包子不是在盲目中尝试，而是可以再吸收各方经验教训的基础上找的适合自身发展的道路。
4、 威胁分析
（1） 西式餐饮具备竞争优势
随着入世的深入，国外大型餐饮公司以独特的菜品和文化进入中国，麦当劳、肯德基、必胜客、吉野家等欧美、日韩餐厅遍布中国各级城市，而且生意火爆。他们以高效的管理和标准化的产品迅速打开市场。而且他们比中餐企业更能吸引消费者、引导消费者、通化消费者。国际知名餐饮品牌既快又多地进入中国市场，必然给狗不理等一系列中国餐饮企业带来极大的冲击。
（2） 国内竞争日趋激烈
众多老牌餐饮企业和新兴餐饮企业的发展壮大，也在逐渐加剧国内餐饮业的竞争。北京全聚德、重庆小天鹅、四川海底捞、上海杏花村、杭州外婆家、广州酒家等，这些企业都是全国连锁的知名企业，年营业额均在4亿元以上。从具体餐饮业态细分来，快餐占百强比重为39.9%，火锅类占比30.6，餐馆酒楼占20.7%，市场被分割。而狗不理并未进入2016年中国餐饮企业百强名单。
（3） 消费者对新鲜事物的追求
在狗不理包子的主要消费群体中，都市白领的数量最大，消费能力最强。但是二、三十岁的白领们，讲究生活品味，喜欢个性化消费，喜欢尝试新鲜的食物。市场上也应运而生了很多针对年轻人的特色餐厅，像自助点餐餐厅、特色主题餐厅等。而狗不理传承百年的历史口味，容易让年轻消费者产生腻味感。
三、 发展新举措：
1、 建立标准化的高品质服务
在消费者注重体验感的今天，服务成为企业取胜的法宝之一。像火锅行业的海底捞、快递行业的顺丰等都是以高标准的服务领先行业。高水准的服务体现在两个方面：第一，餐饮服务标准化。即服务规范化和标准化，从设施、用品到服务程序都要按照统一的要求来执行。狗不理应当编制专门的《服务指导》、《操作手册》，并通过服务人员的培训来规范服务，使“顾客价值最大化”的理念深入员工内心。第二，餐饮服务要超值化。让消费者超出期望值，超越常规的全方位服务。以顾客为导向，提供最满意的产品和最满意的服务。像海底捞给等待的消费者做美甲、擦皮鞋，就是属于超期望值服务。
2、 整顿混乱的加盟连锁店
简单的授权加盟，不利于规范的管理，对加盟店的控制力差，无法保证产品及服务。应当先清退改制之前遗留下来的70多家加盟店，专注于做精品直营店。狗不理包子的主要消费市场是消费水平高的一、二线城市。只需要在这些地区建立自己经营管理的精品直营店即可。不需要遍地开花的加盟商。
3、 探索有效的营销策略
现代餐饮企业注重媒介的传播，积极参加各类公益活动。我们经常见到麦当劳、肯德基的宣传广告，而营销却是中式快餐的短板。中式快餐企业应实行体验营销，让顾客餐饮需求得到满足的同时疲惫的心情得到放松，找到家的感觉。同时推进文化营销，根据产品的特色，打文化的牌子，如健康营养的快乐文化、和谐的家文化。另外，狗不理可以推出类似会员制、优惠券等营销跟进手段，如借鉴超市模式推出“储值就餐卡”，充值一定金额的就餐卡可享受八折优惠。
4、 坚持产品的永续创新
缺乏产品的永续创新，是很多中式快餐连锁经营的“通病”，这也是为什么很多中式快餐连锁品牌往往迎来开门红之后，便逐渐衰萎的主要原因。应当学习江苏大娘水饺，它的产品种类以每月三种新品的速度递增，不断更新的产品种类能始终给消费者一种新鲜感，吸引着消费者不断去尝试。不仅能留住老顾客，而且有利于带来新顾客。狗不理仅可以在口味创新，还可以在食品搭配上进行创新。
5、 开展外卖服务
现在年轻人，宅男宅女越来越多，越来越多的年轻人选择方便快捷的外卖服务。经济形势不景气，行业内竞争激烈，餐饮走在微利的钢丝上，开展外卖业务不失为提升餐厅业绩的一条有效快捷的路径。但是作为一个餐厅，人手和精力本来就有限，既要做好堂食品，又要兼顾外卖，一旦送餐量增大，速度得不到保障，一旦送餐速度太久，用户也会因为饿而失去耐心，随之而来的便是顾客体验不好，或是取消订单给餐厅带来损失或是给差评影响餐厅形象。而餐饮外卖不同于其他服务，速度就是外卖的生命，速度做好了，在一定程度上也会带来口碑和用户黏度。现在各类第三方平台亦或者自身平台提供了外卖服务，但是餐厅经营者也要学会分析平台数据，做好顾客集中点餐时间、顾客分布区域、顾客消费偏好等情报备案，用作设计送餐路线、准备外卖菜品等做参考，以优化送餐环节，提升送餐速度，提高顾客满意度。

