30个实用做菜技巧

Answer 1

30个实用做菜技巧5

老厨师私藏做菜妙招，厨房小白赶紧get

1.如何去腥味

2.如何不粘锅

3.控制调料

4.油炸技巧

5.炒青菜技巧

6.包菜做法

7.煲汤加水

8.茄子吸油

9.辣椒油做法

10勒.切肉技巧

11.去皮知识

12.炒熟技巧

13.小火慢炖

14.明油亮

15.豆腐技巧

16.鸡蛋变嫩技巧

17n秉.小酥肉技巧

18.省油攻略

19.油炸技巧

20.白酒去腥

21.做鱼技巧

22.切骨技巧

23.除油泥味

24.西红柿去皮

25.荷包蛋做法

26.炸蒜技巧

27.干蘑菇炖鸡

28.鱼汤技巧

29.品尝成熟

30炒青菜

1.如何去腥味

骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥

2.如何不粘锅

等锅的温度加热之后，再放油，热好锅后，盛出热油，再放油炒菜，便不会粘锅

3.控制调料

调料是用来辅助增香，而不是用来掩盖食材本身的韵味，我们是吃食材，不是吃调料4.油炸技巧

油炸时，用面粉+淀粉十泡打粉+啤酒，和出来的面糊更加清脆。油热之后，再下裹了面糊的食材，防止在锅内散掉。下锅以后，稍等片刻再翻动。保证不脱糊，随后再小火慢炸

5.炒青菜技巧

炒青菜时加水需要加热水

6.包菜做法

包菜手撕比用刀切吃起来口感更好

7.煲汤加水

煲汤时水量尽量一次性加足，中途加水需要加热水

8.茄子吸油

切好茄子后，放进盐水浸泡一会，控干其水分。再在锅中加少许油，待炒出一部分水分后，再另起锅炒肉加酱炒香，最后放入处理好的茄子

9.辣椒油做法

做辣椒油的时候，事先用少许白酒搅拌辣椒与白芝麻，之后热油分多次倒入做出来的辣椒油会更香且无糊味

10.切肉技巧

新鲜的肉不好切，可以事先放冰箱里冻一会儿，再切就容易许多

11.去皮知识

许多食材如果去皮，营养会减少，不去皮口感却会降低，主要看自己的偏重喜好，例如茄子12.炒熟技巧

为了让食材成熟速度差不多，切的时候尽量大小一致。若食材成熟度不一，那就将难炒熟的先炒。这样便不会导致快熟的食材一起炒时被炒烂了13.小火慢炖

千炖豆腐万滚鱼，小火慢炖更好吃

14.明油亮荧

勾茨的时候，等待荧汁熟了，再淋油，色泽更佳

15.豆腐技巧

豆腐在切好之后，再用热水焯一下，豆腐不易烂

16.鸡蛋更嫩技巧

在鸡蛋液中加两勺水，煎出来的鸡蛋更嫩

17.小酥肉技巧

小酥肉上浆的步骤是肉+料酒+盐，腌制出基本底味再少量加入提前泡好的葱姜水，让肉质更嫩。再加入水生粉，以便锁住水分，最后加入少量的花生油，防止下锅时粘连

18.省油攻略

在家中做饭，想要省油，能够用油煎替代油炸19.蛋炒饭技巧

先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油，然后米饭翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、牛肉粉、生抽炒匀出锅20.白酒去腥

做鱼的时候，白酒的去腥效果比料酒更好

21.做鱼技巧

在鸡蛋液中加两勺水，煎出来的鸡蛋更嫩

22.切骨技巧

在剁一些硬度不太高的骨头时，如果没有斩骨刀，但怕损坏刀刃，可以把肉切开之后，用刀背砍一下23除油泥味

猪蹄，带皮五花肉可以用煤气灶先烧一下，再用温水浸泡一会儿，用刀去除烧黑的地方，再烹制，便能去除很多油泥味

24.西红柿去皮

先打散2个鸡蛋，油热后再倒入锅，用筷子搅散盛出备用。倒入适量油，然后米饭翻炒，再倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、牛肉粉、生抽炒匀出锅25.荷包蛋做法

