西安柳巷面里面的烩菜怎么做，谁知道啊谢谢啦！

Answer 1

用料

主料

土豆1个



柿子椒1个



胡萝卜1根



粉条（干）1小把



五花肉1小块

调料

食盐

3克

酱油

20克

醋

2克

葱

1段

姜

1块

蒜

3瓣

植物油

1汤勺

黄酒

1勺

家常大烩菜的做法

1.准备好所用食材；土豆、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上



2.五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中



3.再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟



4.下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水），然后放盐、醋，大火烧开

5.下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁（小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了）





烹饪技巧

1、粉条不用泡太软，还要在锅里烧，这个度要把握好；

2、放酱油的时候一定要大火炒土豆等把锅烧热，这样酱油的香气才能出来；

3、肉片先提前炒一下比直接在锅里炒入味，而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍，所以才分开来做；

4、最后的汁不用收的太干，因为放吃的过程中粉条还会吸汤，如果太干就成坨儿了，口感粘乎乎就不顺滑了。