红酒为什么要醒酒？红酒需要醒酒多长时间

Answer 1

红酒醒酒后饮用与红酒的特点有关，醒酒可以清除沉淀物、提升口感、去除异味和激发酒香。因此，在饮用红酒之前进行适当的醒酒处理，可以确保红酒的口感和品质得到充分的提升。
红酒为什么要醒酒
1、清除沉淀物 在陈酿过程中，红酒可能会与酒泥一起陈酿，酒泥一般是指死酵母和一些大分子蛋白质。此外，在红酒陈酿过程中，红酒中的色素、单宁和一些大分子物质可能会沉淀。这些沉淀物需要通过醒酒过滤。
2、提升口感 红酒的原料是不去皮的葡萄，而葡萄皮中会含有大量色素，让酿造出的酒色呈现玫瑰般的艳红色。同时，葡萄皮中还含有大量的单宁，会让口感变得苦涩、僵硬。当单宁与空气接触时，会不断被氧化，使口感饱满，呈现最佳状态。
3、去除异味 红酒在酿造过程中不可避免地会含有二氧化硫，这种物质会散发出臭鸡蛋的味道，所以醒酒可以很好地去除这种异味，让红酒香气醇厚。
4、激发酒香 大家都知道红酒瓶的封装都是用的软木塞，软木塞具有疏松多孔的结构，就是为了促进酒液和外界空气接触，让单宁可以得到软化。但是因软木塞的封闭，酒中的香气和物质还是没有得到完全地释放，所以喝酒前醒酒，就是为了加快酒精的氧化，让酒中的香气释放，红酒中的微量元素能够活跃起来，使得香气更加浓郁扑鼻，口感更好。
红酒需要醒酒多长时间
红酒的醒酒时间根据酒的风格而定。一般来说，红酒越年轻单宁含量越高，其所需醒酒时间越长，酒醒酒时间在1小时左右。其他的红酒醒酒时间从5分钟到2小时不等。另外正常的葡萄酒直立时间为1天，但年份超过15年以上的葡萄酒必须保持酒瓶直立7至8天。新酒需直立一天，十五年以上的陈酒需直立八天。超过四十年酒龄的陈酒在更换存放地点之后，不宜立即进行醒酒，因为陈酒中的杂质十分细小，沉淀的时间较长。建议您先平置酒瓶至少一个月，再直立八天后即可予以醒酒，移动酒瓶时务必格外谨慎。