茄子之所以在炒的时候会变黑，主要就是因为茄子当中的酶与空气当中的氧气发生氧化反应，而导致变色变黑的，所以在烹制的时候，可以加入一些醋，香醋，陈醋或者是白醋都是可以的。加醋就可以起到一个阻隔氧化的作用，中和了氧化反应，使茄子就不会变黑了。所以大家在炒茄子的时候，加入适量的食用醋，就可以防止茄子变黑，而且多煮一会儿，茄子也会变得更加软烂好吃。
2、加入柠檬汁。
在炒茄子的时候呢，先准备一个柠檬，然后把柠檬切成片，在炒的过程当中，就可以把柠檬汁滴入到茄子当中，这样就可以阻隔氧化反应，使茄子当中的酶不会与空气当中有氧气立刻发生氧化反应而变黑，这样炒出来的茄子白白嫩嫩的，比较好吃了。而且加入了柠檬之后，茄子会变得更加软烂，同时散发着柠檬的香气，口感更好。
炒茄子怎么不变黑
2、滴入柠檬汁：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。3、加醋法：炒茄子时，加点食醋，可使炒出来的茄子不黑。4、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。只...
茄子烹饪时容易变黑,哪种办法可以避免这种情况
4、浸水法：茄子去皮或切块后，容易氧化变褐色。将切好的茄子立即浸入冷水中，炒之前再捞出来，这样炒出的茄子就不会变黑。5、撒盐法：炒茄子前，先将切好的茄子撒上一些盐，拌匀，腌15分钟左右，然后挤去多余的水分。炒茄子时不要加水，直到茄子完全变软，再加入调味料。这样炒出的茄子既省油又美...
茄子怎样炒不变黑又软
茄子炒软的窍门：茄子炒之前放盐水里泡20分钟。炒茄子不变黑的窍门：1、滴入柠檬汁：炒茄子时，加入几滴柠檬汁；2、加醋法：炒茄子时，加点醋；3、浸入法：将切好的茄子立即浸入冷水中，临炒时现捞下锅；4、撒盐法：炒茄子时，现将切好的茄子上撒上点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的...
茄子怎样炒才不会变的黑又软
加醋就可以起到一个阻隔氧化的作用，中和了氧化反应，使茄子就不会变黑了。所以大家在炒茄子的时候，加入适量的食用醋，就可以防止茄子变黑，而且多煮一会儿，茄子也会变得更加软烂好吃。2、加入柠檬汁。在炒茄子的时候呢，先准备一个柠檬，然后把柠檬切成片，在炒的过程当中，就可以把柠檬汁滴入到茄...
如何防止茄子变黑的方法
1. 茄子含铁量高,在空气中容易氧化,导致烹饪时容易变黑。使用水泡茄子可以减少茄子表面的空气接触,延缓氧化过程,保持茄子色泽。2. 茄子泡水后,炒制时不易吸油,能有效控制油脂的摄入量。使用少量油即可烹饪,使菜肴更加健康。3. 茄子切片后放入盐水中浸泡,不仅能防止氧化,还能保持茄子的新鲜感和光泽。4. 茄子泡水...
如何炒茄子才不会变黑
最好适当多放油，不断翻动 。炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的...
茄子怎么炒不吸油又软
茄子怎么炒不吸油又软 1、清水浸泡：想让茄子炒不来不吸油较简便的方法就是将切好的茄子用清水浸泡几分钟，因为浸泡过后的茄子海绵体中吸饱了水分，再次如果烹饪时就不怎么费油了，而且将茄子浸泡在清水中还可以防止茄子氧化变黑。2、用盐腌制：切好的茄子可以提前用盐腌制一会，因为食盐可以破坏茄子...
茄子怎么炒才不会黑
1、浸泡法 茄子一旦切开接触空气，就会发生氧化反应而变黑。所以，在把茄子切开后，应该迅速地把它放进盆子里，加适量食盐腌制一会儿。淡盐水可以很好地缓解茄子与氧气的接触，从而减缓氧化反应造成茄子变黑。在淡盐水里浸泡过的茄子也会变得更软一些，这样在后面炒的时候就不会特别吸油。2、淀粉法 用淡...
怎么烧茄子不变黑
1.茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑（放适量食盐也可以）。2.建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。3.炒茄子之前，一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，切记。4.炒茄子的时候，一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑。5.炒茄子途中，建议...
炒茄子不变黑的方法
1、在茄子炒之前先加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右，然后挤去腌出的水分，这样处理后的茄子炒的时候就不会变黑了。2、在炒茄子的时候，可以适当的往锅里加入一些食用醋或番茄丁，这样炒出的茄子不变黑，而且味道又浓香可口。
