“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”，二十四节气是中国民众长期积累下的一套时间知识体系，反映季节、气温、物候的变化，讲求人与自然在时序中的和谐统一。
人们不仅依靠二十四节气 知识在农业生产中努力实现与大自然的协调，也在日常饮食中借此达成人体内循 环与外界气候大循环的协调。以一年为周期，随着时间的变化，遵循不同的饮食规律。饮食之五味与哲学的五行观念、中医的五脏理论依时间之转换相调和。 而中华幅员辽阔，一方水土养一方人，不同季节、不同物产，四时各地的人们以饮食顺应物候。
立春之时气温尚低，但阳气渐长，宜食辛甘发散之品。此时很多地方都有吃春饼（称为“咬春”）的习俗，可以追溯到晋代。潘岳《关中记》载：“于立 春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”
而据汉代崔宴《四民月令》记载，我 国很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的饮食习俗。到了明清以后，所 谓的“咬春”主要是指在立春日吃萝卜。明代刘若愚《酌中志•饮食好尚纪略》 载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’。”
旧时立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。陈 元靓《岁时广记》载：“立春前一日，大内出春盘并酒，以赐近臣。盘中生菜染 萝卜为之装饰，置奁中。”
萝卜正是辛甘发散的食物。北京的春饼是用而粉烙制 或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常配有炒豆芽、炒菠菜粉丝、炒韭菜、熏干 肉丝炒韭黄、炒鸡蛋、豆腐丝、酱肘子、酱猪头肉、鸡丝、炸铬饴、葱丝和甜面酱等，以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗《咏春饼》联句对此有精彩 生动的描写：“匀平霜雪白，熨帖火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融。”
雨水时节，宜少酸增甘以养脾气。北京的“望春蜜饼”在酥皮中加入蜂蜜，并以蜂蜜柚子为馅，入口香甜，沁人心脾。蜂蜜和柚子是常见甘味食物，能够健脾消食，是调养脾胃的佳品，最宜此时食用。而“雨水节，回娘家”是流 行于川西一带汉族的节日习俗。到了雨水节气，出嫁的女儿纷纷带上罐罐肉等礼物，回娘家拜望父母，感谢父母的养育之恩。罐罐肉是用砂锅炖了猪脚和海带，再用红纸、红绳封了罐口。
