三黄鸡怎么做好吃 家常 红烧

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三黄鸡怎么做方便快捷又好吃？1瓶可乐3勺酱油搞定它，想失败都难

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本文导读：三黄鸡的烹饪方法很多，可对于厨房新手来说，可能会有些困惑，怎样用简单的烹饪方法，做出一道好吃的以三黄鸡为食材的菜肴呢？静心看完这篇文章，你会发现，原来做出一道美食居然能这么简单。

三黄鸡，土鸡的一种，因黄羽、黄喙、黄脚得名，据称“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。

在我们江西宁都有一道传统名菜——三杯鸡，相传这道菜的来历与民族英雄文天祥有关。原为去狱中探望文天祥的老婆婆把鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制而成。

后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，所用的食材是宁都三黄鸡，这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。

宁都三黄鸡又名宁都黄鸡、赣南三黄鸡，具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜等特点。家里买了一只，本打算也做一道三杯鸡，但自制的米酒用完了，新做的还没成熟用不了，所以打算用土豆来烧这只鸡，结果遭到家人一致的反对，于是转而出去买了瓶可乐，做了道可乐烧鸡。

一道可乐鸡翅征服了很多大人孩子，人们对咸甜味的红烧类菜肴总是不太会拒绝，这道可乐烧鸡也是如此，咸甜口味带酱油烹制，出来的成菜味道浓郁好吃。最主要的是，做法还相当的简单，1瓶可乐3勺酱油搞定它，想失败都难。

可乐鸡

【主要食材】：三黄鸡1500克、可乐500ml、生姜片适量

【调 味 料】：植物油适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用盐3克，另准备适量食用盐备用

【制作方法】：

1、三黄鸡宰杀处理好后把鸡屁股、鸡爪的脚趾尖剪掉，把鸡内脏另外放至一碗中。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净，剁成块后装到一个盆里，加入适量姜片、食用盐和少量清水与鸡块一起来回抓洗2分钟，然后用清水冲干净，沥干水后加3勺料酒抓揉匀腌至15分钟。

2、炒锅烧热，倒入适量的植物油烧到五成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），倒入姜片爆香，而后将鸡块放入翻炒，至颜色变白后再炒两分钟，关火。

3、将炒锅内的全部食材移至砂锅，倒入500ml可乐，可乐倒进去的时候有很多泡沫，不用管它，把盖子盖上，开火煮。

4、煮沸后调中小火，烧10分钟。然后倒入老抽、生抽继续炖煮。不用搅拌，锅内沸腾的汤汁会让食材均匀上色。

5、20分钟后打开锅盖，放入食用盐，盖上锅盖继续炖煮5分钟至熟。放盐的时候，需要注意锅内汤汁的情况，若汤汁很少，则把火调最小；若汤汁多，则把火调大些开始收汁。

6、煮好后关火，先别急着端上桌，也别打开盖子，让砂锅内的食材用余温再焖5分钟，稍后端上桌。砂锅底很烫，记得端上桌前在桌上垫块碗垫。

【Tips】：

1、成年的三黄鸡体重约3-4公斤，做这道菜需选用重约2斤半到三斤的当年仔鸡。因为太小的无肉、太大的则肥了，影响成菜质量。2斤半到三斤重量正好，这样的鸡肉质也最为鲜嫩。.

2、做可乐烧鸡时一定要注意火候大小及时间，过火就柴了，反之则未熟。

3、虽说红烧类的菜肴加糖可以提鲜味，但可乐本身的甜度就很高，所以烹制这道菜肴时不需要另外再加糖，否则会太甜。

【做可乐烧鸡过程当中会遇到的问题】

一、怎样拔鸡毛？

拔鸡毛，这个一般在买鸡的时候，老板会帮忙处理。但若是觉得外面处理的不好，想自己拔鸡毛，可以按下面这个方法操作。

把刚杀好的鸡用约75℃左右的热水泡上二十秒后捞出，放在干净的地方用手一推鸡毛就掉了。然后再抓着手上的鸡毛去蹭别的地方的软毛，翅膀上的硬毛要用点力气拽，这样很快就能把鸡毛去除。