荷包蛋不易碎，一是在水开后关火，打入鸡蛋。等外层蛋清逐渐凝固后再开火加热。或者将铁勺润点油，再打入一枚鸡蛋，放入沸水中加热即可

26.炸蒜技巧

在炸蒜的时候，已经切碎的蒜未，建议先用水清洗后，控干其水分，再下锅油炸。这样可以去除蒜汁中的苦涩味，并不容易糊27.干蘑菇炖鸡事先清洗好香菇，浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖鸡的味道更香

28.鱼汤技巧

鱼事先煎一下，煮的时候用开水，可以让汤更白

煮的时候加开水

29.品尝成熟

做菜时如果不知道做的熟不熟，先夹一块切开看看

30.炒青菜

炒青菜的时，可以开到最大火爆炒，在快断生的时候出锅，口感最佳

Answer 2

30 个料理小技巧，让烹饪成为一场快乐的冒险！

亲爱的小伙伴们，准备好踏上 kulinarischer Abenteuer（烹饪冒险）了吗？让我们一起探索 30 个神奇的小技巧，让你的厨房化身为魔法厨房，制作出令人垂涎三尺的美味吧！

去除蔬菜苦味

有些蔬菜，比如西兰花和卷心菜，可能会带有一丝苦味。秘诀就是提前用盐水浸泡。只需在水里加少许盐，浸泡 30 分钟左右，就能去除苦味，让蔬菜更加爽口。

2. 拯救过咸的汤

不小心把汤煮得太咸了？别担心！试试加入一些甜味剂，比如糖、蜂蜜或苹果片。这些甜味剂可以平衡咸味，让你的汤重新焕发光彩。

3. 让坚果更香脆

在烤制坚果之前，把它们平铺在烤盘上，放入微波炉中加热 1 分钟。这样可以释放坚果中的天然油脂，让它们烤出来更加香脆可口。

4. 去除洋葱泪花

切洋葱总是让你泪流满面吗？试试在切之前将洋葱放入冷水中浸泡 10 分钟。冷水可以抑制洋葱释放出刺激眼睛的酶，让你安然无恙地切洋葱。

5. 加速鸡蛋冷却

煮熟鸡蛋后，直接放入冷水中会让你等上好一阵子才能剥壳。不妨试试这个小妙招：把鸡蛋放入一个装满冰块和水的碗中，浸泡 10 分钟，鸡蛋就会迅速冷却，让你轻松剥壳。

6. 让大蒜更好剥

剥大蒜是一件麻烦事，但我们可以让它变得更简单。先把大蒜头放入微波炉中加热 10 秒，然后轻轻一挤，蒜皮就会轻松剥落。

7. 防止切碎的水果变色

切好的苹果、香蕉和梨等水果很容易变色。为了防止这种情况，只需在切好的水果上挤一些柠檬汁或菠萝汁即可。酸性成分可以阻止水果中的酶促褐变，保持水果的新鲜色泽。

8. 避免煮面条粘连

煮面条时，很多人都会遇到粘连的问题。解决办法很简单：在煮沸的水中加入少许盐或橄榄油。盐可以让面条保持筋道，而橄榄油可以防止面条粘在一起。

9. 让烤肉更嫩

想让烤肉入口即化吗？秘诀在于用小苏打腌制。在腌料中加入 1 茶匙小苏打，它可以分解肉中的结缔组织，让肉质更加软嫩。

10. 防止芝士粘锅

在煎锅中融化芝士时，很容易粘锅。为了避免这种情况，可以在锅中涂抹一层黄油或橄榄油。油脂可以形成一层保护层，防止芝士粘锅。

11. 让蛋糕更蓬松

想要烤出蓬松柔软的蛋糕吗？试试使用酸奶或酪乳代替牛奶。酸性成分可以与小苏打或泡打粉反应，产生更多的气泡，让蛋糕更加蓬松。

