国家标准茶叶品质审评的程序及步骤（专业级）

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国家标准茶叶品质的评价过程是通过感官审评来进行的，主要考察外形、香气、滋味、汤色和叶底等五方面。审评程序分为干评（外形审评）和湿评（内质审评）两个阶段。以下是具体步骤的详细描述：

1. 干评阶段：首先，将适量茶叶放入样茶盘中，通过回旋动作使茶叶分布均匀，分为上中下三层。毛茶审评时，通过观察茶叶的粗细、长短和轻重，区分面张茶（上段）、中段茶（腰档）和下身茶（下段）。精制茶则重点评估拼配比例的合理性，以及红碎茶的粗细度、匀齐度和净度。

2. 内质审评：开汤是关键步骤，需将审评杯碗洗净并排列。泡茶时，红、绿、黄、白散茶各取3g，用沸水冲泡，观察汤色变化。汤色是茶叶溶解在水中的颜色，需及时审评，注意不同茶叶因品种、年龄等因素导致的色变规律。嗅香气时，通过轻嗅或深嗅来辨别茶香类型、高低和持久性，避免外界干扰。尝滋味时，茶汤需在适宜温度下品尝，区分不同风味和味道层次。

3. 叶底审评：茶叶冲泡后，通过视觉和触觉观察叶底的嫩度、匀度、色泽以及是否掺杂。评叶底时，细致观察芽头、叶张形态以及软硬等特性，综合判断茶叶的品质。

整个审评过程需要综合考虑各方面的因素，因为茶叶品质并非孤立存在，各项目之间密切相关。在评估时，要仔细比较和分析，必要时可能需要双杯审评以确保结果的准确性。通过这样的专业审评，可以确定茶叶的品质等级和价值。