2022年高考考生必会的生物实验

Answer 1

果酒制作

通过酵母菌的无氧呼吸，将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，同时释放能量。酵母菌可以是野生菌种，附着在葡萄皮上，或人工培养。制作过程中，温度维持在18-25℃，需密封以保持无氧环境，并每隔一段时间放出二氧化碳气体。检测时，利用酸性条件下的重铬酸钾与酒精反应，呈现灰绿色来确认发酵过程。

果醋制作

醋酸菌在有氧条件下，利用糖源分解成醋酸。当氧气充足而糖源短缺时，会将乙醇转化为乙醛，然后进一步转化为醋酸。制作时，温度控制在30-35℃，适时通入无菌空气以促进发酵。

腐乳制作

主要利用毛霉等真菌，分解豆腐中的蛋白质和脂肪，生成小分子肽、氨基酸以及甘油和脂肪酸。发酵过程中，保持15-18℃的温度和一定的湿度，毛霉孢子或优质菌种可直接接种。腌制时逐层加盐，增加盐量以抑制微生物生长，防止变质。

泡菜制作

利用乳酸菌的无氧呼吸，将葡萄糖分解为乳酸并释放能量。首先，将盐水煮沸以杀菌，冷却后加入蔬菜，盖好坛盖并注满水以保持无氧环境。乳酸菌的发酵产生乳酸，形成泡菜的特色风味。亚硝酸盐含量可通过比色法检测，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应，生成的染料呈现玫瑰红色。