12. 让酱汁更浓稠

想让酱汁变得更浓稠吗？试试加入一些淀粉或面粉。玉米淀粉或小麦粉可以吸收多余的水分，让酱汁变得更加粘稠，更具质感。

13. 拯救烧焦的饭菜

如果你的饭菜不小心烧焦了，不要惊慌！只需立即将食物转移到另一个锅中，并丢弃烧焦的部分。然后加入一些液体，比如水或高汤，并继续烹饪。

14. 提升烤鸡风味

烤鸡时，不妨在鸡腔内放入一些香*和柑橘类水果。百里香、迷迭香、柠檬和橙子等香料可以为烤鸡增添迷人的风味。

15. 让土豆沙拉更美味

想让土豆沙拉更上一层楼吗？试试加入一些酸黄瓜、洋葱或芹菜。这些配料可以增加沙拉的口感和风味，让它更加美味可口。

16. 防止肉饼散开

在做肉饼时，为了防止它们在煎锅中散开，可以在肉馅中加入一个鸡蛋或一些面包屑。鸡蛋和面包屑可以起到粘合剂的作用，让肉饼保持形状。

17. 让汤更浓郁

想让汤更浓郁吗？试试加入一些烤过的蔬菜。胡萝卜、西红柿和洋葱等蔬菜在烤制过程中会释放出额外的风味，让汤更加浓郁鲜美。

18. 让米饭更粒粒分明

想让米饭粒粒分明，而不是粘稠一团吗？试试用盐水煮米饭。盐可以防止米粒粘在一起，让它们保持松散的状态。

19. 让饼干更酥脆

想让饼干更加酥脆吗？试试在面团中加入一些冷藏的黄油。冷藏的黄油在烘烤过程中会蒸发，在饼干中留下小孔，让饼干更加酥脆。

20. 防止面包发粘

在做面包时，为了防止面包发粘，可以在面团中加入一些玉米淀粉。玉米淀粉可以吸收多余的水分，让面包保持蓬松柔软。

21. 让披萨饼底更酥脆

想让披萨饼底更加酥脆吗？试试在面团中加入一些啤酒。啤酒中的酵母会产生气泡，让饼底更加蓬松酥脆。

22. 让奶酪酱更顺滑

想让奶酪酱更加顺滑吗？试试加入一些牛奶或高汤。液体可以稀释奶酪酱，让它变得更加顺滑细腻。

23. 防止巧克力焦糖过甜

在制作巧克力焦糖时，为了防止它过于甜腻，可以在其中加入少许盐。盐可以平衡甜味，让巧克力焦糖更加醇厚可口。

24. 让蛋糕更湿润

想让蛋糕更加湿润吗？试试在面团中加入一点酸奶或酪乳。酸性成分可以与小苏打或泡打粉反应，产生更多的气泡，让蛋糕更加湿润蓬松。

25. 让鸡肉更嫩

想让鸡肉更加嫩滑吗？试试用盐水腌制鸡肉。盐水可以渗透到鸡肉中，分解肌肉纤维，让鸡肉更加鲜嫩多汁。

26. 让鱼肉更鲜美

想让鱼肉更加鲜美吗？试试在烹调前用柠檬汁或白葡萄酒腌制鱼肉。酸性成分可以去除鱼肉中的腥味，让鱼肉更加美味可口。

27. 让沙拉酱更浓郁

想让沙拉酱更加浓郁吗？试试加入一些酸奶或酪乳。酸性成分可以与油和醋反应，让沙拉酱更加稳定，更加浓郁。

28. 让汤更清澈

想让汤更加清澈吗？试试用蛋清澄清汤汁。蛋清中的蛋白质会吸附汤汁中的杂质，让汤汁更加清澈透明。

29. 让烤箱烤鸡更均匀

在烤箱中烤鸡时，为了让鸡肉均匀受热，可以在鸡肉下面垫一个烤架。烤架可以使热空气在鸡肉周围循环，让鸡肉受热更加均匀。

30. 让烤肉更嫩

在烤肉之前，为了让肉质更加嫩滑，可以在肉块上用刀划一些小口。小口可以让肉汁更好地渗透到肉中，让烤肉更加鲜嫩多汁。