二氧化硫为何能做防腐剂谢谢了，大神帮忙啊

Question

二氧化硫为何能做防腐剂?求专业人士回答!

Answer 1

①性质 :二氧化硫又名亚硫酸酐,可由硫磺燃烧形成.二氧化硫易溶于水形成亚硫酸.亚硫酸不稳定,即使在常温下,如不密封,亦容易分解,当加热时更为迅速地分解而放出二氧化硫. 二氧化硫在空气中浓度较高时,对于眼和呼吸道粘膜有强烈的刺激性.二氧化硫是大气环境质量监控指标之一. ②作用 :二氧化硫主要用于处理植物性食品,为强力的还原剂,可以减少植物组织中氧的含量,抑制氧化酶和微生物的活动,从而能阻止食品腐败变质,变色和维生素C的损耗.我国传统食品果干,果脯,粉丝等的加工中采用熏硫法或应用亚硫酸盐溶液浸渍法进行漂白,防止褐变.熏硫就是燃烧硫磺产生二氧化硫.亦可用液态亚硫酸对食品进行处理. ③应用 :二氧化硫的浓度为0.01%时,大肠杆菌停止生长,酵母则在浓度超过0.3%时才受到损害.用完好的优质原料制成的果汁如添加0.1%二氧化硫,装瓶条件又适宜,可以在15℃下保存一年以上.如仅用于阻止氧化,加入量还可降低.在有独特风味的蔬菜和果汁中添加少量二氧化硫就能保持其原有的新鲜味. ④机理 :亚硫酸对微生物的毒性强度(防腐作用)与它在食品中存在的状态有关. 不离解的亚硫酸分子在防腐上最为有效;形成离子(HSO3-或SO32-)或呈结合状态,其作用就降低.亚硫酸的离解程度决定于食品的酸度,pH3.5以下时保持分子状态.因此,亚硫酸在酸性食品中能较好地发挥它的防腐作用. 至于对微生物作用的机理,可能与双硫键的还原,碳基化合物的形成,和酮基团的反应以及对呼吸作用的抑制等有关. ⑤使用方法 :可以用熏法,浸渍法和直接加入法对食品进行二氧化硫处理. 气熏法常用于果蔬干制或厂房,贮藏库的消毒. 浸渍法就是将原料放入一定浓度的亚硫酸或亚硫酸盐溶液中,酸度不足的食品应与0.1%~0.2%的盐酸或硫酸合用. 直接加入法就是将亚硫酸或亚硫酸盐直接加入酿酒的果汁,保藏的果汁,果泥或其他加工品内的方法. 一般用亚硫酸处理的果蔬制品往往需要在较低的温度下贮藏,以防二氧化硫的有效浓度降低.亚硫酸不能抑制果胶酶的活性,所以有损于果胶的凝聚力.此外,如用二氧化硫残留量高的原料制作罐头时,由于简单的加热方法较难除尽二氧化硫,铁罐腐蚀会比较严重.

Answer 2

防腐剂的种类很多，但是原理相似，现以食品防腐剂说明原理： 食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，可失去固有的色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素。通常将蛋白质的变质称为腐败，碳水化合物的变质称之为发酵，脂类的变质称之为酸败。可以用物理方法或化学方法来防止有害微生物的破坏。物理方法是通过低温冷藏、加热、辐射等物理方法来杀菌或抑菌，化学方法就是利用杀菌或抑菌的化学药剂（即通常称的防腐剂）。但是随着消费者健康意识的增强，对食品化学防腐剂愈来愈担心，于是出现了利用生物本身或生物所代谢具有抗菌作用的天然物质来防腐，从而提高食品的安全性；这些天然的物质即生物防腐剂，目前开发应用较成功的就是乳酸链球菌素（Nisin）。 防腐和保鲜是两个有区别而又互相关联的概念。防腐是针对有害微生物的，一是防止微生物造成食品的腐烂，二是防止产毒微生物（如黄曲霉等）的危害；保鲜是针对食品本身品质。因此，要达到两个目的，应采用不同的药剂和方法。食品的防腐保鲜是一门综合技术，也可以说是一项系统工程，防腐保鲜的效果是一个综合效果，不是哪一种手段能单独达到的。 防止微生物对食品的危害主要有以下几种方法：首先，防止微生物污染食物；第二，灭活有害微生物；第三，降低或者抑制受污染食品中微生物的生长，或使之失活。食品防腐剂主要是通过第三种方法，即抑制食品中微生物的生长起到防腐作用，它可以保证食品有较长的货架期。

Answer 3

二氧化硫被氧化后，减少了食品包装中的氧气含量，从而起到防腐作用

Answer 4

答案 因为：二氧化硫溶于水形成亚硫酸，有抑制微生物生长的作用，可达到食品防腐的目的。

Answer 5

二氧化硫能被氧气氧化成三氧化硫 所以能起到吸氧的作用