藕片切好后需要放在水中浸泡吗？浸泡时间长了会发黑吗？
藕片切好后需要放在水中浸泡吗？浸泡时间长了会发黑吗？另外，像姜需要去皮吗？西葫芦（笋瓜）需要去皮吗？我做肉的时候习惯把肉放在水里泡一会，怕不干净，但下过的时候因为有水又导致油溅到手上，有什么好的办法吗？一般炒菜先放葱花就变黑了，什么时间放葱花？问题多了点，不好意思，主要是不想老婆受累，我正学做饭，敬请各位姐姐赐教。
藕片切好后需要放在水中浸泡，浸泡时间长了不会发黑。
藕片切好后可以浸泡在淡盐水或者清水中。因为藕片中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑，如果不用水泡，藕片很容易发黑。用水泡，会隔绝空气，减少发黑。建议尽快食用，泡太久营养也会流失。
扩展资料：
注意事项：
1、食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
2、脾胃虚弱及患肺痨的人，可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因为它能消淤。
3、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
4、红花藕与白花藕的区分：一般来将红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
参考链接：百度百科--莲藕
1、藕片切好后需要放在水中浸泡，可以用淡盐水或者清水。因为藕片中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑，如果不用水泡，藕片很容易发黑。用水泡，会隔绝空气，减少发黑。建议尽快食用，泡太久营养也会流失。
2、姜和西葫芦（笋瓜），您可以用小刀（土豆削皮刀）把皮刮掉，也可清洗干净直接用。
3、肉最好不要放到水里泡，会不那么美味。解冻的话可以提前几个小时放到冰箱冷藏室解冻；如果是刚买回来的肉，直接用水龙头清水冲洗，切成小块（每餐用量），用保鲜膜单独装起来放到冰箱冷冻。
4、葱变黑是油温太高火候太大，可以调小火候，不要等油温太高再放葱花。
扩展资料：
莲藕
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
参考资料：百度百科 莲藕
藕片切好后需要放在水中浸泡，最好是淡盐水或加醋的清水中浸泡，这样可以防止藕片暴露在空气中氧化发黑。藕片浸泡时间长了不会发黑，只有暴露在空气中才会发黑。
因为藕中含有多元酚类的单宁物质，在酶的作用下，极易与空气接触而被氧化发黑。用水浸泡可以减少莲藕与空气的接触时间，从而保持其白嫩不变色。
扩展资料：
莲藕
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
莲藕的功效：
藕节，有收敛作用，主要用于治疗各种出血病症。
莲子，即莲的种子，有补养固涩作用，并有一定安神功效。
石莲子，主要用于治疗慢性淋证和慢性痢疾。
莲须，即莲的干花蕊，主要有收涩固精的作用，常用于治疗遗精症。
荷叶，即莲的叶子，有清热、解暑、开胃、止血等功效。
参考资料：莲藕-百度百科
本回答被网友采纳1。藕片切好需要放在水中浸泡，浸泡时间再长也不会发黑，但是建议不要浸泡太久，不然维生素都跑光了
2。姜是不去皮的，如果熬汤就1直接用菜刀拍几下扔锅里熬就可以了，如果炒肉就洗干净后切丝或片，依据个人喜好了。西葫芦（笋瓜）我没听过，帮不了了。
3。肉放水里除非是需要解冻才那样做，其他时候不推荐那样，肉其实就是肉皮脏，你用菜刀把皮刮干净就OK了
4。大哥，一般炒菜葱花都是最后放的，这是常识。本回答被提问者采纳
1、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。但是建议不要浸泡太久，不然维生素会流失。
2、准备一碗清水，加少许白醋。把切好的藕片立马放入醋水中浸泡，可以防止藕氧化发黑