Answer 4

没有理念，全靠历史知名度
狗不理”包子是天津的风味名点。它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。它为何有此特色呢？原来它在用料和制作上皆有讲究。具体是用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在15℃左右，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上炉，用硬气蒸5分钟即可。

然而，如此富有特色风味的地方小吃，怎么会取“狗不理”这么一个怪名称呢？

传说在清朝的时候，天津附近武清县杨村住着一个少年人，名唤高贵有，他从小性格倔犟，出了名的牛脾气，如果逆了他的性子，九头牛也拉不回来，任何人也不理。这一天，高贵有的牛脾气又发作了，父亲吓他不睬，母亲劝他不理，就是拧着脖子，一声不吭，母亲叹了口气，说道：“你这种牛脾气呀，真是个‘狗不理’啊！”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。“狗不理”的绰号，就这样传开了。

转眼间，高贵有长到14岁，脾气依然十分暴躁倔犟。父亲害怕他在村子里惹是生非，就托人把他带到了天津，去学点手艺，去找点事做。恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了进去。

刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩，活计十分繁重，高贵有虽然脾气坏，但从小吃惯了苦，所以干活很勤快，店里的师傅们都很喜欢他。高贵有人又十分聪明，什么东西一学就像，一学就会，因而店里就专门让他学做包子，由于高贵有勤奋好学，加上师傅们的精心指点，高贵有做包子的手艺不断长进，很快就小有名气了。

三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。由于高贵有手艺好，做事又十分认真，从不掺假，所以做出来的包子特别好吃，名声很快就响了起来，来吃他包子的人越来越多。由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”，顺带也就把他做的包子称为“狗不理”包子。没想到这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。

高贵有生意越做越好，就越来越感到“狗不理”的绰号难听，就给自己的店铺取了个雅致的牌号，唤作“德聚号”，这个牌号虽然好听，但人们还是“狗不理”不离口。

有一天，几位外埠客商专程来品尝“狗不理”包子，一进门就问：“老板，这儿是‘狗不理’吗？”高贵有一听，立刻恼火起来，犟着脖子，粗着嗓子说道：“咱这儿有招牌，是德聚号，你们长没长眼睛？‘狗不理’在那边，要去趁早。”客商们一看，果然不是“狗不理”，转身出门去找了一圈，又转回来了，对高贵有说道：“你就是‘狗不理’呀！怎么开这种玩笑呢！”高贵有一看，这个绰号是怎么也摔不掉了，现在连外埠人也知道了，没有办法，只好任人家去叫。

