冬天生产得珍味鱼干，用密封袋包装后，放到夏天，出现了霉变，是什么原因，如何控制？

Question

是食品学科的考试题，能否给出一个标准答案？

Answer 1

冬天生产得珍味鱼干，用密封袋包装后，放到夏天出现了霉变，原因以及解决方法以下：

1、就是鱼干本身在制造的不够干，表面干，中间还有水分，导致了细菌有生长的条件。

2、就是你的密封袋不密封了，让鱼干受潮了就会发霉。

解决方法如下：

1、把发霉的鱼干用个牙刷沾点水，把霉便的地方刷干净，然后放在最猛的太阳下暴晒10天8天。

2、用以上方发洗干净后，用微波炉开最小的火力(低档)考10分钟，最好就是用有烧烤功能的微波炉烤10分钟。

3、重新处理好的鱼干最好的保存方法就是把它放冰箱里。你自己觉得百分百干的可以放在保鲜那块，如果你想百分百让鱼干不发霉，就放在冷冻哪，放一年都一样好吃。

Answer 2

原因只有两个(1)就是鱼干本身在制造的不够干,表面干,中间还有水分,导致了细菌有生长的条件.(2)就是你的密封袋不密封了,让鱼干受潮了就会发霉.你可以把发霉的鱼干用个牙刷沾点水,把霉便的地方刷干净,然后放在最猛的太阳下暴晒10天8天,你还可以用以上方发洗干净后,用微波炉开最小的火力(低档)考10分钟,最好就是用有烧烤功能的微波炉烤10分钟.重新处理好的鱼干最好的保存方法就是把它放冰箱里,你自己觉得百分百干的可以放在保鲜那块,如果你想百分百让鱼干不发霉,就放在冷冻哪,放一年都一样好吃.

Answer 3

冬天温度低，相同含水量情况下，所对应的有效水分低。随着温度上升，夏天时，Aw变大，相对湿度变大，有效水分上升。     
控制方法：1.干燥彻底 2.添加相对应的添加剂