川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。
“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在新中国成立后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2014-05-06
回锅肉，水煮肉片，鱼香肉丝，夫妻肺片，说的我口水都流出来了
第2个回答 2014-05-06
回锅肉，Ya米
第3个回答 2024-05-04
川菜的美味秘境：不容错过的经典菜谱
说到中国特色菜肴，川菜绝对榜上有名。作为八大菜系之一，川菜以其麻辣鲜香、色香味俱全而著称，深受国内外食客的喜爱。如果您想品尝川菜的正宗风味，不妨亲自下厨，尝试以下几道经典菜谱，领略川菜的独特魅力。
一、水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中的一道名菜，以鲜嫩的牛肉和麻辣鲜香的汤汁闻名。
材料：
牛里脊肉 500g
豆芽 150g
木耳 50g
葱姜蒜 适量
花椒 15g
干辣椒 10g
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
生抽 2勺
老抽 1勺
白糖 1勺
盐 适量
步骤：
牛肉切薄片，用生抽、老抽、白糖和少许盐腌制15分钟。
将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶放入纱布袋中扎紧。
锅中加入适量水，放入葱姜蒜、纱布袋和盐，煮沸。
加入牛肉片和豆芽、木耳，煮至牛肉变色。
将牛肉和蔬菜捞出，放入碗中。
将锅中的水倒掉，重新加热，放入少许油，爆香花椒和干辣椒。
将汤汁浇在牛肉和蔬菜上，即可食用。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中另一道经典菜肴，以香嫩的豆腐和麻辣鲜香的酱汁而著称。
材料：
豆腐 500g
猪肉末 200g
豆瓣酱 2勺
豆豉 1勺
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
葱姜蒜 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
白糖 1勺
盐 适量
步骤：
豆腐切小块，焯水备用。
锅中加入少许油，爆香葱姜蒜。
加入猪肉末翻炒至变色。
加入豆瓣酱、豆豉、花椒粉和辣椒粉翻炒出香味。
加入生抽、老抽、白糖和盐调味。
加入豆腐翻炒均匀。
加水没过豆腐，煮开后转小火炖煮5分钟。
勾芡收汁，即可食用。
三、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道酸甜开胃的川菜，以鲜嫩的猪肉丝和浓郁的酱汁而著称。
材料：
猪肉丝 500g
木耳 100g
胡萝卜 1根
青椒 1个
红椒 1个
葱姜蒜 适量
番茄酱 3勺
醋 2勺
白糖 1勺
盐 适量
水淀粉 适量
步骤：
猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉腌制15分钟。
木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒和红椒切丝。
锅中加入少许油，爆香葱姜蒜。
加入猪肉丝翻炒至变色。
加入木耳、胡萝卜、青椒和红椒翻炒均匀。
加入番茄酱、醋、白糖和盐调味。
加水没过食材，煮开后转小火炖煮5分钟。
勾芡收汁，即可食用。
四、夫妻肺片
夫妻肺片是一道冷盘菜肴，以麻辣鲜香的牛肉和肺片而著称。
材料：
牛舌 200g
牛肺 200g
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
花生碎 50g
芝麻 20g
香菜 适量
酱油 3勺
醋 2勺
白糖 1勺
盐 适量
步骤：
牛舌和牛肺煮熟切片。
将花椒粉、辣椒粉、花生碎、芝麻、香菜、酱油、醋、白糖和盐混合成调料汁。
将牛舌片和牛肺片放入调料汁中拌匀。
冷藏2小时后即可食用。
小贴士：
川菜以麻辣鲜香为特点，但也要注意辣度适中，避免掩盖食材的鲜味。
制作川菜时，一定要准备齐全需要的调味料，如花椒、干辣椒、豆瓣酱等，缺一不可。
川菜注重火候的掌控，大火爆香，小火慢炖，才能激发出食材的鲜美。
享用川菜时，可以搭配米饭或馒头，中和辣味，提升口感。
说到中国特色菜肴，川菜绝对榜上有名。作为八大菜系之一，川菜以其麻辣鲜香、色香味俱全而著称，深受国内外食客的喜爱。如果您想品尝川菜的正宗风味，不妨亲自下厨，尝试以下几道经典菜谱，领略川菜的独特魅力。
一、水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中的一道名菜，以鲜嫩的牛肉和麻辣鲜香的汤汁闻名。
材料：
牛里脊肉 500g
豆芽 150g
木耳 50g
葱姜蒜 适量
花椒 15g
干辣椒 10g
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
生抽 2勺
老抽 1勺
白糖 1勺
盐 适量
步骤：
牛肉切薄片，用生抽、老抽、白糖和少许盐腌制15分钟。
将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶放入纱布袋中扎紧。
锅中加入适量水，放入葱姜蒜、纱布袋和盐，煮沸。
加入牛肉片和豆芽、木耳，煮至牛肉变色。
将牛肉和蔬菜捞出，放入碗中。
将锅中的水倒掉，重新加热，放入少许油，爆香花椒和干辣椒。
将汤汁浇在牛肉和蔬菜上，即可食用。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中另一道经典菜肴，以香嫩的豆腐和麻辣鲜香的酱汁而著称。
材料：
豆腐 500g
猪肉末 200g
豆瓣酱 2勺
豆豉 1勺
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
葱姜蒜 适量
生抽 2勺
老抽 1勺
白糖 1勺
盐 适量
步骤：
豆腐切小块，焯水备用。
锅中加入少许油，爆香葱姜蒜。
加入猪肉末翻炒至变色。
加入豆瓣酱、豆豉、花椒粉和辣椒粉翻炒出香味。
加入生抽、老抽、白糖和盐调味。
加入豆腐翻炒均匀。
加水没过豆腐，煮开后转小火炖煮5分钟。
勾芡收汁，即可食用。
三、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道酸甜开胃的川菜，以鲜嫩的猪肉丝和浓郁的酱汁而著称。
材料：
猪肉丝 500g
木耳 100g
胡萝卜 1根
青椒 1个
红椒 1个
葱姜蒜 适量
番茄酱 3勺
醋 2勺
白糖 1勺
盐 适量
水淀粉 适量
步骤：
猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉腌制15分钟。
木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒和红椒切丝。
锅中加入少许油，爆香葱姜蒜。
加入猪肉丝翻炒至变色。
加入木耳、胡萝卜、青椒和红椒翻炒均匀。
加入番茄酱、醋、白糖和盐调味。
加水没过食材，煮开后转小火炖煮5分钟。
勾芡收汁，即可食用。
四、夫妻肺片
夫妻肺片是一道冷盘菜肴，以麻辣鲜香的牛肉和肺片而著称。
材料：
牛舌 200g
牛肺 200g
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
花生碎 50g
芝麻 20g
香菜 适量
酱油 3勺
醋 2勺
白糖 1勺
盐 适量
步骤：
牛舌和牛肺煮熟切片。
将花椒粉、辣椒粉、花生碎、芝麻、香菜、酱油、醋、白糖和盐混合成调料汁。
将牛舌片和牛肺片放入调料汁中拌匀。
冷藏2小时后即可食用。
小贴士：
川菜以麻辣鲜香为特点，但也要注意辣度适中，避免掩盖食材的鲜味。
制作川菜时，一定要准备齐全需要的调味料，如花椒、干辣椒、豆瓣酱等，缺一不可。
川菜注重火候的掌控，大火爆香，小火慢炖，才能激发出食材的鲜美。
享用川菜时，可以搭配米饭或馒头，中和辣味，提升口感。
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