怎么炒肉才香呢???

为什么我炒的肉一点香味都没有呢?我是这样炒的,先放肥肉,肥肉太少了就再放点油,再放瘦肉,然后就放辣椒放胡萝卜,放盐,放味精,就好了,可是真的不好吃啊~~能帮我添下色吗??谢谢了~

我是四川人,我每次炒的肉菜,家人都说好吃,我把我的做法告诉你:
1、把肉切好后,放点盐,再放点芡粉,拌匀码味。
2、色拉油倒入烧烫的炒锅中,烧至有点青烟出来,放入切好的姜丝。
3、再倒入肉丝一起炒,如果嫌肥肉太肥的话,可先把肥肉倒入先炒,炸点油出来,再倒瘦肉。
4、翻炒几下,待肉变色后,加入四川的豆瓣酱(超市都有卖,叫郫县豆瓣)。
4、再加上合炒的其它菜(如青椒丝、豆腐干、芹菜、莴苣片等)。
5、炒两分钟左右,再加一点盐和味精,起锅入盘。
注意:炒肉的火不能太大,但也不能用小火。另外芡粉不能太多,避免太糊。还有炒得不宜过久,免得肉炒老了。芡粉就是超市卖的生粉。
温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2009-02-18
先放少许底油,再放肉,然后放点葱姜爆锅,再然后放点“花椒”或是“十三香”或是“炒菜香”这类的,再放点酱油或生抽,然后放青菜,但是不是放老抽那样的话菜的颜色过黑,不好看,再有油温是很关键的,放油稍热一会但不要太冒烟,然后再说肉什么的,味道会很香的呦,不信就回去试一下吧
第2个回答  2009-02-18
首先是肉的品质,要新鲜的,下五花肉,葱姜蒜大料粒爆香,放肉,四成熟时放点酱油啤酒,这样就会嫩且香。味精出锅前放。
第3个回答  2009-02-25
您炒的肉有两点问题。缺少去腥和加调料的过程。
1)肉切好后,不用将肥、瘦分开,放入碗内加入料酒、淀粉(3克)拌匀待用。
2)先将炒锅烧热再下入凉油,然后放入葱、姜、辣椒爆香后放入肉,最好再放入一小勺的蚝油(没有也可),翻炒待肉变色后即可再配其他蔬菜了。
祝尽快掌握,早成大厨!
第4个回答  2009-02-19
要先热油 (不要过热 免得肉糊了) 然后肥肉瘦肉一起放 才香 炒肉时候 要放葱花 姜丝 花椒
然后放 料酒 酱油 不要多
再放蔬菜 根据易熟程度决定放入的顺序
胡萝卜就比青椒爱熟 青椒放锅里 1分钟就要出过
有清香味 好吃 炒青椒 最好不要放胡萝卜

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怎么炒肉丝味道更香?
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炒肉时,有哪些技巧无论炒什么肉都会很好吃呢=吗?
最后一个技巧是如果我们想要炒的肉,最后不粘锅的话一定要注意热,锅冷油的时候就把肉放进去,这时去炒肉,炒出来的肉把它炒到外表变颜色,放在一边备用。把其他的配菜放在锅中给炒一下,快熟的时候最后再把肉给倒回去翻炒均匀就可以了,这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁,而且非常入味,不粘锅。

怎么炒肉才香呢
炒肉的方法:1、把肉切好后,放点盐、芡粉,拌匀。2、将色拉油倒入烧烫的炒锅中,放入切好的姜丝。3、倒入肉丝一起炒。4、翻炒几下,待肉变色后,加入豆瓣酱。4、再加上其它菜。5、炒两分钟左右,再加一点盐和味精,起锅入盘。

肉怎么炒?
1、加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。2、勾芡 炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒...

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