就这样，“狗不理”的名号越传越广，“狗不理”包子也越来越被人们喜欢，成了中国著名的传统风味点心。

Answer 5

VIP专享文档 2012-04-05 4页
百年老字号狗不理的经营技巧
狗不理包子作为天津的“三绝”之一，是具有140多年历史的老字号企业，品牌驰名中外，屡获国内外殊荣。狗不理经营品种由单纯卖包子，发展到6大类98个品种，涉及矿泉水、啤酒、速冻食品、快餐、综合性酒楼、排档式餐厅等。目前，狗不理包子网点分布国内的24个省市自治区，在国外如东京、汉城、纽约、新加坡还开设了分店。
虽然取得了巨大的成功，但是狗不理的发展也遇到了前所未有的阻力，比如资金不足、观念落后、竞争激烈等，导致企业规模与其巨大的品牌价值不符。本文拟分析狗不理如何在一个中等城市发展一家特许经营店，以期对狗不理的发展有所裨益，并能对众多老字号的发展有所启迪。
市场背景 中国创业网www.cyechina.com / www.cg01.cn
餐饮市场变化迅速。随着经济的发展和人民生活水平的提高，第三产业发展迅速，餐饮市场也随之获得了巨大的发展，年均增长达到16%，同时，餐饮市场也呈现出一些特点：大众化餐饮呈上升趋势；小吃、快餐、家常菜走俏；经营特色更加突出，吃名牌的意识明显增强；外卖业务迅速发展，成品、半成品、方便食品、速冻食品、超市食品等迅速增加；餐饮方式变化明显、生日、祝寿、团聚等家庭餐饮走向公共场所的越来越多、餐饮食品逐渐走向休闲化、便捷化、商品化、社会化。 中国
快餐业发展迅速，竞争激烈，对传统餐饮造成了很大冲击。近年来，各地政府、各企事业单位都把发展餐饮业作为新的经济增长点加以扶持。快餐业以价位低、品种全、风味多、变化快等特点，在餐饮市场中保持强劲的发展势头。据有关方面统计，1998年，我国快餐业经营网点比1997年增加了7%，营业额增长了20%。发展速度高于餐饮业整体增长幅度。外国餐饮业巨头陆续打入中国市场，与中国传统餐饮业形成了两大竞争阵营。这些情况的变化，大大促进了餐饮业由数量型向质量型、由品种型向品牌型的转变，多元化、多成分、多业态的发展趋势使餐饮业进入了一个新的发展阶段。
目前，全国一共有假冒的狗不理数千家，这些店经营不规范、餐品质量低，极大地破坏了狗不理的品牌形象，长此下去，狗不理的无形资产将流失怠尽。但是这些假冒店大多销售状况火爆，经营良好，这说明狗不理品牌还有巨大的发展空间。
该城市目前共有大、中型餐饮企业8家，其中有两家濒临倒闭，4家惨淡经营，另外2家因为有特色而状况较好。有众多的小型餐饮企业，其中一部分经营状况十分火暴，人满为患，急需扩大规模，但因为资金等原因而不能如愿。另外，有3家假冒狗不理，全是小型企业，但是经营状况良好。
可行性分析
该城市是一个古老的城市，有120万人口，近年来经济得到了快速发展，人民收入提高，已经有了去餐厅酒店消费的习惯，但是，大部分的餐饮企业不能吸引人，导致一部分较有特色的企业满负荷运行。随着生活节奏的加快，人们对快餐的需求也增加了。客观上，在该城市开设一家中型的快餐与传统餐饮服务结合的狗不理的条件已经具备。
虽然该城市目前已经有3家假冒的狗不理，但是“立真打假”是老字号打假的一条重要经验。一个地方只要真牌子竖起来了，假牌子就会消失。相反，真的没有充分做大，假的自然有机可乘。 想成就大事业，就上——中国创业网www.cyechina.com / www.cg01
该城市位于北京、天津、石家庄之间，距离天津120公里，有高速公路直达，只有一个半小时车程，便于总店对分店的控制以及物料的运输。