泡鸡用的是热水，热水很容易渗过鸡毛，使鸡毛的毛孔膨胀，所以容易去除。最后将去了毛的鸡在温水底上边冲边搓洗鸡皮表面，一只鸡就处理得很干净了。

拔下来的鸡毛也不是一文不值，可以挑合适的羽毛当画笔用。有心灵手巧的人用鸡毛代替笔墨，构画出了形象生动细腻，带有艺术质感的画作。

二、清洗鸡块为什么不是用滚水焯烫，而是用生姜和食盐抓洗？

清洗新鲜的鸡块时，不要放到滚水中焯烫，鸡肉表面经过滚水一烫，鸡内的养分就无法再分解出来了，而且肉质的口感也会变得有些柴。

用生姜和食盐抓洗，可以让血水脏东西自动跑出来。生姜能够去除一部分腥味，食盐能够清洗鸡肉上的细菌。而且经过这样的处理，炖出来的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。

三、鸡的内脏怎样才能洗干净？

鸡的内脏主要有鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠。鸡心、鸡肝很好处理，用清水冲洗就干净了。难洗的是鸡肠与鸡胗。

鸡肠的清洗：把鸡肠外层的脂肪都撕掉，稍加冲洗，把剪刀的一头插入鸡肠内先剪破一点口，接着朝前推进剪刀，鸡肠就很容易被剪刀破开的。

将破开的鸡肠放在流水下搓洗干净，把明显的脏东西冲洗干净，脂肪也摘掉扔了，然后再用食盐和醋搓洗几遍，把滑滑的粘液搓洗掉。

如果感觉鸡肠还是不够干净，再放点淀粉搓几遍，直到把滑滑的粘液都清洗干净，最后再用清水把鸡肠冲洗干净。

鸡胗的清洗：首先要用流水冲洗干净，然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。用刀将洗净的鸡胗剖成两半，用手掰开。鸡胗里面有许多尚未消化的食物，甚至还有可能有小石子等杂物，直接用流水冲洗干净。

把鸡胗内部的东西冲洗干净后，会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕干净，因为这层黄色的厚膜很苦。黄色厚膜撕干净以后，再简单的用流水冲洗一下，鸡胗的里里外外就彻底干净了。

其实这层黄色的厚膜就是传说中的鸡内金，经过晒干泡制后可以当作中药材使用，有消食化积等药用功效。

洗干净的鸡内脏可以放到砂锅里一起煮，也可另外做个爆炒鸡杂。放砂锅里煮需要注意：鸡胗厚，较难煮熟，所以可以和鸡块一起下锅。鸡肠、鸡心、鸡肝易熟，可晚些下锅，在倒入老抽、生抽时再放入。

四、炖煮过程当中，需不需要放五香八角大料之类的香料？

可乐本身就带有一种独特的风味，放了五香八角大料之类的香料后，味道反而就变了，所以不需要放。其实可乐烧鸡与三杯鸡的烹调方法类似，只不过用可乐代替了米酒而已。

此外，可乐用百事可乐，比用可口可乐的口感要好，可乐的用量可根据鸡块的多与少决定。

小瓶装的百事可乐上面注明有600ml，但这道菜只用了500ml。当然，如果砂锅的容量允许，想全部倒进去也可以，收汁的时候若汤汁多，把火调大点就可以了。

本文结语：虽说三黄鸡的烹饪方法有很多，但要找到一种方便快捷又好吃的方法并不是一件难事，只需选一只重量合适的鸡，然后用1瓶可乐3勺酱油搞定它，既省时省力味道又很足，想失败都难

Answer 2

三黄鸡要想做的好吃，一定要红烧。嗯，把它清洗炒，用水焯一下。然后放上酱油，放到锅里头进行翻炒炒到差不多少放一点儿。生抽，然后撇一锅汤。多炖一会儿，熟了就可以吃了。

Answer 3

三黄鸡好吃的制作方法有许多，最适合做大盘鸡、醋焖鸡、辣子鸡丁、香菇炖鸡，按照合理的烹调技术，做出来的鸡非常好吃。