三十六行是指的哪些行业?

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唐代的“三十六行”涵盖了广泛的职业领域，包括酒类、肉类、米粮、茶叶、木材、纸张、巫术、海产品、鱼类、调味品、花果、汤料、药材、粉状物品、服装、珠宝、首饰、文房四宝、日用品、棺材、针线、丝绸、仵作、邮政、铁器、玉石、建筑业、皮革、渔业、花纱、杂耍、音乐、古董、彩票、陶瓷等。
宋代时，随着经济的进一步发展，行业数量有所增加。徐珂在《清稗类钞·农商类》中提到：“三十六行者，种种职业也。就其分工而约计之，曰三十六行；倍之，则为七十二行。”这表明宋代的行业已由唐代的三十六行增加到了七十二行。
到了元朝，行业数量进一步膨胀至一百二十行。如《元曲选·关汉卿》所记载：“想一百二十行，门门都好着衣吃饭。”
明代出现了“三百六十行”的说法，最早见于田汝成的《游览志余》，书中提到“杭州三百六十行，各有市语也”，并且明杂剧《白兔记·投军》也有类似提法。尽管史籍中没有详细记载这些新增行业，但“三百六十行”已成为对各行各业的泛称。
在现代社会，行业分工更为精细，新兴行业层出不穷，使得“三百六十行”不足以涵盖所有行业。因此，“七十二行”或“三百六十行”的说法，更多是过去对行业总称的一种表述，并非确切的数字。