X饭店是一家有较长历史和很高知名度的酒店，曾经创造过辉煌的业绩，在该城市人心中有着特殊的地位，但是因为没有创新，几十年如一日，毫无特色，该饭店已经严重亏损，急需改造。因此，选择它作为合作伙伴可以降低成本，而且起点较高。
进行品牌延伸。品牌延伸是品牌管理中颇具争议的一个问题，尽管如此，被誉为“金字招牌”的知名老字号仍应利用已有的品牌资产，不失时机地实施品牌延伸，借以增加利润增长点，做大市场“蛋糕”。当然，品牌本身的知名度始终是品牌延伸的前提条件。传统餐饮企业发展快餐、外卖等业务也是一个必然的趋势，狗不理也已经有了发展快餐的成功经验。
特许经营
随着全球经济一体化，特许经营作为一种较为科学的经营组织形式在营销中占有越来越重要的地位，发展迅速，已经成为许多行业、市场化、国际化的趋势。美国两大餐饮巨头在全世界的成功也与特许经营分不开。
狗不理与X饭店的和作将采取特许经营的方式。因为X饭店是一家国有的传统的饭店，采取兼并等方式不易操作，且狗不理饮食(集团)公司也没有资金采取兼并、开设新店等方式，相比之下，特许经营是较为理想的方式。
X饭店将自主管理，但是必须严格实行“七统一”管理原则，即：统一牌匾、标志，统一原材料（由总部统一配送），统一服装，统一装修风格，统一器具，统一服务规范，统一员工培训。
总公司将成立连锁总部。设立开发部、配送部、培训部、管理部，总公司通过连锁总部向加盟店进行管理，提供服务。连锁总部将全天候为加盟店提供服务。同时，总部将不定期派人到加盟店走访、检查、评估，强化总部与加盟店的联系，提供信息、指导，帮助加盟店解决经营、技术上的困难。
在集团公司原有规章制度的基础上，根据规范经营和连锁发展的需要，编写一系列的规章制度，如《管理指南》、《质量规范》、《员工手册》、《服务工作细则》等，严格执行，为今后企业实行规范化、科学化管理奠定基础。
策略实施
X饭店将用2个月的时间进行重新装修。装修风格将同总部一模一样，古色古香但不失现代性。一楼大厅为快餐部，共设100个座位，二楼、三楼为包间。同时在大厅隔壁开设外卖处，设立定餐电话。外卖室摆放桌椅、电视，以备顾客等待时使用。
同时，将在当地强势媒体上进行宣传活动，宣传活动要覆盖面广，影响大。主要强调两点：本店是正宗的狗不理；本店集传统狗不理、快餐、外卖于一体。考虑到其他餐饮企业（包括那3家假冒狗不理）从未进行过宣传活动，宣传活动将起到巨大的作用。
同时，对全部员工进行培训，培训在总部进行，还去肯德基、麦当劳等地进行参观，并置办餐具、桌椅、服装等。成立配送车队，每天2次为分店配送原材料、调料等。
厨师由总部委派。
开业时将请集团董事长光临，并在当地媒体上集中暴光，以突出本店的正宗地位。
供包间使用的狗不理是名厨当时制作，包间使用的菜品突出高档次、中等价格，必须精心制作。快餐部将使用事先准备好的狗不理包子，菜品突出实惠、低价。外卖分2种：一种包好后由顾客自己带回家做熟，另一种制作完成后用统一的保温器具放置，由顾客带走。 效果预期
近年来，老字号经营不利，主要原因不外乎以下几点：体制落后、资金不足、假冒现象严重等。而狗不理以在该城市发展特许经营的方式，解决了以上问题。特许经营是一种很适用的方式，不但解决了资金的问题，也扩大了总店的实力。以顾客需求为中心是现代营销思想的精髓，只有顾客导向型的品牌才能致胜，狗不理为满足市场需求而开发快餐、外卖等新经营形态的举措即是对顾客导向理念的最好诠释。良好的宣传攻势不但起到了宣传自己的作用，而且对假冒者是一个致命的打击。综合以上因素，当然最重要的是狗不理作为中华百年老字号的巨大品牌号召力，本次经营活动必将收到良好的回报，而且为狗不理以后的发展提供了宝贵的经验。